Марк Гасконс и Ферми Пуиг посмертно, Национальная гастрономическая премия Каталонии

Национальная гастрономическая премия 2025 года, присуждаемая Каталонской академией гастрономии и питания, в среду вечером отметила фирменную кухню Марка Гасконса из ресторана Els Tinars в Льягостере (Жирона) и Ферми Пуига, награжденного в память о его вкладе в традиционную кухню из одноименного ресторана в Барселоне, который закрылся из-за болезни шеф-повара, умершего год назад. Этой двойной наградой Академия отмечает два способа понимания каталонской кухни сегодня - от самого глубокого до самого личного. Премию «Откровение» получил Моха Куач из ресторана El Terrat в Таррагоне, а премию шеф-повара - Монтсе Серра, управляющий рестораном Miramar в Льянсе (Жирона) вместе с Пако Пересом. Мòника Рамирес получила премию Нестора Лухана за гастрономическую журналистику. Еще более особенный вечер в природном окружении, которое само по себе излучает волшебство. В ресторане Món Sant Benet в Сант-Фрутос-дель-Бажес прошла церемония вручения гастрономических наград Каталонской академии. Среди лесов и средневекового монастыря гастрономическое общество провело свой ежегодный гала-вечер, чтобы вручить награды профессионалам ресторанного дела, добившимся успехов в своей области. Как и в прошлом году, когда двойную награду получили Пако Соле и Хавьер Пельисер, в этот раз также вручаются две Национальные гастрономические премии, потому что каталонская кухня находится на том этапе, когда необходимо выделить ее в двух категориях, говорит Карме Рускалледа, вице-президент Академии. «Победители очень наглядно демонстрируют современное состояние кухни с точки зрения ее культурного наследия», - отмечает она. Для покойного Ферми Пуига, посмертно, эта награда подчеркнула ценность самой традиционной и базовой кухни. Таковы были его рецепты в ресторане на улице Carrer Balmes, который Альфред Ромагоса и Хосеп Мария Масо откроют в июле следующего года под названием Fonda Balmes, чтобы отдать дань уважения своему коллеге. Ферран Адриа и Жорди Басте высоко оценили его наследие в каталонской кухне. Он родился в Гранольерсе в 1959 году, начал свою карьеру в ресторане elBulli, руководил рестораном Drolma, первым рестораном при отеле, получившим звезду Мишлен, и основал Petit Comitè, эталон традиционной кухни. В 2015 году он открыл собственный ресторан под своим именем, Fermí Puig, с кухней, ориентированной на хорошую еду и избегающей излишней роскоши. «Его вклад в каталонскую кухню неоценим», - отмечают в Академии. С другой стороны, Марк Гаскон получил награду за инновации, потому что его ресторан Els Tinars (имеющий звезду Мишлен) выходит за рамки традиций, но его работа всегда основана на корнях, продуктах региона и времени года. Академия отмечает его «элегантную, простую и честную кухню, основанную на продукте и территории». Для Академии такое разделение премии было необходимо, чтобы продолжать продвигать инновации, не забывая о своих корнях. Выходец из семьи рестораторов, он формировал свой стиль вместе с такими мастерами, как Жоан Рока и Сальвадор Бругес. Его кухня, связанная с каталонскими традициями и, в частности, с Эмпордой, выделяется своим вкусом, качеством и связью с землей. Ранее он был отмечен такими наградами, как лучший молодой шеф-повар в 2016 году, самый молодой шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен, в 2011 году и лучший шеф-повар Жироны в 2008 году. Среди других победителей вечера был Моха Куач из таррагонского ресторана El Terrat, получивший награду Revelation Award. Он родился и вырос в Надоре (Марокко), в семье, тесно связанной с рыболовством, ремеслом его отца, а также с животноводством и сельским хозяйством, которыми занимались его бабушка и дедушка. Его личная история привела к тому, что он всегда с большим уважением относился к местным и сезонным продуктам, а в Таррагоне он нашел место, где может создавать кухню, которая вносит новшества, не отказываясь от этих принципов. Кроме того, в Жироне была вручена еще одна награда - за работу официанта. Монтсе Серра из ресторана Miramar в Льянсе была отмечена за «чуткость, осмотрительность и способность передавать эмоции и знания из обеденного зала». Вместе с Пако Пересом, своим мужем, она является душой и сердцем этого семейного отеля, расположенного на берегу моря, с рестораном, отмеченным двумя звездами Мишлен, и пятью сьютами на верхнем этаже. Она родилась в Льянсе в 1965 году и представляет четвертое поколение, стоящее у руля этого дома, открытого в 1939 году, где также работают ее дети. Премию Нестора Лухана за гастрономическую журналистику получила Мòника Рамирес за статью «La cocina sube al tractor» («Кухня взбирается на трактор»), опубликованную в журнале Cuina. Журналистка, более двадцати лет специализирующаяся на гастрономии, подчеркивает прямую связь между кухней и территорией и рассказывает о том, как некоторые из самых известных шеф-поваров страны стали активно участвовать в жизни сельской местности, помогая связать еду, ландшафт и устойчивое развитие. Последней наградой вечера стала специальная премия компании Josper S.A. из Пинеда-де-Мар, основанной Пере Хули и Жозепом Армангуэ, за инновационный вклад и международный охват (компания продает свою продукцию более чем в 100 странах) при разработке устройства, сочетающего в себе функции духовки и гриля в одном предмете.