Беатрис Фернандес, социальная ответственность за гастрономию

Для Беатрис Фернандес (Богота) кухня - как чистый холст, где она использует плиты, сковороды и ножи вместо кистей и шпателей. Цвет обеспечивают морковь, брокколи, куркума, восточные специи, перец чили, красный лук, салат, арбуз, авокадо... Результат для нее один: произведения искусства. Именно так этот бизнес-администратор из Боготы с душой художника - она пишет стихи и песни, танцует, поет - исследует, экспериментирует, пробует и создает новые блюда, чтобы пополнить меню своих ресторанов Crepes Waffles и кафе-мороженого и тем самым покорить вкусы своих посетителей в Колумбии и других странах. Именно этим он занимается вот уже 44 года, когда вместе со своим партнером, а затем компаньоном Эдуардо Масиа открыл бизнес с малоизвестными в стране продуктами - французскими крепами и бельгийскими вафлями, - который сегодня представляет собой нечто большее, чем продовольственную компанию: это один из самых символичных и любимых брендов в Колумбии. Девиз Фернандеса: «Если вы затронули сердце, вы останетесь в памяти». Его творения со временем обогатили меню Crepes: от семи вариантов, когда они начинали, - пяти соленых и двух сладких - до разнообразия, которое сегодня включает 152 соленых, 83 сладких, 75 вариантов напитков и 65 вариантов бранчей. Творческий подход - это результат постоянных размышлений: «На что похожа моя жизнь, какой вкус я хочу привнести и передать, какие ингредиенты я хочу подчеркнуть? И там я играю со специями, текстурами, вкусами, интенсивностью, гладкостью, остротой, сладостью, горечью... и выполняю свое намерение: подавать миру множество вкусов», - говорит Фернандес, которому на протяжении четырех десятилетий удается сохранять качество и расширять свое гастрономическое предложение. Эта игра со вкусами, цветами и текстурами включает в себя изучение разнообразия Колумбии. Это заставляет их всегда быть разными, что позволяет им оставаться в вкусе, сердце и уме своих посетителей на протяжении десятилетий. А также идти дальше, потому что Фернандес стремится к другим способам сосуществования с природой и создания благополучия и устойчивости для фермерских сообществ. По этой причине он выстраивает цепочки поставок без посредников, работая напрямую с мелкими производителями, которые могут быть крестьянскими семьями, живущими за счет своего урожая или решившими прекратить выращивать запрещенные культуры; или сообществами, которые используют модели производства, заботящиеся о земле, воде и биоразнообразии своей территории или восстанавливающие их; или сообществами, пережившими вооруженный конфликт и возделывающими землю и мир. Со всеми ними они договорились о более высоких ценах, чем на местных рынках, и о стабильных объемах закупок, что благоприятствует экономике этих мелких производителей и их социальному развитию. Так, каждый день в 220 ресторанах и кафе-мороженых Колумбии подают перец из Путумайо, мед и бобы из Монтес-де-Мария, арракачу из Кахамарки, пальмовые сердца из Вигия-дель-Фуэрте, куркуму из Бохайи, какао из Тумако и клубнику из Усьме. «Мы стремимся продвигать передовые методы производства и инициативы, оказывающие социальное и экологическое воздействие на различные территории. Благодаря этому мы делаем ответственные покупки, гарантирующие качество, чтобы поддержать нашу философию «здоровье, вкус и территория»», - объясняет Фернандес. Таким образом, они связались с более чем 1 000 семей по всей Колумбии и закупили около 1 000 тонн различных продуктов. По данным журнала Forbes Colombia, эта модель оказала значительное влияние, например, в Кахамарке (Толима), где фермеры продают от 40 тонн арракача в год до 240 тонн. Эти цифры приводят в восторг Беатрис, чувствительную женщину, которая любит мотивировать своих почти 8 000 сотрудников, 90% из которых - женщины (75% - главы семейств), ежедневными приветствиями и размышлениями, которых она поощряет и поддерживает, чтобы они могли пройти обучение, личностно развиваться и иметь свой собственный дом. Он всегда внимателен к ним, вплоть до того, что во время пандемического карантина Фернандес и его команда придумали создать собственную сеть надомных работников, состоящую из женщин, чтобы гарантировать им работу в трудное для всех время. Обслуживание продолжается, для этого используются мотоциклы и велосипеды, которые компания приобрела специально для этой цели. Они также решили, на этот раз из-за потребности рынка, дать жизнь ресторанам Arte-Sano by Crepes Waffles, которые чтят ремесло каменного мельника и предлагают варианты, которые адаптируются к новым вкусам потребителей. Инновации - это то, как она и Crepes Waffles утвердились в качестве бренда, выгравированного на железе, среди колумбийцев и иностранцев (они есть в Эквадоре, Чили, Панаме, Мексике и Испании), до такой степени, что в этом году Фернандес была названа бизнесвумен с лучшей репутацией в стране, согласно известному рейтингу Merco Colombia, и третьей в общем рейтинге, после Артуро Калье и Хуана Карлоса Мора. «Мы открыли путь и новую гастрономическую культуру в стране. Настолько, что сегодня трудно представить Колумбию без вафель Crepes Waffles», - говорит Беатрис Фернандес. *При поддержке Ecopetrol, Movistar, Fundación Corona, Indra, Bavaria и Colsubsidio.