Самые популярные бары и рестораны Каталонии в 2025 году

Еще один год Каталония отличилась своей прекрасной гастрономией, открытием новых ресторанов, признанием их блюд, наградами их поварам и новыми звездами в созвездии Michelin, которое, несмотря ни на что, по-прежнему остается самым авторитетным гидом для профессионалов отрасли. Открылись рестораны с международной кухней, среди которых лидируют итальянская и азиатская кухни, но стоит отметить, что наблюдается заметный поворот к традициям, что выражается в возрождении старинных баров и винных погребов и открытии ресторанов каталонской кухни, особенно в Барселоне. Обзор самых значимых событий года, в котором также представлены некоторые из лучших новых ресторанов. После многих лет погружения в все иностранное, привлеченные новыми кулинарными техниками, дальним продуктами, экзотическими блюдами и даже чужими кухонными принадлежностями, кажется, что в ресторанном деле наступило некоторое умиротворение, когда все тенденции впитываются с неистовой скоростью. В последний год появилось много новых проектов, которые прославляют традиционные рагу, классические тапес и заведения с местным колоритом как самый современный способ насладиться едой вне дома, где все реже готовят сами, о чем свидетельствуют полки с готовыми блюдами в супермаркетах, которые стали большой тенденцией в домашних условиях. В Барселоне особое внимание привлек Bar Canyí, открытый поварами SlowLow в конце 2024 года, как современный, неформальный бар с хорошей кухней; или Casa Fiero, новый проект основателей Maleducat, где можно отведать лапшу из кастрюли и блюда chup-chup. Кроме того, Bar Bocata, который славится картофельной омлетом, макаронами и рагу из местных продуктов, модным местом среди молодежи и инфлюенсеров, которое несколько дней назад посетила даже Розалия, объявил, что в начале года откроет второй заведение с той же целью — чтобы молодые люди полюбили его кулинарную культуру превыше всего. Этот год также ознаменовался спасением старинных винных погребов и баров, таких как Bodega Gol с шеф-поваром Роджером Соле у плиты; Bodega Manolo в районе Грасиа, спасенная от закрытия благодаря своим владельцам; Bodega Nulles в районе Саграда Фамилия, вновь открытая владельцами Quimet de Gràcia, или Bar Casi, также в этом районе, который два брата, Эстеве и Марти Каньяс, 20 и 21 года, решили, что нельзя упустить. Еще несколько знаковых заведений, предлагающих блюда местной кухни, имели счастье возродиться в 2025 году, как, например, La Font del Gat, популярный ресторанчик в Монжуике, который вновь стал прекрасной террасой для обедов на свежем воздухе; бар Mundial del Born, где можно полакомиться рыбой и морепродуктами по разумным ценам; Sagarra del Raval, классическое заведение района, которое восстановило всю свою харизму 70-х годов. Все эти открытия были организованы Grup Confiteria, которая специализируется на поддержании духа города через бары и рестораны, которые оставили след в его истории. Они больше не ищут, их зовут на помощь, чтобы спасти закрывающиеся заведения. Один из таких звонков поступил Рафе Серре, владельцу туристического агентства Temps d'Oci, который уже спас от закрытия историческую книжную лавку Quera на улице Петришоль, добавив к ней ресторан, чтобы сбалансировать счета. В данном случае просьба поступила от Llibreria Sant Jordi на улице Ферран, которая также опасалась закрытия. Формула поддержания заведения с помощью ресторанного проекта снова стала его спасением, и несколько недель назад оно открыло свои двери с участием в качестве партнеров руководителей Bodega La Palma, которые также владеют рестораном Bellafila, где они предлагают новое видение каталонской кухни. То же самое они делают и в других заведениях города, таких как Franca, где, добавляя изысканность, они не теряют сущность собственной гастрономической культуры, которую называют «изобретенной каталонской кухней». Также открылся Fonda Balmes, дань уважения покойному Ферми Пуигу, великому защитнику каталонской кухни. Кроме того, в этом году открылся Finorri, изысканный ресторан с каталонской кухней в Готическом квартале, и Melós, новое заведение шеф-повара Микеля Пардо, который уже восемь лет работает в городе с Cruix. За пределами Барселоны также стоит отметить открытие ресторанов, которые демонстрируют традиционные рецепты с той или иной степенью модернизации, таких как La Cort del Mos в Паламосе, где работают два шеф-повара, которые были названы лучшими года на Gastronomic Forum Barcelona; Fontané, новый проект братьев Рока в отеле Esperit Roca, который смотрит в будущее с блюдами из прошлого, как и их бар с закусками и винами под названием VII в Жироне; или ресторан AlKostat del Mar, морская версия Jordi Vilà в Бегуре, который открывается только в теплое время года. В рамках этой тенденции к истокам, в контексте современных техник и вкусов, также стоит отметить новые заведения, которые имеют много общего с колбасными изделиями. В Ultrapaninos Marín превращают бутерброды в деликатес с помощью хлеба и колбасных изделий собственного производства. То же самое происходит в новом ресторане Pamb, принадлежащем известному шеф-повару Марку Рибасу, где можно поесть каталонские сэндвичи с домашними колбасами и даже рагу; или в Provisions Gresca, новом магазине Рафы Пеньи, где он продает большинство продуктов и блюд, которые использует в своем знаменитом ресторане Gresca. Это возвращение к собственным традициям не означает, что страсть к еде из других стран угасла. Итальянская и азиатская кухни по-прежнему очень популярны в Барселоне, где появляются новые предложения. В Италии усилился ажиотаж вокруг фокаччи, благодаря Focacceria Balmes или Panninaro, но также стоит отметить появление более специализированных ресторанов по регионам, таких как тосканский Osteria Borbotta, принадлежащий тем же владельцам, что и Bronzo, где основное внимание уделяется сицилийским рецептам. Кроме того, Algrano Bistro с его домашней пастой открыл второй ресторан на улице Casp, а Numero 10 порадует поклонников Марадоны, а группа Big Mamma появилась в городе с двумя предложениями: Gloria Osteria и Circolo Popolare. Есть новости и из необъятной Азии. Мода на корейское барбекю привела к появлению новых заведений, таких как Gyojasang Korean Kitchen Bar, а популярность рамена побудила семейную сеть Ippudo открыть свой первый ресторан в Испании в Барселоне на улице Diputació. Кебаб также в моде, с более чистыми и качественными предложениями, такими как Bien Kebab или Kevabrö. Но в этом году пора поговорить о модели ресторана омакасе. После ремонта Fukamura вновь открылся с барной стойкой на семь человек, где шеф-повар сам решает, что подавать. Нечто похожее предлагает Jara, за которым стоят два чилийских брата, придающие своему суши более международный характер. Об изменениях объявил и Uribou, который, похоже, значительно сократит свое меню в новом заведении. В моде все маленькое. В то же время два небольших и устоявшихся ресторана решили расширить свои залы. Речь идет о Bisavis, который переехал на улицу Bruc, и Direkte, который покинул небольшое помещение на рынке Бокерия, чтобы расширить свою барную стойку и вместимость на улице Париж. Как показывает книга Una òpera gastronòmica (Ara), написанная Марком Касановасом о жизни ресторатора Рамона Кабау, этот рынок, когда-то бывший эталоном, сейчас переживает свои худшие времена, превратившись в место для туристов. Похоже, что его место в центре города занимает рынок Санта-Катерина. Там недавно открылся ресторан Super, принадлежащий братьям Коломбо, и это следующий проект братьев Торрес вместе с Pantea Group, с более доступным заведением, которое откроется в начале 2026 года. Parada Torres появится после успеха Eldelmar, одного из новых ресторанов обновленного Порт Олимпик, с Balcón Gastronómico, который также объединяет новые Nuara, Kresala, Tribut, Superlocal и El Cangrejo Loco. В мире звезд, который имеет большое значение в Каталонии, на последнем гала-вечере было вручено шесть новых звезд. Enigma Альберта Адриа получила вторую (очень ожидаемое признание в отрасли), а также MontBar и Aleia. За пределами Барселоны, в Бельвисе (Льейда), La Boscana также отпраздновала две звезды. Они дебютировали с Kamikaze и Scapar. Таким образом, Каталония по-прежнему остается регионом с наибольшим количеством звезд в Испании, подтверждая, что поколение elBulli все еще в строю. Фактически, Disfrutar присоединился к El Celler de Can Roca как ресторан с годовой очередью, после того как в 2024 году занял первое место в списке The World’s Best 50 Restaurants. Завершая этот ежегодный обзор баров и ресторанов, необходимо упомянуть специализированные кофейни, которые действительно меняют облик кофейной индустрии. Если ранее мы говорили о вторжении бранчей, то теперь пора поговорить об этом типе кофеен, где подают свежеобжаренный кофе высокого качества, а также сэндвичи и выпечку в современной атмосфере, полной иностранцев, будь то экспаты или туристы. За последний год открылись кофейня Jaç на проспекте Диагональ, Sip Coffee Roasters на улице Пинтор Фортуни и Origo Bakery, которая также имеет пекарню, на улице Ронда Сант Пау. С другой стороны, Hidden Café вновь открылось в помещении классической Granja Vendrell на улице Жирона. Что касается кофе, то качественный кофе набирает популярность.