В Андинском Чоко в Эквадоре вновь выращивают «непокорные» растения, бросающие вызов глобальной диете

EL PAÍS предоставляет бесплатный доступ к рубрике «Америка Футура» за её ежедневный и всеобъемлющий вклад в освещение вопросов устойчивого развития. Если вы хотите поддержать нашу журналистику, оформите подписку здесь. Они незаметно растут на стенах, тротуарах, во дворах и лесах, вдали от промышленного рынка и повседневного стола. PANC (нетрадиционные пищевые растения) — бунтарские и выносливые — это забытые виды, которые ставят под сомнение глобальную однородность питания и предлагают иное соотношение между биоразнообразием, территорией и питанием. В Андском Чоко в Эквадоре несколько общинных и научных инициатив работают над тем, чтобы восстановить знания, связанные с этими растениями, и вернуть на столы пищевое и культурное разнообразие. Если бы в растительном мире существовала бунтарская субкультура, то ею были бы PANC. Они зарождаются на окраинах системы промышленного сельского хозяйства и процветают там, где другие растения увядают. Нас не учили их распознавать, хотя многие из них растут на стенах наших домов. Их главная сила — способность заботиться о себе самих: они разработали стратегии поиска воды, противостояния неблагоприятным условиям и защиты от насекомых, не полагаясь на постоянное вмешательство человека. PANC может быть травой, деревом, лианой или кактусом; это также может быть часть обычного растения, которое мы потребляем лишь частично. Плод папайи, например, часто встречается на рынках, но мало кто использует его семена, стебли или зелёные плоды. Расширяя ассортимент доступных продуктов питания, эти виды укрепляют продовольственную безопасность и возрождают культурные традиции, связанные с приемом пищи. Сегодня в супермаркетах царит ощущение изобилия. На прилавках представлены разнообразные цвета, формы и бренды, которые, кажется, предлагают бесконечные возможности выбора. Но на самом деле большая часть того, что мы потребляем, происходит из небольшого числа сельскохозяйственных культур. Всего девять сельскохозяйственных видов занимают более 66 % сельскохозяйственных угодий планеты. На фоне этой картины PANC открывают малоизученную возможность. По оценкам, около 10 % местной флоры той или иной территории обладает пищевым потенциалом; в тропических экосистемах, таких как Амазония, этот показатель может достигать 25 %. Тем не менее большая часть этих растений остается за пределами рынков, сельскохозяйственной политики и современного кулинарного воображения. Исследовательница Нина Дуарте уже много лет путешествует по эквадорскому Андскому Чоко, чтобы выявить эти виды. Её работа позволила зарегистрировать в регионе более 400 растений, пригодных для употребления в пищу, и привела к созданию двух справочников, в которых в общей сложности собрано 50 видов: они были составлены совместно с местными общинами. Публикации содержат научные названия, традиционные способы использования, питательные свойства и рецепты. Ловкими движениями Дуарте ходит по своему саду, собирая плоды, листья, корни и цветы. Постепенно на столе длиной примерно четыре метра скапливается удивительное разнообразие продуктов. В его саду растет более 100 видов PANC: культурных, самосевных и дикорастущих. Некоторые из них обозначены табличками с указанием их общепринятого и научного названий: это способ упорядочить растительный мир, который обычно остается незамеченным. Перед столом, уставленным корнями, цветами и листьями, многие виды кажутся знакомыми, но редко воспринимаются как пища. Растения, которые считаются декоративными или сорняками, могут стать частью повседневного рациона. «Их называют сорняками, но они питают, сохраняют биоразнообразие и являются частью культуры. Я называю их «хорошенками», потому что язык влияет на то, как мы к ним относимся», — говорит Дуарте. Этот справочник зародился в Андском Чоко, но многие из этих видов встречаются в разных уголках Латинской Америки и являются частью повседневного ландшафта, хотя и были вытеснены из рациона. Исследование началось на агроэкологических фермах совместно с фермерами и хранителями семян. Там были собраны образцы и задокументированы виды, не всегда фигурирующие в научных реестрах. Работа также опиралась на воспоминания крестьянских общин, где многие из этих растений служили пищей на протяжении поколений. Возвращение PANC обусловлено не только питательными или экологическими соображениями. Оно также подразумевает восстановление культурной памяти. «Когда мы перестаем употреблять какое-либо растение, мы теряем не только один вид», — объясняет Дуарте. «Мы теряем знания, способы приготовления, истории». Примером может служить амарант (Amaranthus spp.), который широко употреблялся в пищу до колонизации, а сегодня вытеснен из повседневного рациона. В рамках проекта проводятся совместные работы (mingas), чтобы оживить домашние дворики и превратить их в огороды с PANC. Одно из таких мест — участок Марии Каньяр. С улицы её дом ничем не отличается от других бетонных домов, но, пройдя через небольшую калитку, открывается просторный участок, где растения поражают своей пышной жизненной силой. С гордостью она указывает на одну из своих самых урожайных культур PANC. Это дикая капуста, оранжевые плоды которой заметны даже издалека. «Их можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде, и они богаты витамином С», — объясняет она. «Мои родители всегда выращивали продукты. Когда я развелась, я поняла, что не буду голодать: у меня был урожай, посаженный во дворе». Ее огород стал для неё источником пропитания и самостоятельности. С приходом новых женщин «минга» расширяется среди посевов и бесед. В конце дня группа делится едой и договаривается о следующей встрече во дворе другого дома в общине. Сбор PANC требует внимания и знания окружающей среды. Основное правило ясно: если растение неизвестно, его не употребляют. Идентификация — первый шаг к тому, чтобы убедиться в использовании правильного вида, опираясь на справочники, семинары или местные знания. Также важно обратить внимание на место, где они растут. Хотя многие из них самосевно произрастают в городских условиях, не все районы подходят для их употребления в пищу. Такие факторы, как загрязнение почвы или воздуха, могут повлиять на безопасность пищевых продуктов. «Есть цветы, которые распускаются всего на один день, поэтому, даже если они растут в городе или рядом с проспектом, их можно употреблять в пищу, если правильно их определить», — объясняет Дуарте.