От нищеты дров до «роскоши» угля: варианты приготовления пищи, которые режим оставляет кубинцам

Тяжелые условия повседневной жизни на Кубе усугубляются острым кризисом Национальной электроэнергетической системы (SEN). Ненадежность перегруженных теплоэлектростанций, приводящая к постоянным сбоям в работе национальной сети, привела к тому, что электричество больше не используется для приготовления пищи, и в большинстве домохозяйств, не имеющих доступа к газу из-за блокады поставок топлива на остров со стороны США, единственными реальными вариантами остались дрова и уголь. На продовольственную нестабильность, от которой страдают кубинские семьи, влияет не только чрезмерная стоимость продуктов, но и то, как их готовить. Без газа у семей остается только три варианта: электричество, уголь и дрова. Первый вариант сильно ограничен из-за отключений электроэнергии на срок от десяти до 20 часов по всей стране, что вынуждает ежедневно использовать уголь и дрова в городах, но уголь стал «роскошью» из-за высоких цен, в то время как дрова остаются уделом самых бедных. Приготовление пищи на дровах или угле особенно неудобно для тех, кто живет в многоквартирных домах. Тем не менее, в районе Хосе Марти в Сантьяго-де-Куба, как и во многих других районах страны, уже стало обычным явлением видеть клубы дыма, выходящие из квартир или из общих помещений зданий. Нехватка продовольствия вынуждает жителей импровизировать костры, которые покрывают помещения сажей и наполняют воздух характерным запахом — смесью дыма от горящего дерева и пластмассы. 71-летний Морет живет один и готовит на дровах. Он соорудил внушительный костёр на тесном дворике своей квартиры, большую часть которого занимают баки с водой. «Если я куплю уголь, то не смогу купить еду. Дрова же бесплатны», — подсчитывает он во дворе, почерневшем от сажи. «У нас уже есть опыт Специального периода. Соорудить печь было быстро, проблема здесь — найти сухие дрова, но я уже сделал сушилку на лестничной площадке, которая теперь служит мне и дровяным сараем», — добавляет он. Дрова она собирает из полусухих сломанных веток, свисающих с деревьев, поврежденных ураганом «Мелисса». Чтобы разжечь огонь, она использует в качестве разжигателя кусочки нейлона и пенополистирола, в основном упаковки от пива «Парранда», которые, согласно народному опыту, «при плавлении выделяют масло, разжигающее огонь». Хотя он осознает опасность для здоровья, которую представляет вдыхание дыма, он отказывается переносить свою печь в более открытые места на лестничной площадке. «У меня уже были проблемы с соседями из-за дыма, потому что он проникает в их дома, к тому же сажа пачкает их двери». «Правда в том, что дрова очень раздражают: при разжигании поднимается ужасный дым, глаза жгут и слезятся, у меня раздражение, а в горле скопилась мокрота, но, к сожалению, есть нужно», — заключает он. По данным ВОЗ и ООН, ежегодно более полутора миллионов человек умирают от дыма, образующегося при сжигании угля и дров, которые используются для приготовления пищи во многих развивающихся странах. «Дым, выделяемый этими видами топлива, содержит токсичную смесь частиц и химических веществ, которые преодолевают защитные механизмы организма и удваивают риск заболеваний дыхательных путей, таких как бронхит и пневмония», к тому же эти частицы являются канцерогенными. Уголь — наиболее распространенный вариант, используемый кубинцами в городах, но он не дешевый. Нехватка газа и электричества быстро привела к его подорожанию. Мешок стоит от 1 600 до 2 400 песо (больше, чем минимальная заработная плата, составляющая 2 100 песо), в зависимости от места, и содержит от четырех до шести банок, в зависимости от объема. Большинство населения предпочитает покупать его банками по средней цене 400 песо. Одной банки обычно хватает на неделю. Двух часов запланированного «освещения» не хватает для приготовления пищи на электричестве, тем более если они приходятся на раннее утро. Времени обычно не хватает, чтобы приготовить на электрических конфорках и в кастрюлях те два-три блюда — как правило, овощные гарниры, рис и фарш, — которые составляют основу рациона населения. Чтобы максимально использовать эти два-три часа подачи электричества, большинство жителей готовят пищу как на угле, так и на электричестве. Даниэль, который живет в квартире в городском районе Абель Сантамария, к югу от Сантьяго-де-Куба, использует одновременно эти два варианта. «Я астматик и разжигаю уголь на улице, потому что при розжиге он дает много дыма, а если я делаю это во дворе, дом наполняется дымом и остается запах сгоревшего нейлона, который я использую в качестве разжигателя. Как только уголь разгорится, дым уменьшается, и я выношу жаровню на двор. Там я развариваю фасоль, варю овощи и нагреваю воду, а на конфорке и в многофункциональной кастрюле готовлю рис и колбасу, если есть электричество. Если нет, то все готовлю на угле», — объясняет он. «В квартире пахнет углем, но это не так уж неприятно», — утверждает он. «В конце концов, нужно выживать и ждать, когда закончится агония Кубы и кубинцев», — заключает он.