Любимые блюда Хуана Пабло Райде: «Я обожаю есть холодный Sahne-Nuss, только что вынутый из холодильника»

Хотя по профессии он инженер-экономист, Хуан Пабло Райде (Сантьяго, 1988) с 15 лет погружен в мир гастрономии, постоянно участвуя в различных кулинарных проектах вместе со своими братьями. Так более десяти лет назад они основали в Качагуа (коммуна Сапальяр, в 160 километрах к северу от Сантьяго) ресторан «Casa Las Cujas» (Cachagua 324, Zapallar), специализирующийся на том, что они сами назвали «пляжной кухней». Разумеется, основное внимание уделяется блюдам из свежей рыбы и морепродуктов. Уже несколько лет он вместе с шеф-поваром Антонио Морено руководит сантьягской версией «Casa las Cujas» (Алонсо де Кордова, 2467, Витакура), где им удалось с большим успехом перенести ту же свежесть побережья в столицу Чили и, между прочим, стать центром других гастрономических проектов, которые он развивает в этом же районе, всегда вместе со своими братьями. В ближайшем будущем они анонсируют открытие нового ресторана этой сети, на этот раз в долине Кольчагуа. Вопрос. Какой ресторан вы порекомендуете для ужина? Ответ. «Fukasawa» (Nueva Costanera 4900, Витакура) — это отличный выбор как благодаря высокому уровню кухни, которую сегодня предлагают Маркос (Баеса) и его сыновья, так и благодаря атмосфере, которая там царит. Еще одно заведение, которое стоит посетить, — это «Fiero» (Candelaria Goyenechea 3820, Витакура) от (Мартина) Космелли. Немного более непринужденная и семейная атмосфера — классический ресторан «Тирамису» (Isidora Goyenechea 3141, Лас-Кондес). А потом, если останутся силы, можно прогуляться и выпить последний бокал в «The Loft» (Apoquindo 2730, Лас-Кондес). В. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. На мой взгляд, в «La Antigua Fuente» (Alameda Libertador Bernardo O’Higgins 58, Сантьяго) — там готовят лучший ломито в Чили. В их блюдах чувствуется традиция, и я также ценю стойкость команды, ведь им было нелегко удержаться на плаву после всего, что с ними произошло. В. Место, которое никогда не подводит, когда хочется позавтракать или просто выпить кофе? Ответ: «La Clé» (Alonso de Córdova 2860, Local 4, Витакура) — кафе-ателье Кристиана Доносо, потому что это лучшее место в Сантьяго, чтобы начать день в атмосфере, напоминающей кино, благодаря мебели и предметам интерьера, созданным им самим. Там подают отличные завтраки, и я обычно хожу туда с братьями. В. Идеальное место для романтического ужина? О. «El Demo Magnolia» (Huérfanos 539, Сантьяго) от Педрито Чаваррии. Элегантный ресторан с шеф-поваром, мастер своего дела, который создаёт блюда международного уровня. А если подняться на террасу отеля, где находится ресторан, открывается вид на весь холм Санта-Лусия. Также «Demencia» (проспект Витакура, 2520, Витакура) от Бенхи Наста — отличное место, куда стоит сходить, когда там устраивают развлекательные вечера, и можно расслабиться, наслаждаясь шоу и вкусными блюдами. Он — один из лучших шеф-поваров Чили, и с большим отрывом. В. Куда можно сводить иностранных друзей пообедать? О. «Эль-Бораго» (ул. Сан-Хосе-Мария-Эскрива-де-Балагер, 5970, Витакура) Родольфо (Гусмана). Это место, куда я стараюсь привести всех, кто бывает в Сантьяго, потому что там они смогут познакомиться с историей регионов нашей страны, а также оценить высокое качество продукции и мастерства, которые являются визитной карточкой этого заведения и которыми я безмерно восхищаюсь. А если хочется чего-то необычного, то стоит посетить новую «Пульперию Санта-Эльвира» Хавьера Авилеса (Lincoyán 920, Ньюньоа) и «Пристино» (El Coihue 387, Витакура) Клаудио Убеды — самый хорошо хранимый секрет Витакуры. В. Что всегда есть в вашем домашнем холодильнике? О. Салями, иберийский хамон, сыры, маринованный лук и закуски. Мы с женой очень любим сидеть на кухне, болтать и перекусывать чем-нибудь на скорую руку. Еще яйца, потому что я обожаю вареные яйца и всегда стараюсь, чтобы несколько штук было готово к употреблению. В. Что обязательно должно быть на вашей домашней кухне? О. Оливковое масло, соль «Мальдон», перец «качо-де-кабра», мои ножи и хороший кофе из зерен от «Café Puelo» (Las Catalpas, 1522, Витакура). В. Где вы покупаете продукты для домашних блюд? О. Рыбу я покупаю на рыбном рынке (Américo Vespucio 1500, Lo Espejo), так как пользуюсь случаем, когда мы ездим туда каждую неделю по делам ресторана. Фрукты и овощи стараюсь покупать у местных производителей, которых нахожу в Instagram, например, у «Huerto Los Franse» (@losfranse), а в остальном — в супермаркете рядом с домом. В. Есть ли у вас какое-нибудь «запретное удовольствие», в котором хотелось бы признаться? О. Шоколад «Sahne-Nuss». Для меня это один из самых знаковых сортов шоколада в Чили, и я обожаю есть его холодным, только что вынутым из холодильника.