Искусственный интеллект и 150 дегустаторов будут следить за качеством вин Риохи
Испания 2023-10-17 00:14:38 Телеграм-канал "Новости Испании"
Что скрывается за бутылкой Риохи? Ежегодно продается 250 млн. литров вина (343 млн. бутылок) с этим наименованием места происхождения. Контрольный совет согласился в этом сезоне усилить контроль качества этой марки как на виноградниках, так и на винодельнях. Под наблюдением находится 65 000 га виноградников в 144 муниципалитетах с помощью новой системы искусственного интеллекта, позволяющей определять предполагаемый объем производства на каждом участке. "Это новаторский план, которого нет больше нигде", - говорит Пабло Франко, технический директор регулирующего органа Риохи. В начале следующего года группа из 150 дегустаторов продегустирует 8000 вин и решит, сколько из них достойны носить марку "Риоха". Глава службы контроля качества Риохи уверяет, что все вина, которые будут поступать на рынок с этикеткой "Риоха", будут проверяться этими экспертами-дегустаторами по новой "более точной и объективной" методике. Уровень требований к дегустации будет выше, и, по словам Франко, возможно, что некоторые вина, которые раньше были пригодны, теперь не пройдут сенсорный отбор. Сбор урожая подходит к концу. Грузовик с 30 035 кг красного винограда, собранного с виноградника в Лапуэбла-де-Лабарка (Ла-Риоха), прибывает 11 октября на винодельню Marqués de Vargas в Логроньо, специализирующуюся на производстве резерва и гран резерва. Инспектор по сбору урожая из Контрольного совета Риохи проверяет партию, ее происхождение, характеристики винограда и заносит данные об отправке на электронную карту винодела. Эти тысячи гроздьев винограда некоторое время выдерживаются в холодильной камере, затем проходят через ленту ручного отбора, после чего попадают в 50 резервуаров, предназначенных для производства вина на этой винодельне. Эти поставки винограда на винодельню повторяются много раз в день по всему региону Риоха. "Во время сбора урожая мы контролируем в общей сложности 110 000 партий винограда. В нашем штате 180 инспекторов, которые контролируют 390 млн. килограммов, поступающих на винодельческие предприятия. В их обязанности входит проверка прослеживаемости всей продукции. Мы всегда знаем, сколько винограда собрано, какого он сорта, на какую винодельню отправлен...", - поясняет Франко: "Это очень высокий уровень требований, предъявляемых к любому продукту, который намерен выйти на рынок со словом Rioja". Весь цикл производства вина детально контролируется регулирующим органом - от выращивания и сбора урожая до производства и конечного сбыта. Команда из 200 человек, состоящая из супервайзеров (агрономов, берущих пробы на виноградниках) и помощников технических инспекторов, контролирует плантации, следит за сбором урожая и регистрирует, куда отправляется виноград. Все, что происходит на винодельне, контролируется регулирующим советом с помощью компьютерной программы, в которой винодел должен фиксировать все выполняемые им процессы. И на последнем этапе экспертная дегустационная комиссия оценивает аналитические и органолептические параметры всех вин, поступающих на рынок. Контроль качества и подлинности осуществляется "на самом высоком уровне", как утверждает Совет по контролю за присвоением Риохе наименования места происхождения (DOC). Эта структура распоряжается годовым бюджетом в 16 млн. евро, из которых шесть миллионов предназначены для применения "одной из самых строгих систем, гарантирующих превосходство" вин, "дифференциальной ДНК Риохи". Главным новшеством этого года стало использование искусственного интеллекта для предотвращения перепроизводства винограда на виноградниках. В этом году каждый виноградник не должен превышать 6 110 кг красного винограда (9 360 кг для белых сортов) на гектар. "Мы определили 170 эталонных участков, которые репрезентативны для 65 000 га, входящих в состав апелласьона. Искусственный интеллект - это инструмент, который дает нам очень точные данные о производственном потенциале каждого хозяйства. Если производитель перерабатывает, он не сможет получить качественный виноград. С помощью этой системы искусственного интеллекта мы можем заранее предупредить его и предоставить ему информацию, чтобы он мог исправить это отклонение до сбора урожая". Когда система обнаруживает отклонения, агроном на месте проверяет, соответствует ли расчет искусственного интеллекта реальности", - поясняет Франко. И добавляет: "Если вы не исправите ситуацию, ваш виноградник будет дисквалифицирован. Это не карательная мера. Искусственный интеллект - это мера, которая предоставляет информацию фермеру и придает ценность Риохе". Второе усовершенствование этого года - новая система дегустации вин. По словам технического директора Контрольного совета Риохи, 230 дегустаторов прошли "очень тщательную подготовку". Это не туристы, многие из них - энологи, люди, знающие толк в вине, - поясняет Франко. Все они были обучены новой методике дегустации, которая усовершенствовала и усилила модель, использовавшуюся до сих пор. Они проводят дегустации вслепую, в черных бокалах, которые не позволяют им видеть дегустируемое вино, и анализируют интенсивность дефектов и атрибутов конечного продукта. "Это очень напряженная работа, потому что вино, не имеющее дефектов, не будет признано действительным. Мы будем требовать, чтобы оно имело положительную интенсивность аромата. Это позволит нам сделать очень важный качественный скачок, потому что мы будем более жестко подходить к винам, которые будут поступать на рынок. У меня есть ощущение, что будет выявлено больше вин, которые не соответствуют стандартам качества, утвержденным в апелласьоне", - предупреждает он.