В защиту тушеного блюда

Некоторое время назад я читал интервью с г-ном Хуаном Роигом, президентом Mercadona, в котором он говорил, что к 2050 году кухни исчезнут, и я несколько месяцев размышлял и готовил ответ, поскольку — и этому я научился на кухне — спешка никогда не бывает хорошим советчиком. Так гласит плакат иллюстраторов Cachete Jack, который я недавно решил прикрепить магнитом к своему холодильнику; и вот он, мой флаг, ставший настоящим заявлением о принципах, развевается в моей кухне, как на пиратском корабле. Большая плита в форме сердца, внутри которой можно прочитать «cooking slowly» (готовить медленно). В восемнадцать лет я уехал учиться в Мадрид, как и многие другие молодые валенсийцы. Там, в той студенческой квартире в Фуэнлабраде с таким уродливым диваном оливкового цвета, я сделал свои первые шаги в мире кулинарии. Кухня была простая, без сомнения, но я готовила с большой любовью, практикуясь в рецептах в течение недели, чтобы по выходным готовить для своих однокурсников, как, например, тот arròs sequet с ветчиной, который я научилась готовить у своей бабушки. Когда я возвращалась в Энгера, мой родной город, я занималась меню, которое мы поглощали в домике Серхио вместе с остальными друзьями, а Рауль и он становились моими помощниками. В те годы Альваро и я начали развивать свой интерес к кухне других стран и собирались вместе, чтобы приготовить карри, тайскую лапшу или пасту по рецепту, который мы нашли на сайте Giallo Zafferano. Прошли годы, и, когда мне было всего 20, я уехал в Аргентину по стипендии Erasmus Mundus. Там, в студенческом общежитии под названием La Global, я жил вместе с людьми из многих стран Латинской Америки (и несколькими французами). С самого первого дня еда стала главным фактором сплочения нашей замечательной группы. К потрясающим барбекю, которые мы там готовили, вскоре добавились мои картофельные омлеты, тако, которые готовили мексиканцы из своих домашних тортильяс, арепы от эквадорца, эмпанадас, которые готовили нам аргентинцы и уругваец... Были даже дни, когда каждый готовил коктейль из своей страны (с моей «Аква де Валенсия» как явным победителем вечера, надо сказать). Ведь если и есть что-то, что определяет нашу идентичность как жителей Средиземноморья, так это кухня. Это весенние воскресные утра, которые проводит мой отец Маноло, в фартуке, провозглашающем его королем паэльи, готовя для всей семьи. Это те дни, когда остается бульон от рагу, и я решаю приготовить хорошую кастрюлю arròs al forn. Это также сезонные рецепты, связанные с землей и плодами, которые она дает нам в каждое время года, такие как arròs amb bledes моей матери, ravioli ai carciofi, ризотто с грибами или освежающие салаты с инжиром или арбузом, которые входят в летний набор. И, учитывая все эти мелочи, которые составляют идентичность средиземноморского народа, я прошу вас, господин Роиг, больше поддерживать наших фермеров и производителей и меньше готовую еду. Давайте скажем «нет» скучным и утилитарным англосаксонским обществам, где все измеряется в зависимости от их производительности, эффективности и полезности. Давайте скажем «да» собраниям вокруг очага, давайте уделим время приготовлению еды для наших близких, как нас учили наши бабушки, и давайте наконец оценим то огромное счастье, которое нам выпало, родившись в этом уголке мира. Оставайтесь на нашей стороне, ведь, как всегда говорит Аргиньяно, «нефть закончится раньше, чем кулинарные рецепты». Пусть любовь никогда не заканчивается.