Любимые места Франка Дьедонне: «Иностранных друзей, приезжающих в Чили, я бы отвел в рестораны «Ambrosía» и «Boragó».

Родом из французского региона Дижон, Франк Дьедонне (55 лет) в 2026 году отмечает четверть века жизни в Чили, за это время он работал в ресторанах, которые до сих пор помнят: Le Citron в Консепсьоне, в южной части страны, и небольшой, но уютный Brasserie в муниципалитете Провиденсия, к востоку от Сантьяго. Он также работал в отелях и различных консультационных компаниях, однако его след остался в кухне ныне несуществующего ресторана Ópera в районе Ластаррия, где он оставил в памяти многих посетителей такие блюда, как курица с трюфелями, подаваемая в два этапа, и яйца в соусе меуретт. Три месяца назад он открыл свой собственный ресторан Chat Noir Bistronomie (Comandante Malbec 12851) в Ло-Барнечеа, к востоку от столицы Чили, вместе с партнером, также французом. На этот раз он предлагает смесь традиционных французских блюд с более современными, а также — как всегда — несколько авторских блюд. Вопрос. Какой ресторан вы порекомендуете для ужина? Ответ: Только один? Мне трудно ответить, потому что я очень изменчивый! Мне очень нравятся Tempura (Carlos Silva Vildósola 1310, Провиденсия), Happening (Apoquindo 3090, Лас-Кондес) и, конечно же, Chat Noir. Вопрос. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. Сэндвич с говяжьим филе, авокадо и майонезом из Antigua Fuente (Alameda Bernardo O’Higgins 58, Сантьяго) — безусловно, самый лучший! В. Место, где всегда можно вкусно позавтракать или просто выпить кофе? О. Eric Kayser (Augusto Leguía Norte 34, Las Condes), потому что там лучшая выпечка и очень вкусный кофе. Мне также нравится Batârd (Tobalaba 1771, Providencia), потому что их хлеб на закваске просто восхитителен. В. Идеальное место для романтического ужина? О. Я думаю, что Karai (Isidora Goyenechea 3000, 4 этаж отеля W, Las Condes) — очень хороший вариант. И в целом рестораны в отелях подходят для этих целей, так как они просторные и не очень шумные. В. Место, куда можно пойти пообедать с иностранными друзьями? О. Для такой ситуации, я думаю, стоит подумать о местной кухне. На мой взгляд, самое интересное — это показать огромное развитие, которое в последние годы пережила чилийская кухня благодаря работе некоторых поваров, которые повысили качество местных продуктов, выведя национальную гастрономию на новый уровень. И в этом смысле я бы отвел иностранных друзей попробовать Ambrosía (Apoquindo 2730, Las Condes) Каролины Базан и Boragó (San Josemaría Escrivá de Balaguer 5970, Vitacura) Родольфо Гусмана. В. Что всегда есть в вашем холодильнике дома? О. Масло, конечно! В. Что необходимо иметь в домашней кухне? О. Чеснок, черный перец и оливковое масло. В. Где вы покупаете продукты для дома? О. В основном я покупаю все, что можно, в районе Лас-Лилас (Провиденсия), где я живу, отдавая предпочтение местным магазинам. В. Есть ли у вас какие-то тайные удовольствия, в которых вы признаетесь? О. У меня их несколько! Но, если назвать несколько, то это, например, шоколад... а если с орехами, то тем лучше! И, конечно, как и у всех детей, картошка фри. С этим ничего не поделаешь.