Вишни для Года Лошади

Они красивы, привлекательны на вид, приятны на запах и, конечно же, на вкус. Их красный цвет считается символом жизненной силы и любви, а круглая форма символизирует гармонию и совершенство. Во всем мире сладкий и сочный вкус вишен вызывает ассоциации со счастьем, удовольствием и удовлетворением. Они известны с древних времен на обширных территориях Европы и Азии. Однако нигде они не ценятся так, как в Китае. Ключевая дата — 17 февраля 2026 года. Это будет лунный Новый год, когда, согласно китайскому календарю, Деревянная Змея уступит место Лошади. Помимо мифологии, важно именно то, что вишни являются значимым подарком по этому случаю. Для чилийцев это не имеет большого значения, но для производителей и экспортеров вишен это день празднования. В начале ноября в Китай была отправлена первая партия сезона. Это было сто тонн, отправленных в международный аэропорт Хуаху в провинции Хубэй. Из-за их размера и качества цена по прибытии составила от 20 000 до 30 000 чилийских песо за килограмм (в середине ноября на рынке в моем районе в Сан-Мигеле я купил их по 2500 песо за килограмм). Авиаперевозки только начинаются. Пока что большая часть вишен отправляется в Китай по морю. Срочность связана с тем, что нужно воспользоваться большим преимуществом нашей страны: вишни — летние фрукты, а в северном полушарии сейчас зима. Это ситуация, которую никто не мог себе представить в Чили в середине прошлого века. Лично я в те годы не мог отличить вишню от черешни. До сих пор мне это дается с трудом, но очевидно, что в Китае ценятся крупные вишни ярко-красного цвета с идеальной кожицей. И их не путают с вишнями. Вишни и вишни принадлежат к семейству розовых. Вишня — это плод Prunus Avium; вишня — плод Prunus Cerasus, более древнего дерева. Рядом с Тиль-Тилем тогда был очаровательный вишневый лес, известный, очевидно, как «Эль-Гиндаль». Мы посещали его с пикником в первых числах декабря. День рождения моей матери отмечался там большим семейным праздником, увенчанным не традиционным тортом, а огромными порциями вишен (которые, кто знает, может быть, были вишнями). С тех пор наше отношение к вишням сильно изменилось, исключением может быть Ромераль, недалеко от Курико. Это район раннего и качественного производства, и его празднуют как положено, включая в программу Фестиваль вишни. В прошлом году участники соревновались за Золотую вишню, произведение искусства из выдувного боросиликатного стекла с инкрустацией из драгоценных металлов. Это произведение местной мастерицы Франциски Куриньир. За почти 60-летнюю историю этот фестиваль несколько раз прерывался, но всегда возобновлялся. Одно из возможных объяснений заключается в том, что в нашей культуре переход от вишни к черешне не был легким. Точно так же под угрозой находятся многие домашние продукты, связанные с вишней, начиная с «гуиндадо». Словарь испанского языка (DLE, ранее RAE) определяет его с драматической простотой: «Ликер, приготовленный на основе вишни». Ликер из вишни, как сообщают ученые, имеет свои корни в европейской традиции производства ликеров, особенно в таких странах, как Испания, Италия и Франция. Исторически он изготавливался как способ консервирования фруктов и использования их лечебных свойств. Со временем он стал популярным напитком благодаря своему вкусу и универсальности. Классический рецепт не подходит для диабетиков и людей с ослабленной печенью: к четверти килограмма сушеных вишен нужно добавить литр водки, стакан сахара и восемь столовых ложек воды. Венчает все это палочка корицы. Затем следует несколько недель ожидания, пока смесь «настаивается». Те, кто делятся рецептом (их немало в Интернете), настаивают, что это может быть отличным подарком для «друзей и родственников». Но очевидно, что время, необходимое для приготовления, которого так не хватает в наше время, когда все живут в ускоренном темпе, ограничивает увлеченность этим занятием, как и многими другими домашними изысками. Жаль, потому что, кроме того, гуиндэдо богат витаминами: K, E, A и D. Но пока что это скорее воспоминание о прошлом. Спиртные напитки закрепились в Чили в конце XVI века. Введение виноградарства позволило получать сусло и выжимки для дистилляции, а технология дистилляции, основанная на использовании медных кубов, изготовленных в Кокимбо, способствовала появлению культуры «агуардиентера». Наряду с другими фруктовыми сортами, вишни появились в нашей стране в начале XVII века. В 1605 году, по данным Клаудио Гая, и в 1613 году, по данным Алонсо де Овалле. Столетие спустя вишня была седьмым по популярности фруктом. В результате, как заключают историки, в чилийских домах стало обычным явлением наличие банок и бутылок с вишневым сиропом. Рост экспорта оправдывает дальновидный подход Чили к расширению мирового рынка вишни. Мауле и О'Хиггинс в центральной части страны являются основными районами производства. Эти регионы предлагают идеальные условия для выращивания: достаточное количество холодных часов, достаточное количество воды для орошения и минимальный риск заморозков весной. Комитет по вишням прогнозирует 655 000 тонн (131 миллион ящиков) на период 2025-2026 годов, причем более 90% будет отправлено в Китай. Следует отметить, что отрасль пережила период бурного роста и скорректировала свою деятельность, чтобы своевременно удовлетворить спрос и обеспечить стабильное качество продукции. В интервью исполнительный директор Комитета Клаудия Солер подчеркнула, что прогноз «является предварительной оценкой процесса».