La Ruta de los Abastos: путешествие по кладовой Чили от моря до горных хребтов
Новости Чили
Это путешествие в чилийскую кладовую от глубин Тихого океана до прибрежного горного хребта в регионе О'Хиггинс, в 140 километрах к югу от Сантьяго. Стратегическая география сельской местности с видом на бескрайнее море позволила ей выделиться благодаря богатым кальцием морским водорослям, чистоте крупной соли, винам, козьим сырам и оливковому маслу. Чтобы гастрономический туризм не ограничивался ресторанами, кооператив Ruta de los Abastos занимается организацией мероприятий, в ходе которых посетители могут пожить вместе и узнать о традициях рыбаков, пастухов, садоводов и виноградарей, прежде чем сесть за стол на пляже или в глубине сельской местности, то зеленой от виноградников, то желтой от пшеничных полей. Во вторник в 6.30 утра 55-летний Габриэль Варгас, альгеро, вошел в море у Пичилему в гидрокостюме, ластах, лопатке и с веревкой. Он поплыл к двум островам морских львов, где, как говорят, млекопитающие погибают зимой. Он часами резал кочаюйос - водоросли, которые цепляются за камни и могут вырастать до двух метров в длину. «Когда море бурное, как сегодня, я не говорю, что буду резать, я говорю, что буду бороться с волнами своим лезвием. Это такое соленое, бурное море, что ничего не видно», - говорит он на берегу, уже высохшем, рядом с килограммами водорослей, разложенных на склоне оврага для просушки. Они черные, но людям нравится есть их «светлыми», говорит Варгас, поэтому их оставляют на солнце на 20 дней, чтобы они посветлели. В нескольких метрах от места сбора мореплаватели Калета-Лос-Пьюрес - те, кто занимается различными морскими промыслами: рыбаки, ловцы моллюсков, водостоки и другие - накрыли стол у костра. На горизонте - океан, а позади них - руко, их традиционное место работы. В меню - кочаюйо в самых разных его проявлениях: как закуска, тонкая и хрустящая; как пебре для замеса хлеба, в чаркикане и в жареных эмпанадитах (маленьких жареных пирожках). Пока посетители дегустируют продукт, рыбаки рассказывают о своих приключениях в море, в котором они росли с тех пор, как в детстве учились ремеслу у своих предков. Раньше, когда они ловили морские водоросли, они ходили на небольшие пляжи, чтобы, как они говорят, выгрузить их, но из-за изменения климата они исчезли, и сегодня им приходится преодолевать скалы, чтобы освободиться от груза, который может достигать 80 килограммов. Но море не только дает пищу общине О'Хиггинс. Оно также дает соль. В городе Паредонес находится соляная шахта Ло Вальдивия. Обычные травянистые холмы долины здесь белые. Теперь они омывают его струей воды и отделяют от грязного, который невооруженным глазом виден как первозданная белизна. Солнце, ветер и море, не загрязненное никакими портами, позволяют им добывать продукт, славящийся своей чистотой. Вероника Перес, 59 лет, работает в соляной шахте уже полвека. Это уже третье поколение ее семьи, посвятившее себя этому ремеслу, о котором она рассказывает на маршруте. Она приветствует тот факт, что морская соль стала популярной на кухне, что ее приправляют местными специями, такими как меркен или кориандр. Несмотря на популярность продукта, он сожалеет, что новые поколения не учатся этому ремеслу. Дальше вглубь страны Алехандо Томас, один из немногих специалистов по сырам в Чили, представляет коз, которые сделали Herencia de Campo одной из самых известных сыроварен в регионе. В этом году его зрелый козий сыр получил бронзовую медаль на конкурсе Araxá International Cheese Award. Этот продукт является основным в корзине региона, где из него готовят все - от мороженого до пирожных, которые смешивают с другими местными ингредиентами, такими как мед или вино. Еще одно развлечение на маршруте - побыть «пасечником на день», когда посетитель надевает костюм и входит на пасеку среди ульев и пчел, чтобы в конце попробовать свежий мед. В разных масштабах и в зависимости от производственного процесса есть также возможность погрузиться в мир виноградников и оливкового масла. Благодаря тому, что территория простирается от океана до второго по высоте ледника в Чили - Универсидад (4 400 метров над уровнем моря), здесь есть несколько термальных этажей, которые выражаются в разнообразии блюд. Привлекательность погружения в ту или иную профессию не умаляет удовольствия от созерцания продуктов в диалоге друг с другом на тарелке и в бокале. Это может происходить на фоне фруктового сада, в очаровательном, но непритязательном месте, как, например, в ресторане María Inés Vera в деревне Кабесерас, exsalar. В меню есть все: от ягненка сухой выдержки, который менее жирный, чем патагонская баранина, до пирожных из пшеничной муки. Есть и более сложные варианты, например, Food and Wine Studio шеф-повара Пилар Родригес в Колхагуа, выбранный The New York Times в качестве места, куда стоит отправиться в 2024 году. Родригес, выбранная ООН по туризму в качестве глобального посла гастрономического туризма, имеет два источника вдохновения для своего меню из семи блюд: вино и местные продукты. «О'Хиггинс - это большая продовольственная корзина. Здесь есть сельское хозяйство, море, мясо. Каждый сезон имеет свой цвет, свой аромат, и это делает его очень богатым», - говорит он о своей кухне, где единственными нечилийскими продуктами, которые он предлагает, являются кофе и какао. «Есть два ингредиента из этой местности, которые являются основополагающими: морская соль и оливковое масло, жирные вещества. Это волшебство», - добавляет он на территории, которая известна тем, что накладывает чары на обедающих. Телеграм-канал "Новости Чили"