Любимые блюда Маиты Аппарсель: «Масло с хлебом — именно в таком порядке — это, пожалуй, мое «запретное удовольствие»»

Не так-то просто объяснить, чем сегодня занимается повариха Маита Аппарсель (Осорно, 1995). Поэтому лучший способ — подробно рассказать о её карьере, начавшейся в 18 лет, когда она приехала с юга Чили, чтобы изучать гастрономию в «Эколь» в Сантьяго. Затем последовали рабочие поездки. Она поработала в нескольких ресторанах Барселоны, пока не оказалась в «Якуманка» — ресторане Гастона Акурио в этом городе. Затем она уехала в Австралию, а точнее — в Байрон-Бей, где продолжала набираться опыта в различных ресторанах. Вернувшись в Чили, вскоре она столкнулась с началом пандемии и введением карантина, поэтому устроила в своей квартире в Провиденсии подпольные ужины, которые имели огромный успех. Настолько, что место нужно было бронировать за несколько недель. Спустя некоторое время она присоединилась к Cora Bistró (Monseñor Félix Cabrera 14, Провиденсия) в качестве су-шефа. После этого она решила начать самостоятельную деятельность и создала проект «Sigue la Corriente», который она сама определяет как «гастрономическую студию, где предлагаются новые нарративы, связанные с едой», и в рамках которого она сотрудничала с музеями, фестивалями и даже модными проектами. Таким образом, она постепенно отошла от ресторанного бизнеса, чтобы сосредоточиться на кейтеринге, но, конечно, всегда в свободном стиле, который трудно классифицировать. «Всегда позволяя еде обретать разные формы», — как она любит говорить. Вопрос. Какой ресторан вы порекомендуете для ужина? Ответ. Трудно выбрать только одно заведение, но я мог бы тысячу раз побывать в «Бако» (Nueva de Lyon 113, Сантьяго) и заказывать там яйца, устрицы, морских ежей, мясной тартар, равиоли… всё — чтобы поделиться с друзьями, как всегда. В. Где в Сантьяго можно съесть лучший сэндвич? О. Для меня — «чакареро» (говядина, помидор, зеленые бобы и зеленый перец) в виде филе на ломтике хлеба в «Lomit’s» (Av. Providencia 1980, Провиденсия). Чистое золото! В. Место, которое никогда не подводит, когда хочется позавтракать или просто выпить кофе? О. Я не люблю завтракать, но всегда с удовольствием выпью чашечку кофе в FÉLIX (Coyancura 2223, Провиденсия). А вот если захочу чаю, то пойду в Neko-San (Triana 857, Провиденсия). В. Идеальное место для романтического ужина? О. У меня дома? Если нет, то это может быть «Бенито Висенте» (Bilbao 707, Провиденсия). Там моим любимым блюдом является пицца с перцем «ахи оро», но чтобы было весело и все остались довольны, лучше заказать её «мити-мити». То есть половина с этим, а другая половина — с тем, что захочет другой человек. В. Место, куда можно привести иностранных друзей пообедать? О. Таких мест полно! Как раз скоро ко мне приедут друзья, и я думаю, что проведу для них экскурсию по «Вега Сентраль» (Давила Баеса, 700, Реколета), где мы начнём с кофе в «Café Altura», а потом прогуляемся и посмотрим, что там вкусного. Куплю немного фруктов, зайду в отдел колбасных изделий и куплю пичангу. Затем я заглянул бы в «Вега Чика» (Artesanos 721, Реколета) и съел бы «Баррос Луко» с горчицей или несколько «сопайпильяс», а потом отправился бы на Центральный рынок (San Pablo 943, Сантьяго), чтобы полакомиться эмпанадас. Ну а если бы был бюджет, я бы отвела их в «Ла Кальма» (Нуэва Костанера, 3832, Витакура), чтобы начать с половины порции блюда под названием «Медиа Кальма», а потом… что они захотят! В. Что всегда есть в вашем домашнем холодильнике? О. Разные маринованные огурцы. В. Что обязательно должно быть на вашей домашней кухне? О. Старинная ступка, прекрасное наследие моей бабушки. В. Где вы покупаете продукты для дома? О. На Центральном рынке, в китайских и корейских магазинах и в супермаркете. А теперь, когда начинает появляться солнышко, я всегда заказываю мелочи в «La Cooka» и «El Borde». В. Есть ли у вас какое-нибудь «греховное удовольствие», в котором вы готовы признаться? О. По правде говоря, у меня, к счастью, мало грехов, но я бы сказала, что масло с хлебом, именно в таком порядке, могло бы стать моим «греховным удовольствием».