Лес микроскопических грибов для ухода за виноградниками в Рибера-дель-Дуэро

Они находятся там, незаметно работая над тем, чтобы эти лозы производили самое лучшее вино. Это микоризные грибы, столь же неизвестные неискушенной в царстве грибов публике, сколь и критически важные для правильного усвоения воды и питательных веществ растениями, из которых впоследствии вырастут лучшие вина в мире. Винодельческая промышленность обратила свой взор на почву, после того как десятилетиями смотрела вверх, а не вниз, чтобы проанализировать, как помочь виноградникам адаптироваться к зачаткам изменения климата с помощью неслыханных в прошлом методов. ID Forest специализируется на координации работы с винодельческими предприятиями по уходу за их землей и созданию наилучших условий для лоз. «Мы предпочитаем качество количеству, хотим добиться максимального биоразнообразия на виноградниках, чтобы земля была похожа на лес», - говорят ученые: чем больше природного разнообразия, тем больше питательных веществ и ресурсов для последующего винограда. Компания специализируется на переносе результатов своих исследований в лаборатории, с микроскопом и лабораторным халатом, на кастильские поля, где производятся лучшие вина. Один из этапов ее работы сосредоточен на Рибера-де-Дуэро, регионе с огромными традициями и престижем в этой отрасли. Последовательность виноградников того или иного владельца тянется на километры вдоль дороги в сторону Ла-Орры, уже в Бургосе, где с первого взгляда видны различия между разными стратегиями выращивания. С одной стороны - практически травянистые почвы, покрытые дикими травами, ветками, лишайниками и связанными с ними жуками и экосистемами. С другой - пустынные поверхности, на которых просто растут лозы и виноградники, переплетающиеся с пустыней. Первый метод - желание создать «лес», связанный с вином, - отмечен печатью ID Forest, руководитель которого, врач и инженер лесного хозяйства Хайме Олаизола, объясняет ключи к его созданию. «Первое, что нужно сделать для развития виноградника, - это забрать ключи у тракториста», - восклицает он, полушутя, полусерьезно, поскольку старая система подъема почвы в наши дни мало помогает, так как убивает развитие этих грибов, которые также являются защитными симбиотическими агентами, корней и роста растений. Участки принадлежат компании Pingus, хорошо известной в Рибере, а также в магазинах и ресторанах. Иван Эскудеро, управляющий этими виноградниками, а также инженер лесного хозяйства с опытом работы в энологии, подчеркивает важность микоризных грибов: «Почва - это не контейнер», - поясняет он, - и оба подчеркивают важность совместного университетского образования: «Раньше мы изучали только почву сверху, и не было технологии изучения почвенных микроорганизмов, мы знали, что они обеспечивают питательные вещества и биоразнообразие, но мало что еще, инженеры лесного хозяйства, а не инженеры сельского хозяйства имеют больше знаний об этом». Олаизола объясняет, что компания берет пробы почвы, чтобы оценить ее качество и понять, как работает природа. Таким образом, они могут адаптироваться, знать потребности земли и продвигать «устойчивое виноградарство». Причины этого - как экономические, так и экологические: потребление вина снижается, но не премиального, высшего качества, поэтому выгодно производить меньшее количество в обмен на лучшие стандарты. С экологической точки зрения, волны жары и необычные явления означают, что лозы получают меньше воды, поэтому они заботятся о корнях, а грибки позволяют им сохранять больше влаги на время засухи. Эскудеро подводит итог: «Цель - вырастить виноград, но без принуждения, органическое сельское хозяйство производит немного меньше, но оно более прибыльно, и растение живет дольше. Последние несколько лет были катастрофическими во многих частях Испании из-за нехватки воды». Энолог компании Pingus, датчанин Петер Сиссек, утверждает, что выбрал именно эту рабочую модель. «Это долгий путь, мы работаем над виноградарством на основе компоста и возрождением микробной жизни в почве с 2000 года. За последние пять-десять лет мы открыли методы анализа ДНК почв», - говорит винный гуру, довольный полученными данными о том, „как активизировать грибки в корнях лоз, чтобы они были устойчивы к засухе или лучше усваивали пищу; источником вдохновения служили почвы и корни лесов“. Сиссек критикует «пустыни с лозами», ссылаясь на прежние системы гильдии, и призывает «признать, что климат меняется» и развиваться, чтобы знать, «как действовать, чтобы виноградник лучше адаптировался». «Мы хотели не использовать ирригацию, а повысить способность почвы удерживать воду, в том числе с помощью компоста или грибов», - говорит он. Менеджеры ID Forest настаивают на том, что обилие гербицидов и агрессивное воздействие на почву в конечном итоге негативно сказываются на целях выращивания. Их опыт позволил им открыть еще одно гастрономическое окно: трюфели. Их системы анализа «от почвы вниз» позволяют выявлять максимальные свойства каждой поверхности и производить трюфели, которые исторически были скрыты от человеческих рук и требовали свиней или собак, чтобы их учуять. Олаизола использует метафоры, чтобы объяснить лозы и их окружение, способное выдержать кастильскую зимнюю тундру и чувствительное к патогенам: «Почва - как желудок». Наблюдения позволяют им видеть «виноградники, скелетированные в результате применения гербицидов», поскольку эти токсины наносят ущерб маленькой, но чрезвычайно разнообразной экосистеме. Наука даже позволила им дать отпор этим крошечным врагам винограда: микроскопическим насекомым, на что они отвечают более многочисленными грибками, энтомопатогенами, способными победить этих инвазивных вредителей. Для этого, если винодельня нанимает ID Forest для обновления своей модели производства вина, после первичного осмотра они обычно вносят эти грибки через компост или своего рода гранулы, наполненные этими союзниками. Разговор происходит на земле, оставленной для свободного развития, с тем, что одни называют сорняками, а другие ценят и уважают, в то время как под ногами недоступная человеческому глазу вселенная работает на своих машинах, производя одни из лучших бочек в мире. Вместе с визитом вы получите два таких образца: два Pingus, один по цене около 160 евро, а другой - за 1 500.