Свинья в доме: проблема потребления мяса на Кубе

В рубрике «Против преступлений» провинциальной проправительственной еженедельной газеты «Сьерра-Маэстра» из Сантьяго-де-Куба часто появляются сообщения о задержании торговцев говядиной, полученной в результате краж и незаконного забоя крупного рогатого скота. Красное мясо широко потреблялось до прихода к власти революции, что привело к дефициту мяса, усугубляющемуся в периоды кризиса, подобные нынешнему. Постоянно сокращающееся государственное производство и давление на производителей привели к тому, что употребление мяса на Кубе стало синонимом экономического статуса и процветания. В нынешних условиях высокие цены на мясную продукцию вернули практику выращивания животных в домашних условиях, начавшуюся в «Особый период», которая, далеко не решая проблему, свидетельствует о том, что семьи остаются без выхода. Выращивание свиньи в квартире, да и даже в доме, представляет собой логистический вызов и возможно только благодаря нарушению норм социального сосуществования и санитарных норм страны. Попытка обеспечить себя мясом — это ответ на некомпетентность государства. На дворике размером полтора на два с половиной метра, на третьем этаже, Зои выращивает поросенка уже пять месяцев. Она заплатила за него 10 000 песо, когда ему было 45 дней. Она считает, что он уже весит более 50 фунтов. «Есть две основные вещи, чтобы вырастить его здесь: кормление и чистота». «Каждый день мне приходится мыть двор, убирать экскременты и остатки еды, потому что в таком маленьком и закрытом помещении запах просто невыносимый», — объясняет она. «Иногда я убираю даже два раза, если он много испражняется и остатки еды смешиваются с экскрементами. Пол у нас мозаичный, он не впитывает», — отмечает она. Несмотря на ее усилия, сильный запах доносится до соседних квартир, особенно на первый этаж, куда стекают сточные воды после уборки, что вызывает некоторые трения в сообществе. Два года назад это разведение было бы обнаружено и оштрафовано в результате постоянных проверок сотрудниками правительственной Антивекторной кампании, которая сейчас уже не существует. «Моя цель — чтобы самец набрал 100 фунтов или больше, чтобы можно было что-то продать, хотя большая часть пойдет на еду», — с надеждой утверждает Зои. «Банка корма очень дорогая, стоит 4000 песо. Поэтому я кормлю его «мужской едой», то есть остатками от обедов соседей и моей семьи. Санкочо — это почти полностью кожура овощей, которую я смешиваю с отрубями, это самый дешевый корм, который я могу купить», — заключает она. Банка отрубей (пшеничной шелухи) стоит 700 песо. Нерегулярное кормление животных замедляет их рост, который может занять более года. Свинье на откорме требуется в среднем шесть месяцев, чтобы достичь и превысить вес в 100 килограммов при надлежащем кормлении. При домашнем выращивании вес животных не превышает 150 фунтов, что составляет чуть больше трети от того веса, которого они могли бы достичь при хорошем кормлении. Из-за высоких затрат выращивание на продажу становится нерентабельным. Фунт стоит 900 песо, поэтому свинина практически исчезла с прилавков мясных лавок на агрорынках, где новым королем стала импортная курица по цене 500 песо за фунт. Согласно официальным данным, в период с 2017 по 2023 год производство свинины на Кубе сократилось более чем на 95,2%. То есть из каждых 20 порций свинины, которые подавались в 2017 году, три года назад подавалась только одна, и, судя по скудному предложению, ситуация в секторе не улучшилась. Рейнальдо разводит свиней во дворе своего дома в районе Сан-Педрито. Его загон рассчитан на двух животных. «Я развожу свиней со времен Особого периода. У меня всегда их двое: один на продажу, а другой для семьи, но из-за таких высоких цен на продукты я теперь развожу их только для еды», — утверждает он. «Заметьте, что на рынках нет свинины. Она появляется по выходным, и животные тощие. Свиное сало не получается, потому что при варке не образуется жир», — объясняет он. Обе свиньи из стада Рейнальдо худые. Более крупная уже больше года находится в загоне и весит 160 фунтов; маленькая весит 60. Хотя основной корм для них — это суп-санкочо, он варит кожуру и добавляет в него отруби, но животные «не растут, не тукушеются». «Большой самец уже перерос, не думаю, что он еще поправится», — говорит он с покорностью. «Некоторые животноводы выпасают свиней: выводят их, привязывают к кусту или оставляют на воле, следя, конечно, за ворами, чтобы они искали пищу на земле — корни, червей… Это помогает, но я работаю, у меня нет на это времени», — говорит он. «Большого я забью на семейный день рождения в апреле и половину оставлю для семьи», — говорит он. Продовольственный кризис заставил кубинцев перейти на почти вегетарианскую диету, основными источниками белка в которой являются пикадильо и колбаса. Свинина, ведущее мясо традиционных и семейных праздников на Кубе, сегодня недоступна для тысяч семей, которые признаются, что не могут ее есть. «В конце прошлого года я ел курицу, хотя у меня в загоне была эта свинья, потому что ей еще не хватало веса», — утверждает Рейнальдо. «Не помню, чтобы я раньше ел курицу в конце года. Я буду продолжать разводить животных, чтобы есть дома. Это необходимое жертвование, потому что, если цены на свинину будут продолжать расти, курица станет национальным мясом, даже если она будет привозиться из США», — заключает он со смехом.