Любимые блюда Матиаса Артеаги: «Лучший чакареро в маракете с майонезом в Сантьяго — это блюдо из ресторана «Рукарай»».

В некотором смысле, 36-летний повар Матиас Артеага большую часть своей жизни провел вдали от Сантьяго. Хотя он и родился в столице Чили, но именно в районе Лонтуэ, расположенном в 202 километрах к югу от Сантьяго, он провел большую часть своего детства и юности, а также именно там он начал интересоваться кулинарией. Артеага учился в Французской кулинарной школе (ECOLE) в Сантьяго, одновременно работая неполный рабочий день в кафе. Затем он начал путешествовать. Новая Зеландия и Аргентина были его первыми пунктами назначения, после чего он вернулся в Чили и приступил к реализации ряда проектов. Среди них — гастрономический фестиваль Ombligo Parao и телепрограмма Herencia Popular на 13-м канале, благодаря которым он объездил большую часть страны. Затем последовали новые проекты: ресторан Los Piures Club Social (Camino Punta de Lobos 3.3, Пичилему) и новая телепрограмма El Ingrediente. В 2024 году Артеага сделал большой шаг и открыл ресторан, благодаря которому он стал проводить больше времени в Сантьяго, чем где-либо еще: Toni Lautaro в MUT (Apoquindo 2730, Las Condes), пиццерия, которая также предлагает отличные антипасты, салаты, сырые блюда, тирадитос и многое другое, всегда с чилийским акцентом и в непринужденной и вкусной атмосфере. В настоящее время он делит свое время между рестораном в Сантьяго и близлежащим пляжем, где снимает новый сезон El Ingrediente. Вопрос. Ресторан, который вы рекомендуете для ужина? Ответ. El Cora Bistró (Monseñor Félix Cabrera 14, Providencia). Мне он очень нравится, потому что здесь подают сезонные блюда, которые всегда удивляют, отличные вина и очень внимательное обслуживание. Кроме того, когда у них проходит какой-нибудь поп-ап [с приглашенным шеф-поваром], я стараюсь не пропустить его. В. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. В Rucaray de la Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta) — чакареро в маракете с майонезом и перцем ахи кристал. Если позволите, я также рекомендую Fuente Curicana (Ruta 5 Sur km. 191, Curicó), который является новым собором национального «сандвича». В. Место, которое никогда не подводит, когда хочется позавтракать или просто выпить кофе? О. Café Altura, будь то в Vega Central или в MUT, всегда удивляет меня качеством напитков. Они эксперты в области кофейных специальностей. В. Идеальное место для романтического ужина? О. Я думаю, что лучше всего отступить от повседневной рутины. Например, устроить хороший пикник в парке, на пляже или на смотровой площадке с хорошим видом на закат. Иметь при себе свечи, скатерть и хорошее вино. Еда? Что-то простое, вкусное и такое, что можно есть руками. Я не скажу, где это место, потому что предпочитаю держать его в секрете. В. Место, куда можно пойти пообедать с иностранными друзьями? О. A La Calma (Nueva Costanera 3832, Vitacura). Или в любую закусочную La Vega Chica (Artesanos 721, Recoleta), где подают кастрюльки с блюдами. В. Что всегда есть в вашем холодильнике дома? О. Паста из ферментированного перца «ахи качо де кабра» с солью с побережья от Don Enrique (Obispo Chavez 0275, Курико). В. Что необходимо иметь на кухне в вашем доме? О. Оливковое масло, морская соль, чеснок и лимон. В. Где вы покупаете продукты для дома? О. В повседневной жизни я в основном пользуюсь супермаркетом, но стараюсь как можно чаще ходить на Центральный рынок или на какой-нибудь открытый рынок. Так я не только делаю покупки, но и черпаю вдохновение. Хлеб, кофе, вино и оливковое масло я покупаю в Интернете. В. Есть ли у вас какие-нибудь секретные удовольствия? О. Я просто обожаю сладкое. На самом деле, я почти не помню, чтобы когда-нибудь отказывал себе в торте или каком-нибудь лакомстве. Моя неразумная цель почти на каждые выходные: «с понедельника я сокращаю дозу».