«Алиментария» делает ставку на белок

Здоровое питание, забота о питательной ценности продуктов, улучшение качества сна и внимание к психическому здоровью стали одними из привычек, которые набирают популярность среди молодого поколения. И в сфере питания уже отражается эта смена приоритетов. Выставка Alimentaria 2026 возвращается на этой неделе (до четверга) в выставочный центр Gran Via Fira de Barcelona, где представлены более 3 300 компаний отрасли. Среди стендов и докладов представители отрасли пытаются предвосхитить новые тенденции потребления, предлагая все более здоровые продукты, не отказываясь при этом от вкуса и удобства. «Было время, когда востребованы были продукты без: без глютена, без сахара... Потом с омега-3, а теперь с белком», — подытожил Хосеп Мария Бонмати, генеральный директор Испанской ассоциации компаний массового потребления (AECOC). «Это постепенно меняется». Новые поколения уже известны тем, что отстаивают и практикуют более здоровые привычки: они меньше пьют, больше занимаются спортом и лучше питаются. В лентах основных социальных сетей инфлюенсеры продвигают потребление более здоровых продуктов, и в последние годы белок переживает настоящий бум. Энрик Тардио Капдевила, руководитель Innova Market Insights, поделился во время выставки 10 основными тенденциями в сфере продуктов питания и напитков на 2026 год. «Белок — это как Wi-Fi, потому что сейчас его можно найти везде, куда бы ты ни пошел». Согласно исследованию, рост популярности продуктов с высоким содержанием белка становится одной из основных тенденций в сфере потребления продуктов питания, демонстрируя рост на 22 % и все более широкое распространение. «Белок больше не ассоциируется только с физической работоспособностью, но и с пользой для психического здоровья, здоровым старением и контролем веса за счет более насыщенного и сбалансированного питания», — отметил Тардио. Параллельно с этим здоровье пищеварительной системы также становится одним из основных факторов благополучия. Согласно представленному исследованию, 87% европейцев считают здоровье кишечника ключевым фактором, что стимулирует спрос на такие ингредиенты, как кефир, и продукты, направленные на улучшение сна, повышение энергии и управление тревогой. «Хороший сон — это серьезная проблема. Мы также отмечаем рост интереса к продуктам, которые дают больше энергии и улучшают умственную активность», — отмечает Тардио. Кроме того, психическое здоровье также набирает обороты в сфере питания, что отражается не только в еде, но и в росте популярности напитков, направленных на создание моментов расслабления. По словам специалистов, с которыми беседовали на выставке, растет также поиск так называемой «красоты изнутри», стимулируемый потреблением витаминов и компонентов, таких как коллаген, в различных продуктах. «Среди молодежи существует озабоченность своим внешним видом, и они считают, что питание играет ключевую роль», — отмечают в исследовании. Хотя растущая забота о здоровье определяет потребительские предпочтения, все более взыскательные покупатели не готовы отказываться ни от вкуса, ни от удобства. «Не следует забывать, что еда — это еще и удовольствие», — подчеркнул представитель выставки Хосеп Мария Бонмати. Такие факторы, как ускоренный ритм жизни, удаленная работа и рост числа людей, живущих в одиночестве, стимулируют спрос на практичные и простые в употреблении блюда. В этом контексте продукты, обеспечивающие удобство, также являются тенденцией в секторе. Но с появлением новых требований уже не подходит любое быстрое решение. Потребитель ищет варианты, которые сохраняют более естественный вид и лучшее качество, не усложняя при этом процесс приготовления, как, например, «Брокколи 4.0»: собственный процесс дегидратации, который усиливает антиоксидантные свойства по сравнению с брокколи, выращенной в огороде. «Потребители хотят сохранить более естественные характеристики, но при этом чтобы продукты были просты в употреблении», — объясняют в организаторе. Среди самых привлекательных продуктов выставки также выделяются те, которые стремятся переосмыслить традиции с помощью инновационного и функционального подхода: от колбасных изделий из рыбы или колбасы, покрытой съедобным золотом, до таких закусок, как чипсы, приготовленные только из яичного белка, или готовые за секунды яичницы-болтуньи. Также набирают популярность неожиданные сочетания, такие как мед с трюфелем, чили или чаем матча, а также новые версии классических блюд, например, картофель фри, приготовленный на авокадовом масле, или шоколад, подслащенный финиками. Наряду с этими тенденциями появляются и более экспериментальные предложения, такие как улиточный кавьяр или новые виды турронов, разработанные Альбертом Адриа совместно с Torrons Vicens. Среди 10 тенденций, обозначенных как направление развития пищевой индустрии, устойчивость занимает последнее место. В контексте, отмеченном изменением климата, ни потребители, ни отрасль, похоже, пока не ставят ее в центр своих решений. «Каждый потребитель по-своему понимает устойчивость: одни связывают ее с выбросами, другие — с сокращением отходов», — отметил Хосеп Мария Бонмати. Участники выставки сходятся во мнении, что переход идет вперед, но темпы его развития ниже, чем у других приоритетов, таких как здоровье, вкус или удобство.