Любимые блюда Диего Лисони: «Баррос Луко от Elkika — с идеальными ломтиками филе и большим количеством плавленного сыра на тосте. Какое удовольствие!»

Chef Diego Lisoni’s (Santiago, Chile, 1981) career spanned various areas of the culinary world before he launched El Taller (1467 Providencia Ave., Providencia) 11 years ago—a project centered on artisanal ice cream with a deep focus on the flavors unique to Chile’s different regions. He gained experience in restaurants, the wine industry, the hotel sector, and even catering. However, after a family trip to Argentina, he became convinced that he could make a difference in ice cream production and decided to pursue it. And it hasn’t gone badly for him, because a few months ago he opened a new location, El MUT, and they continue to supply ice cream to various restaurants throughout the city. These days, Lisoni has just launched El Taller’s new fall menu, featuring intriguing flavors like Rica Rica from Atacama, Hazelnut from Linares, and Calafate from Punta Arenas. Question. A restaurant you’d recommend for dinner? Answer. I like Tiramisú (Isidora Goyenechea 3141, Las Condes) with its pisco sours and its foolproof menu. Plus, it always has a great vibe. El Tigre (Alonso de Córdova 3788, Vitacura) is also a good option, because the food is delicious and it offers a top-notch experience. And although it just opened, I’d recommend The Loft on the fifth floor of the MUT (Apoquindo 2739, Las Condes), which has a kitchen open late. Q. Where can you get the best sandwich in Santiago? A. I have two favorites: the Chacarero at Lomit’s (Av. «Провиденсия 1980» (Providencia), с сочным чурраско, свежими зелеными фасолями и поджаренным на сковороде хлебом. Другой — «Баррос Луко» от Элкики Ильменау (Diego de Velásquez 2109, Providencia), с идеальными ломтиками филе и обильным плавленым сыром в фрике. Какое удовольствие! И бонус-трек: итальянская говяжья вырезка с зеленым перцем от Soler (Ruta 5 Sur, км 189, Курико) — обязательный ритуал для моей семьи во время отпуска. В. Место, которое никогда не подводит, когда хочется позавтракать или просто выпить кофе? О. Всегда хорошо зайти в пекарню, где есть обслуживание. В этом ключе для ежедневного завтрака я люблю ходить в Lo Saldes (Las Tranqueras 990, Лас-Кондес), где всегда свежий хлеб и вежливое обслуживание. Чтобы сделать перерыв на кофе или поработать, я люблю Café Bicka (Luis Pasteur 6156, Витакура), где используют различные методы приготовления кофе и где я рекомендую попробовать бельгийский сифон. В. Идеальное место для романтического ужина? О. Мне очень нравится ходить в Le Bistrot de Gaetan (Santa Magdalena 80, local 7, Providencia) за их вкусной едой и отличным винным меню, а также безупречным обслуживанием. Еще одно отличное заведение — Latin в отеле Marriott (Av. Kennedy 5741, Лас-Кондес), где мастерство и потрясающая техника шеф-повара Роберто Вальехоса заслуживают аплодисментов. В. Куда можно пригласить на ужин иностранных друзей? О. Ресторан Ocean Pacific’s Buque Insignia (Ricardo Cumming 277, Сантьяго), потому что здесь вас ждет незабываемый опыт: свежие морепродукты, вина со всего мира и атмосфера ресторана-музея, которая не имеет себе равных в Чили. Также я бы отвела вас в «Донья Тина» (Camino Los Refugios del Arrayán 15125, Ло-Барнечеа) за ее атмосферу кемпинга, щедрые порции и настоящую чилийскую заправку блюд. В. Что всегда есть в вашем домашнем холодильнике? О. Срирача, зерновая горчица и зеленый перец. И всегда готова бутылка белого вина или хорошего игристого. В. Что обязательно должно быть в вашей домашней кухне? О. Розмарин и орегано из нашего огорода, семена кориандра, авокадо, чеснок и качественное оливковое масло. В. Где вы покупаете продукты для дома? О. В основном в супермаркетах. А когда хватает времени, покупаю фрукты и овощи на рынке El Guanaco в Реколете. Еще я люблю покупать сыры в Les Dix Vins (Vitacura 2935, Las Condes). В. Есть ли у вас какие-то «греховные удовольствия», в которых вы готовы признаться? О. Ведра с жареной курицей и салатом из капусты от сети Chicken Love You и чиабатта из супермаркетов Jumbo. Спасибо, что вы есть!