Скоро 18-е: сколько мяса купить и какие части лучше выбрать, чтобы не переплатить

Национальные праздники приближаются; эксперты дают рекомендации по расчету порций, выбору кусков мяса и экономии бюджета. Приближаются Национальные праздники, а вместе с ними и одна из самых долгожданных традиций: барбекю. Но прежде чем разжечь гриль, возникает важный вопрос: сколько мяса купить, чтобы хватило на всех и не пришлось тратить лишнего? Компания «Doña Carne» дала рекомендации по организации покупок, выбору кусков мяса и его приготовлению во время праздников. В качестве ориентира рекомендуется рассчитывать от 350 до 400 граммов сырого мяса на одного взрослого, если будут гарниры. Для детей количество может варьироваться от 150 до 250 граммов, в зависимости от их возраста и аппетита. Если кроме того будут курица, свинина или колбаски, количество говядины можно уменьшить. Например, для 10 взрослых хорошим ориентиром может служить от 3,5 до 4 килограммов мяса, если также будут подаваться салаты и другие гарниры. На сайте Doña Carne вы найдёте калькулятор, который поможет рассчитать, сколько мяса вам понадобится для барбекю в зависимости от количества гостей. Вы можете ознакомиться с ней здесь. Для тех, кто хочет сэкономить, подходящими вариантами являются «асиенто», «собрекоста» и «тапабаррига». Среди кусков мяса, которые чаще всего ассоциируются с барбекю премиум-класса, — ломо ветадо, ломо лисо, энтранья, костилья и пунта де пикана. Один из способов сэкономить — сочетать куски разной стоимости и добавить другие виды белка, такие как курица, свинина или колбаски. Одна из рекомендаций — делать покупки заранее, так как к 18-му числу спрос на мясо для гриля обычно растёт. «Делать покупки заранее и замораживать — это всегда хороший совет», — отметил Альваро Мартинес, коммерческий директор компании «Doña Carne». При заморозке рекомендуется заранее разделить мясо на порции, а затем размораживать в холодильнике, желательно с предыдущего дня. Не рекомендуется размораживать при комнатной температуре. Перед выбором важно учитывать: время приготовления зависит от вида отруба, толщины и интенсивности огня. Кухонный термометр позволяет лучше контролировать внутреннюю температуру. Для говядины диапазон температур составляет от 46–49 °C для степени прожарки «блю» до 70 °C и выше для степени прожарки «хорошо прожаренное». Для свинины ориентировочная температура начинается от 63 °C, а курица должна достигать 74 °C и выше и быть полностью прожарена. Кроме того, рекомендуется дать мясу «отдохнуть» от 5 до 10 минут перед нарезкой. Чтобы разнообразить блюда на гриле, не слишком увеличивая бюджет, можно добавить картофель, чилийский салат, пебре и овощи. Паприка, лук, итальянская тыква, кукуруза и грибы также являются отличными вариантами для приготовления на углях. Приближаются Национальные праздники, а вместе с ними и одна из самых долгожданных традиций: барбекю. Но прежде чем разжечь гриль, возникает ключевой вопрос: сколько мяса купить, чтобы хватило на всех и не пришлось тратить лишнее? Компания «Doña Carne» дала рекомендации по организации покупок, выбору кусков мяса и его приготовлению во время праздников. В качестве ориентира рекомендуется рассчитывать от 350 до 400 граммов сырого мяса на одного взрослого, если будут подаваться гарниры. Для детей количество может варьироваться от 150 до 250 граммов, в зависимости от их возраста и аппетита. Если в меню также будут курица, свинина или колбаски, количество говядины можно уменьшить. Например, для 10 взрослых хорошим ориентиром может служить от 3,5 до 4 килограммов мяса, если в меню также будут салаты и другие гарниры. На сайте Doña Carne вы найдете калькулятор, который поможет рассчитать, сколько мяса нужно для барбекю в зависимости от количества гостей. Ознакомиться с ним можно здесь. Подробнее Для тех, кто хочет сэкономить, хорошими альтернативами станут такие части туши, как «аседо», «собрекоста» и «тапабаррига». Среди кусков, которые чаще всего ассоциируются с барбекю премиум-класса, — ломо ветадо, ломо лисо, энтранья, костилья и пунта де пикана. Один из способов сэкономить — сочетать куски разной стоимости и добавить другие источники белка, такие как курица, свинина или колбаски. Одна из рекомендаций — делать покупки заранее, так как к 18-му числу спрос на мясо для гриля обычно растёт. «Делать покупки заранее и замораживать — это всегда хороший совет», — отметил Альваро Мартинес, коммерческий директор компании «Doña Carne». При заморозке рекомендуется заранее разделить мясо на порции, а затем размораживать в холодильнике, желательно с предыдущего дня. Не рекомендуется размораживать при комнатной температуре. Перед выбором важно учитывать: время приготовления зависит от вида отруба, толщины и интенсивности огня. Кухонный термометр позволяет лучше контролировать внутреннюю температуру. Для говядины диапазон температур составляет от 46–49 °C для степени прожарки «блю» до 70 °C и выше для степени прожарки «хорошо прожаренное». Для свинины ориентировочная температура начинается от 63 °C, а курица должна достигать 74 °C и выше и быть полностью прожарена. Кроме того, перед нарезкой мясо рекомендуется дать отдохнуть в течение 5–10 минут. Чтобы разнообразить блюда, приготовленные на гриле, не слишком увеличивая бюджет, можно добавить картофель, чилийский салат, пебре и овощи. Паприка, лук, итальянская тыква, кукуруза и грибы также подходят для приготовления на углях.