Битва поколений винодельческих предприятий Балтанаса против калимочо
Испания 2023-08-28 00:04:39 Телеграм-канал "Новости Испании"
В винной погребке Теодоро Табареса (Teodoro Tabarés), расположенной в Балтанасе (Паленсия), разыгрываются андалузские и политические коплы. Музыкальный проигрыватель напевает мелодии среди послевыборного бреда, провозглашаемого телевизором перед пахоррой паленсийского мужчины в этом уголке мира и вина. Объем каждого устройства зависит от интересующих вас интересов. Сегодня, и нередко, музыка побеждает партийную риторику. Вопрос выбора. "Здесь я консультирую летом с десяти до двух, хотя в этом году у меня больная простата, и я не могу пить вино, только пиво", - заявляет мужчина в холле, приглашая Вас спуститься в его бодегу, один из 374 подземных погребов, благодаря которым эта деревня считается испанской территорией с наибольшим количеством подземных галерей. Baltanás стремится сохранить свои традиции, сетуя на то, что современная молодежь не желает гнуть спину на сборе винограда и предпочитает картонное вино калимочо. В известном районе винных погребов Балтанас (1 200 жителей) можно встретить как любопытных посетителей, которых привлекает этот объект культурного наследия, так и местных жителей, которые заботятся о своем храме наилучшим образом: используют его в своих целях. 75-летний Висенте Пикадо созвал свою команду, чтобы отведать раков из реки Писуэрга с томатным соусом из сада, нарезать сыр из овец Паленсии, выверить остроту домашней колбасы из кабана и лошади и попробовать вино, которое они готовят сезон за сезоном. Горе тому, кто откажется отведать деликатесы региона Черрато. Газировка преуменьшает дионисийское содержание бутылок для начинающих вкусов, пока группа рассказывает о злоключениях сегодняшнего винтажа. "Детям наплевать на калимочо и дерьмо с тинто де верано", - ворчит Пикадо, а Хулио дель Рио и Хосе Луис Иглесиас в возрасте 70 и 71 года кивают в знак согласия. Оба возглавляют местную ассоциацию, созданную три года назад с целью показать миру этот комплекс из шести подземных уровней и 374 устьев, за большинством из которых хорошо ухаживают, потому что жители утверждают ценность своего наследия: "Мы положили его себе на спину, мы в возрасте и видели реставрационные работы". Несколько недель назад приезжали тореадоры из Кордовы, - вспоминает Пикадо, - и они были поражены". "Вы не знаете, что у вас есть", - восклицали андалузцы, пораженные группой, сопровождавшей 56-летнюю Милу Эспино, гида по наследию ее родины: "Я люблю показывать свой народ, он уникален в мире". С помощью Дипутасьон, Хунты Кастилии и Леона, поддержки городского совета и краудфандинговых кампаний они, наряду с собственными вкладами, собрали средства, чтобы вывести Балтанас на винную карту не только в юмористическом ключе: именно отсюда родом Борха Перес, создатель кислотной серии Qué vida más triste, название которой предсказывает настроения местных жителей в условиях упадка традиций. Балтанасьегос прогуливаются среди пиночос, как здесь называют дымовые трубы, самые старые винные погреба которых датируются 1543 годом. Некоторые сплетники утверждают, что архитектор Антонио Гауди вдохновлялся этими зданиями при создании своих работ, другие современники сравнивают комплекс с жилищами маленьких хоббитов из "Властелина колец". Дело в том, что во многих из них приходится пригибать голову, чтобы спуститься термически и геологически в эти большие помещения, иногда разделенные едва ли полуметровой стеной с соседней камерой. "Как бы они это сделали?" - размышляют они о многовековом методе использования 12-метровых вязов в качестве балок для крыш и винных прессов, на которых в старые добрые времена собиралось столько винограда, что урожаи были неисчислимы. В проходах, где предки вырезали зарубки или бусины, подсчитывая урожаи, едва ли 15 градусов, и виноград окрасил в фиолетовый цвет каменные склады, где его наливали осень за осенью. На заднем плане - красное вино. "Раньше все, что вы видите, было виноградниками", - показывают они с вершины холма на пригорок, где почти не осталось виноградных лоз и царит злак. Правит экономическая рентабельность, а завершает ее депопуляция. Более полувека прошло с момента его зарождения, когда дети праздновали сбор винограда, потому что занятия отменялись, чтобы отправить их на работу, до сегодняшнего дня, когда в стране действует едва ли 20 виноделен. Все меньше рук остается для сбора винограда, все меньше почек требуется среди боярышника. Молодежь перестает утаптывать виноград и передает бремя традиций своим родителям. Ана Сантамария и Хосе Барберо, 54 и 55 лет, производят около 800 литров красного вина в год "или все, что выходит", чтобы поддержать семейный обычай, который, согласно гравировке на стене, восходит по меньшей мере к 1821 году. "Раньше это был праздник, даже если это было наказание работать утром и вечером", - вспоминают они. Их дети, уже повзрослевшие, уже не получают удовольствия от дробления виноградных гроздьев и дегустации вин. И снова цитируют противника: "Они больше любят калимочо". Современность проникла и в эти исторические подвалы. Система Хосе Луиса Иглесиаса является частью проекта Высшего центра научных исследований (Centro Superior de Investigaciones Científicas) и измеряет влажность и состояние помещения в режиме реального времени. Здесь же он хранит призы местных чемпионатов по петанку, танге, лягушке и другим популярным играм - настоящая Лига чемпионов кастильских деревень. Настоящий приз после демонстрации исторической и энотуристической ценности Балтанаса - это развлечение детей в близлежащем скейт-парке: они должны отправиться на винодельни не только за напитком, от которого у старших тошнит в животе.