El Chato в Боготе — новый лучший ресторан Латинской Америки

Ресторан El Chato, один из ресторанов колумбийского шеф-повара Альваро Клавихо, был признан лучшим рестораном Латинской Америки по версии рейтинга The 50 Best. На церемонии в Антигуа (Гватемала), состоявшейся во вторник, Клавихо поблагодарил за признание: «Если бы мне сказали, я бы даже не мечтал, не мог себе этого представить. Я считаю, что это награда для Колумбии, это награда для стран, которые не так известны своей гастрономией». Бистро, расположенное в северной части Боготы, поднялось на две строчки в рейтинге и потеснило рестораны Kjolle в Лиме и Don Julio в Буэнос-Айресе, который возглавлял список в 2024 году. Заведение Клавихо открылось в 2017 году и с тех пор не перестает быть на слуху у всех (в прямом и переносном смысле). Уже несколько лет оно считается одним из лучших ресторанов мира, и публичные личности часто посещают это заведение, специализирующееся на традиционной колумбийской кухне с современным акцентом. Шеф-повар, родившийся в Боготе, получил образование в Школе гостиничного дела Хоффмана в Барселоне и академии Le Cordon Blue в Париже. Он работал в нескольких ресторанах, удостоенных звезд Мишлен, в таких городах, как Париж, Нью-Йорк и Копенгаген. The 50 Best отметил, что, «вдохновленный вкусами своей страны», Клавихо работает рука об руку с мелкими производителями. «Установленные им отношения настолько прочные, что он не только адаптирует меню в зависимости от урожая, но и познакомил их с новыми ингредиентами, которые они теперь выращивают». В интервью этой газете в 2023 году Клавихо подчеркнул, что «главным действующим лицом» его ресторана является Колумбия. «Наша идея состоит в том, чтобы показать, что Колумбия — это не только сок луло и блюдо bandeja paisa: она обладает впечатляющим разнообразием, и мы взяли на себя обязательство использовать на 100 % колумбийские ингредиенты. Таким образом, мы показываем не традиции, а саму Колумбию: мы создаем вкусные и интересные блюда», — подчеркнул он тогда. После El Chato шеф-повар открыл, также в Боготе, ресторан Selma и бар Ruda, который стал его первым шагом в мир авторских коктейлей. Тройку лидеров рейтинга The 50 Best в регионе замыкают перуанский Kjolle, расположенный в Лиме, который издание отмечает за «высокий уровень исследований и экспериментов» в своих блюдах и работу шеф-повара Пии Леон, и аргентинский Don Julio, эталон кухни этой страны, который предлагает «мастер-класс» по нарезке мяса. В списке 50 лучших ресторанов континента есть и другие колумбийские заведения. На 5-м месте находится Celele в Картахене, возглавляемый шеф-поваром Хайме Родригесом. В списке отмечается его меню, которое «исследует все, что может предложить карибское побережье». На 23-м месте находится ресторан Leo в Боготе, принадлежащий известному шеф-повару Леонор Эспиноса, которую сопровождает ее дочь и сомелье Лаура Эрнандес. На 34-м месте находится ресторан Afluente, также расположенный в столице Колумбии, шеф-повара Джефферсона Гарсии. А на 42-м месте находится ресторан Manuel из Барранкильи, который впервые появляется в списке.