Алехандро Альварес: мороженое, которое помогает фермерским предприятиям сохранять тропический лес

Насладиться мороженым «Сельва Невада» стало одним из самых любимых удовольствий в Боготе. Но лишь немногие из тех, кто наслаждается шариком мороженого со вкусом копоазу или асаи, знают, что стоит за этими экзотическими вкусами: решительная приверженность тесному сотрудничеству с общинами, которые собирают и перерабатывают эти фрукты в зонах, затронутых конфликтом, а также стремление способствовать сохранению тропических лесов, в особенности Амазонки. В этих регионах уровень бедности в среднем достигает 55 %, а уровень крайней бедности — 21 %. Осознавая это, Алехандро Альварес (Богота, 51 год), основатель компании «Selva de Nevada», почти два десятилетия назад понял: чтобы семьи могли жить за счёт биоразнообразия и сохранять его, необходимо создать устойчивые предприятия, которые приносили бы им собственный доход, чтобы они не зависели в такой степени от национальной или международной экологической помощи. Вместе со своей сестрой Каталиной, отвечающей за финансы, он наладил деловые отношения с более чем 500 семьями из Гуавиаре, Путумайо, Какета и Тумако, которым он помогает управлять собственными предприятиями и продавать свою продукцию как компании «Selva de Nevada», так и другим покупателям. Идея открытия мороженого магазина возникла почти случайно, в ходе бесед с друзьями и на фоне разочарований Альвареса в карьере, которая не приносила ему полного удовлетворения. Выпускница экономического факультета Университета дель Росарио, она работала в сфере сбыта продукции крупных пищевых компаний, но большее удовлетворение находила в походах с «Клорофила Урбана» — группой путешественников, которая объезжала регионы страны, куда из-за насилия стало сложно добраться. Эти походы были для неё способом избавиться от разочарования и «повторным открытием Колумбии», напоминавшим ей о путешествиях детства, «когда я сопровождала своего отца-геолога в поездках по стране для проведения инвентаризации полезных ископаемых». В конце концов, желание продолжать исследования взяло верх, и она уволилась с работы, чтобы полностью посвятить себя группе. Со временем она начала работать подрядчиком для государственных учреждений. Сначала в подразделении «зелёного бизнеса» Министерства окружающей среды и устойчивого развития, затем в качестве консультанта Амазонского института научных исследований (SINCHI). Он объездил страну, помогая жителям джунглей разрабатывать проекты в области биоэкономики, и получил степень магистра по развитию сельских районов в Испании. По возвращении он присоединился к подразделению «зелёного бизнеса» Министерства окружающей среды, а затем стал консультантом по биоэкономике. Но он вновь почувствовал разочарование. «Большинство производственных проектов в сельской местности функционируют, когда в них вливаются средства в рамках сотрудничества, которое, как правило, носит международный характер. Когда деньги заканчиваются, ничего не остается. Тогда я сказал себе: „Чтобы это было устойчивым, нужно думать с позиции частного бизнеса“». Именно из этого второго разочарования родилась идея создать компанию Selva Nevada. В те дни он привозил из своих поездок в качестве консультанта фруктовую мякоть, которую хранил у себя в квартире и продавал ресторану «Mini-Mal» в Чапинеро-Альто. Однажды вечером в 2012 году, беседуя с шеф-поваром Эдуардо Мартинесом и другими друзьями, тот принёс из кухни два морожених сорта «копоазу». Попробовав мороженое, Альварес принял решение уйти с работы и полностью посвятить себя созданию компании «Selva Nevada» для производства домашнего мороженого и высококачественной фруктовой мякоти. Ресторан «Wok» стал его первым официальным клиентом. Альварес стремится к тому, чтобы местные сообщества создавали конкурентоспособные предприятия, способные качественно выполнять крупные заказы. Он помогает им организовывать собственные перерабатывающие центры, где собирают урожай и перерабатывают фрукты в мякоть. Объединение производства снижает транспортные расходы, а сами производители при этом учатся рассчитывать затраты и справляться с рисками бизнеса. Вместе они ищут альтернативы для сокращения затрат и разрабатывают проекты, которые можно профинансировать за счет средств сотрудничества, например, установку солнечных панелей для охлаждения мякоти. «Сельва Неведа» обязуется закупать оговоренный объём по справедливым ценам, которые остаются неизменными в течение всего года. Чтобы согласовать цены, компания вместе с производителями анализирует затраты на урожай и трудности, с которыми они столкнулись. Знание того, сколько и по какой цене у них купят, позволяет семьям-предпринимателям планировать свои расходы и инвестиции. Взамен на это они обязуются поставить оговоренное количество продукции соответствующего качества. По оценкам, доходы мелких фермеров, сотрудничающих с «Сельва Невада», выросли на 26 %. Цифры говорят сами за себя: вначале «Сельва Невада» закупала 2 тонны асаи в год, а сейчас — уже 70. В 2026 году компания планирует закупить 12 тонн копоазу и 6 тонн корозо. Таким образом, семьи увеличили свои производственные мощности, поскольку знают, что объемы продаж будут продолжать расти. Помимо продажи фруктовой мякоти и мороженого в ресторанах, у них есть 4 собственных торговых точки в Боготе, и они планируют выйти на рынки других городов. За каждым рожком мороженого или упаковкой концентрата, которые продает Альварес, стоит философия, связывающая знание и потребление амазонских фруктов с сохранением тропических лесов. Эта инициатива принесла ему награды «Emprender Paz» (2023) и «Xposible» от Colsubsidio (2025), а также привлекла инвестиции от Acumen — инвестиционного фонда, занимающегося продвижением устойчивых предпринимательских проектов — и позволила получить знак «инклюзивного предприятия» от Andi. Теория изменений этого производителя мороженого, который по сути является экологом, ясна: «Поскольку колумбийцы не знакомы с биоразнообразием, у людей нет экономических стимулов для сохранения лесов. То, что колумбийский потребитель узнает о нём, наслаждается им и использует его устойчивым образом, станет лучшим способом его сохранения и создания сетей процветания на этой территории».