«Просьба к команде": бизнесмен, который отменил чаевые в своем ресторане

Это ресторан Baco de Providencia, которым управляет французский бизнесмен, работающий в Чили. В Чили чаевые стали чем-то вроде обычая. В качестве «благодарности» за хорошее обслуживание официантов и разносчиков блюд они составляют 10 % от суммы, которую мы платим за еду. Однако с 2016 года одно заведение пошло против этой практики. Это «Бако», ресторан в Провиденсии, которым управляет его французский владелец Фредерик Ле Бо. ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: «Мне никогда не нравилась концепция чаевых по разным причинам», - объяснил Ле Бо, не оставив никаких двусмысленностей в своей позиции. Когда дело доходит до объяснения своих проблем с этой практикой, у французского бизнесмена не иссякают аргументы. «Право на чаевые всегда является источником конфликтов в ресторанах из-за вопроса о том, кому действительно дают чаевые, как они распределяются и так далее», - сказал французский владелец Baco, добавив: „(чаевые) - это крайне несправедливая вещь, потому что она означает, что пара человек может брать процент от оборота, а другие нет“. «Это один из главных недостатков чаевых для Ле Бо, как он объясняет: «Право собственности (на чаевые) принадлежит тому, кто их получил, что, на мой взгляд, является отклонением, потому что, если вы знаете, как устроен ресторан, там не один человек обслуживает вас. Он был не единственным, кто не согласился с этим действием, поскольку, по словам владельца, решение убрать чаевые из его бизнеса было «просьбой команды». Причина была проста и основана на арифметике. «(Команда) предпочла иметь более высокую налогооблагаемую зарплату, чем чаевые», - сказал Ле Бо. Конечно, такое грандиозное изменение не обошлось без проблем. Не зря большинство ресторанов предпочитают выплачивать часть зарплаты из чаевых. «Когда мы переходили на новую систему, это обошлось компании гораздо дороже, - объясняет владелец Baco's, продолжая: - Дело не только в том, чтобы поднять 10 % цен в меню. Кроме того, 10% от валовой прибыли - это 13% от чистой. Для меня это было непростое решение, ведь это означало отказ от 10 % валового оборота». Однако после 8 лет реализации проекта Ле Бо остается непоколебимым в своих убеждениях. «Я ни о чем не жалею. Цифры говорят сами за себя. Когда я начинал, многие говорили, что качество обслуживания упадет. Сегодня в Бако зарплаты лучше, а сервис все равно хороший». Ле Бо считает одной из проблем чаевых то, что они делают жизнь его сотрудников более нестабильной, называя это «несовместимым с достоинством работников». Эта проблема усугубляется по мере того, как они видят, как такая практика влияет на другие сферы их жизни.В настоящее время ресторан Baco открыт в районе Провиденсия, где клиент не обязан оплачивать чаевые в своем счете.