CaixaBank и elBullifoundation представляют руководство по развитию ресторанного бизнеса

Президент Жэнералитета Сальвадор Илья, президент CaixaBank Томас Муньеса и президент elBulliFoundation Ферран Адриа представили в понедельник план Genhesis. Этот план развития ресторанного бизнеса был разработан финансовой организацией и фондом. На мероприятии также присутствовал генеральный директор банка Гонсало Гортазар. Цель книги — помочь профессионалам отрасли лучше понимать, планировать и управлять своим рестораном с большей строгостью с точки зрения бизнеса. Илла подчеркнул, что Адриа «полностью соответствует критериям всемирного каталонца» и отметил, что он доказал, что творчество без управления не имеет будущего, но с методом, по его словам, это идеальное сочетание. Президент добавил, что книга является дорожной картой для 50 000 заведений общественного питания, существующих в Каталонии, и подчеркнул, что агропромышленный сектор является «важнейшим двигателем для Каталонии». С другой стороны, он сказал, что нынешние времена являются временами перемен, и что эти перемены несут в себе возможности, которые нужно иметь смелость использовать, и призвал всех экономических игроков иметь «щедрое видение для всей страны», которое включает в себя все население. Президент Caixabank пояснил, что ресторанный бизнес сталкивается с серьезными проблемами, такими как рост затрат, налоговое давление, трудовое регулирование и неопределенная обстановка, и подчеркнул, что правительство признало этот сектор стратегически важным. Муньеса напомнил, что сотрудничество между CaixaBank и elBulliFoundation длится уже десять лет и что банк является «полноценным участником прогресса и профессионализации ресторанного бизнеса». Адриа подчеркнул важность питания и ресторанного бизнеса для экономики Каталонии и Испании и пояснил, что в настоящее время ведется работа над планом развития гастрономической индустрии в Каталонии. Шеф-повар и предприниматель сказал, что книга, представленная в понедельник, является результатом десяти лет опыта, более 50 000 мнений и более тысячи мероприятий. Адриа выразил сожаление по поводу того, что 60 % ресторанов закрываются до истечения пяти лет с момента открытия и что большинство из них не составляют бизнес-планы или годовые бюджеты, и подчеркнул, что даже «самозанятый работник должен составлять бюджет». Он также добавил, что для того, чтобы бизнес был прибыльным, ему необходимо относительное качество, то есть иметь лучший продукт в своей ценовой категории, и инновационный подход, «то есть искать себе заработок». Гастрономический эксперт пояснил, что это «самая сложная книга в данной отрасли», и сказал, что она будет полезна студентам, предпринимателям и профессионалам в этой сфере. Книга призвана помочь снизить неопределенность и улучшить процесс принятия решений в проектах по восстановлению ресторанного бизнеса, предлагая рассматривать рестораны как предприятия, которые должны быть прибыльными, устойчивыми и хорошо управляемыми. В ней применяется методология Sapiens, разработанная elBullifoundation, и связываются все ключевые решения проекта: от определения гастрономического предложения, идентичности и бизнес-модели до экономического и финансового планирования, подготовки к открытию и управления рестораном после начала его работы. Книга дополняется цифровым контентом, который включает редактируемые шаблоны, чек-листы и практические ресурсы, разработанные для облегчения реального применения бизнес-плана в повседневной работе ресторана. Издание книги является частью стратегического сотрудничества между двумя организациями, которое началось десять лет назад с целью содействия профессионализации, обучению и применению знаний в сфере ресторанного бизнеса.