Любимые блюда Мануэля Бальмаседы: «Лучший чурраско — в ресторане «Fuente Suiza», а лучший ломито — в ресторане «Fuente Alemana».

Более трех лет назад небольшой ресторан CORA Bistró открыл свои двери на очень скромной улице в Провиденсии, районе в восточной части Сантьяго. Там его шеф-повар Мануэль Бальмаседа (35) удивил публику и критиков своим предложением, которое он определяет как «современную чилийскую кухню», характеризующуюся тщательно приготовленными блюдами, напоминающими самые традиционные блюда национальной кухни, такие как супы, рагу из кочаюйо, баранина, язык, лук на углях и многое другое. Все это с использованием сезонных продуктов и сотрудничеством с производителями органических овощей и регенеративным скотоводством. Кроме того, вина, которые он выбирает для сочетания с блюдами, обычно поставляются небольшими национальными производителями, которые продают их напрямую. Но, несмотря на его изысканные блюда, которые свидетельствуют о работе Бальмаседы в ресторанах высокой кухни и его учебе в Cordon Bleu в Лиме, у этого повара есть и более бунтарская сторона, которая побудила его создать более личные проекты и даже серию общественных столовых, специализирующихся на паэлье, которые во время пандемии кормили жителей разных районов Сантьяго. И, конечно, как и любой повар, он также имеет определенные гастрономические предпочтения, когда речь заходит о еде вне своего ресторана. Вопрос. Какой ресторан вы порекомендуете для ужина? Ответ. Не знаю, является ли это моим любимым рестораном, но я часто хожу в Baco (Nueva de Lyon 113, Провиденсия). Он подходит мне по времени, и мне нравится его выбор вин и сыров, а также простые и хорошо приготовленные блюда. Мне также нравятся такие места, как Marina Mar de Tapas (Tegualda 1375, Провиденсия), Benito Vicente (Francisco Bilbao 707, Провиденсия) и Toni Lautaro (MUT, четвертый этаж). П. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. Лучший чурраско в Fuente Suiza (Irarrázaval 3361, Ñuñoa) и лучший ломито в Fuente Alemana (Pedro de Valdivia 210, Providencia). Мне также очень нравится чакареро и баррос луко в маракете из Rucaray (внутри Vega Central). В. Место, где всегда можно вкусно позавтракать или просто выпить кофе? О. Мне очень нравится Félix Café (Coyancura 2223, Провиденсия). El Galgo Café (Avenida Providencia 2035, Провиденсия) тоже неплохо, как и Café Altura (внутри Vega Central), где всегда обслуживает хороший Ален. В. Что всегда есть в вашем холодильнике дома? О. Я живу один, поэтому не запасаюсь большим количеством продуктов, но обязательно должны быть паста из перца чили, дижонская горчица и сливочное масло. В. Что необходимо иметь на кухне дома? О. Я не часто готовлю дома из-за нехватки времени, но всегда стараюсь обеспечить себе хороший завтрак, поэтому стараюсь иметь фрукты, яйца из деревенских кур и хороший хлеб. Еще есть такие незаменимые продукты, как оливковое масло, хороший кофе, различные сорта чая, мед, сухофрукты и какие-нибудь сладости. В. Где вы покупаете продукты для дома? О. Из-за ресторана мне приходится каждый понедельник ходить на Центральный рынок (Dávila Baeza 700, Recoleta), где я обычно запасаюсь фруктами, овощами, яйцами и сухими продуктами. Остальное я покупаю в супермаркете. Кроме того, в двух кварталах от моего дома два раза в неделю работает открытый рынок.