Тихоокеанский напиток колумбийских предков - виче-бум - сталкивается с бюрократическими препятствиями
Колумбия 2023-09-03 01:12:30 Телеграм-канал "Новости Колумбии"
С некоторых пор питье виче (или биче) перестало быть опытом, который можно было получить только в самых девственных и похожих на джунгли территориях четырех департаментов тихоокеанской Колумбии: Чоко, Нариньо, Каука и Валье-дель-Каука. Раньше самым популярным местом, где дистиллят из сахарного тростника можно было найти для приезжих, был фестиваль Petronio Álvarez - знаменитая афро-тусовка, ежегодно собирающая тысячи посетителей в Кали, главной столице этой части страны. Но исконный напиток, зажигающий праздники и вызывающий прилив бодрости в горле из-за высокого содержания алкоголя, в последнее время все чаще появляется в меню баров и ресторанов разных городов. Нетипичное стало обычным. Найти виче в заведениях далекой и холодной Боготы, расположенной более чем в 450 километрах от столицы Валье-дель-Каука, уже не редкость. Этот импульс дошел даже до Конгресса Республики, который в 2021 г. принял закон, закрепляющий напиток в качестве "коллективного наследия чернокожих афроколумбийских общин тихоокеанского побережья Колумбии" и разработал план по его сохранению. Однако популярность этого продукта за пределами Тихоокеанского побережья - в различных формах, от рюмок до привлекательных коктейлей, - начала пробуксовывать. В конце августа Колумбийская ассоциация гастрономической промышленности (Acodres) приостановила продажу этого продукта в связи с операциями и изъятиями, проведенными Секретариатом здравоохранения округа Богота. "Министерство ни в коем случае не преследует ни производителей этого напитка, ни заведения, которые его продают, но в ответ на жалобу нам пришлось провести операцию, и мы действовали в соответствии с законом, которым мы руководствуемся сегодня как орган здравоохранения", - пояснил министр здравоохранения Алехандро Гомес. Игнорирование жалоб на якобы нелегальную продажу алкогольной продукции - роскошь, которую власти не могут себе позволить. Употребление других видов фальсифицированных спиртных напитков во время прошлогоднего праздничного сезона привело к гибели не менее 40 человек. Доводы секретаря не помешали подняться шумихе, которая переросла в политическую плоскость. Губернатор департамента Валье Клара Лус Ролдан обратилась к мэру Клаудии Лопес с просьбой отменить "запрет на употребление виче в ресторанах Боготы". В данном случае речь идет не о запрете, а о контрольно-надзорных проверках, направленных на предотвращение продажи спиртных напитков без санитарной регистрации - разрешения, которое обычно требуется для реализации данного вида напитков. "Тысячи семей по всему Тихому океану зарабатывают на жизнь виче. Это не мошеннический напиток, это исконное, культурное наследие народа и средство к существованию женщин, возглавляющих домашние хозяйства", - утверждал губернатор. В связи с возникшей неразберихой округ в четверг заморозил операции и созвал круглые столы с участием правительства страны, производителей и бизнесменов. В пятницу продажи в барах и ресторанах возобновились, но проблема не была решена. Закон о виче устанавливает дифференцированные требования к производителям для получения специальной санитарной регистрации, позволяющей продавать продукцию в местах, отличных от массовых культурных мероприятий, таких как Petronio Álvarez. В отличие от регистрации, предоставляемой Национальным институтом контроля лекарственных средств и пищевых продуктов (Invima) промышленно производимым алкогольным напиткам, регистрация виче должна быть создана под новой категорией "этнический кустарный промысел", признающей традиционную практику. Однако спустя два года после вступления в силу закон по-прежнему остается нерегулируемым. "Нормативная база для этого вида напитков пока неясна, и нам необходимо ее совершенствовать совместно с правительством страны", - сказал Гомес. Устранение нормативного вакуума возложено на межведомственный комитет viche, возглавляемый вице-президентом Франсией Маркес - представительницей афро-тихоокеанского сообщества. По данным Министерства культуры, существует проект постановления, который еще не согласован с общинами. "Она все еще нуждается в дополнительной социализации и консультациях с производителями виче в колумбийском регионе Тихого океана в соответствии с их социально-культурными реалиями и кустарным способом производства", - поясняет Рауль Алехандро Дельгадо, советник заместителя министра регионального развития и наследия. Это нелегко. Онесимо Гонсалес Биохо, мастер по изготовлению виче из Нариньо, говорит, что "если виче подвергается индустриализации, оно перестает быть виче". Поэтому регулирование должно отвечать реалиям территорий. Например, хотя вода не используется при производстве виче, она необходима для мытья посуды. Если требуется питьевая вода, то игнорируется тот факт, что не все населенные пункты имеют к ней доступ, но ее можно заменить водой, обработанной фильтрами. "Нынешний проект вреден для нас, поскольку в нем есть требования, которые не сможет выполнить ни один производитель. Обеспечит ли впечатляющая инфраструктура качество продукта, или это будут передовые методы производства в сочетании с традиционной практикой? Мы должны выработать такую стратегию, чтобы большинство семей могли соответствовать этим требованиям и поставлять продукцию на рынок, получая при этом справедливое экономическое отношение", - считает Гонсалес. Другой проблемой является предотвращение попыток сторонних производителей монополизировать производство этого напитка, что и призван предотвратить закон "Више". Поскольку закон признает, что производство виче и его производных, таких как аррехон, тумбакатре и томасека, является коллективным наследием общин тихоокеанского побережья, он устанавливает, что они "должны заниматься исключительно производством и преобразованием виче биче и его производных в рамках своих обычаев и традиций, независимо от их конечного назначения". "Появляется все больше и больше марок виче, но еще предстоит выяснить, соблюдают ли они традиции, следуют ли кустарным технологиям производства и действительно ли отвечают положениям закона о виче и специального плана защиты", - добавляет Дельгадо. Популярность этого напитка - не просто причуда, а возможность защитить культурную традицию. "Это символ сопротивления черной культуры", - говорит Онесимо. Министерство культуры объявило о том, что будет стремиться поощрять бары и рестораны к проведению культурных мероприятий, способствующих осознанному потреблению исконного алкоголя, который обещает и впредь представлять тихоокеанские общины.