Повариха, которая укрощает солнце в пустыне Атакама, чтобы сохранить кулинарную культуру коренных народов

Qori Inti означает «сияющее солнце» на языке аймара, и не случайно это название носит ресторан Рут Москосо Мамани, где все блюда готовятся исключительно с помощью лучей звезды, поддерживающей жизнь на Земле. 54-летняя повариха 12 лет назад обнаружила бесплатный и экологически чистый источник энергии в том, что в ее культуре является божеством, Тата Инти или Отец Солнце. «Он сопровождает нас весь год, это дар природы, которым мы должны воспользоваться», — говорит она. Его энергия особенно сильно ощущается в оазисе Пика в регионе Тарапака, на крайнем севере пустыни Атакама, где огромные металлические параболические антенны солнечных кухонь поворачиваются в соответствии с вращением Земли с 12:00 до 15:00, когда солнечное излучение достигает своего пика. Примерно в это же время из алюминиевого цилиндра вынимают дымящиеся хлебцы. «Ничего не загрязняет окружающую среду. Это входит в наши ценности, потому что многие поколения наших народов были экологичными», — говорит Москосо. Она вместе со своей семьей сделала этот ресторан данью уважения Солнцу, древним культурам и сохранению окружающей среды. Ее муж, Луис Лайя, с гордостью показывает посетителям видео на YouTube, где семья документирует, как они поклоняются природе, в то время как аромат рагу из ламы и другого мяса, а также местных сортов картофеля наполняет воздух в Qori Inti в январский вечер. Вся история создания этого кулинарного проекта отражена в ресторане. На стене висит Wiphala — флаг коренного народа, а в углу в витрине лежит открытая книга с биографией Антонио Москосо, отца Рут, уроженца деревни Карикима. Здесь есть чайники, кастрюли, мешки с кукурузными зернами, различные сорта картофеля и киноа. На деревянном столе стоит легкая солнечная печь, которую демонстрирует ее владелица: солнечное излучение концентрируется с помощью отражателей, проходит через центральную вакуумную трубку и достигает необходимой температуры. Приготовление пищи с помощью солнца не является новинкой ни в Чили, ни в мире, где эта техника уже используется по разным причинам, выходящим за рамки охраны окружающей среды. В хрониках чилийских и международных СМИ появляются рассказы о жителях Вильясеки в долине Эльки, в регионе Кокимбо, где солнечная энергия начала использоваться более 30 лет назад для обеспечения питанием населения, живущего в бедности. Семья Москосо не единственная, кто поднял эту технологию на уровень высокой кухни, но она является одной из пионеров в пустыне Атакама. В 2014 году ресторан приобрел первые печи, импортированные из Китая, после получения финансирования от государственной программы для коренных народов. «Мы мечтали. Мы хотели ресторан, который бы прославил наши рецепты и ценности. Но в то же время мы задавались вопросом: как это сделать, уважая природу и используя то, что она нам дает? Так родилось наше предприятие», — говорит Рут, которая работает вместе со своими сестрами Эрикой и Габриэлой Москосо и шеф-поваром кечуа Элианой Меркадо (ее правой рукой). Когда Рут Москосо начала этот проект, она занималась преподаванием. Она была учителем начальной школы по языку аймара, профессией, которой она занималась параллельно в первые годы своего вторжения в гастрономическую сферу и которая, по ее мнению, сегодня помогает ей продвигать свой проект среди других предпринимателей. Но в те первые дни она мало что знала о том, как работают устройства, которые она только что купила, чтобы улавливать солнечные лучи, с помощью которых она готовила свои фирменные блюда: калапурка (что означает «горячий камень»), рагу из ламы, традиционное острое блюдо из кролика, приготовленное в предгорьях, и тысячелетняя суп. В те дни все было пробным и ошибочным. Она сжигала кастрюли и обугливала киноа и другие продукты, потому что не могла контролировать температуру солнечных кухонь. Это в прошлом, теперь Рут Москосо рассказывает, что после непрерывных практик они смогли укротить Солнце. Это привело к тому, что с годами ее техника и блюда приобрели популярность. За исключением пандемии, когда они временно закрылись, все моменты с восторгом вспоминает эта предприимчивая аймара, с которой связывались шеф-повара, кулинары, журналисты и исследователи, заинтересованные в ее стиле: «Меня посетил испанский шеф-повар Сержи Арола, он хотел узнать рецепт рагу из ламы. Это было потрясающе, я была очень взволнована. Он научил меня некоторым техникам, а также сам многому научился у меня, потому что спросил, как я готовлю киноа». Кроме того, она посетила такие страны, как Канада и Эквадор, чтобы выступить на международных конференциях, посвященных туризму и культуре коренных народов, и рассказать, как готовить с помощью солнечного света. Семья говорит, что хочет продолжать развиваться, поэтому с помощью исследователей изучает возможность внедрения датчиков движения в свои солнечные печи. «Есть рестораны, которые применяют эти знания в этом регионе [на севере Чили], некоторые уже разработали свои собственные техники и солнечные печи. Я же в данный момент предпочитаю действовать постепенно».