Торресно де Сория завоевывает Брюссель
Испания 2024-11-27 01:24:11 Телеграм-канал "Новости Испании"
«Комиссия, от имени президента [Урсулы фон дер Ляйен] Януша Войцеховского, признает торрезно де Сория защищенным географическим указанием (PGI) Европейского союза». Таким образом, 19 ноября 2024 года Войцеховский, европейский комиссар по сельскому хозяйству и развитию сельских районов, подтвердил, что этот деликатес из Сории получит признание сообщества после нескольких лет роста, которые сделали его эмблемой Сории и процветающим продуктом в Испании. Индустрия торреснера развивается в провинции, переживающей демографический кризис и экономически слабой, где это жареное блюдо стало гастрономической и даже туристической иконой. В 2023 году в Сории будет произведено около трех миллионов килограммов торрезного мяса, что в два раза больше, чем в 2019 году, и нет никаких признаков того, что бум прекратится. Комиссия одобрила признание без каких-либо возражений. После того как Испания подала заявку, торрезно было включено в реестр географических указаний Союза, подписанный в Брюсселе (Бельгия), сердце Сообщества, которое на этот раз руководствовалось желудком и атрибутами торрезно. Это блюдо олицетворяет собой занятость, развитие сельских районов, стимулирование первичного сектора и прочно заняло свою нишу в испанских кухнях и ресторанах. Все началось в 2013 году, когда было произведено всего 32 000 килограммов. С тех пор его производство неуклонно растет и спустя десятилетие достигло почти трех миллионов килограммов. До сентября 2024 года этот показатель практически равен показателю за весь прошлый год, и цель состоит в том, чтобы преодолеть этот барьер и смотреть в 2025 год с этой базой в четыре миллиона. Гарантийная марка Torrezno de Soria насчитывает девять сертифицированных компаний-производителей и до 11 в ассоциации производителей, в которую постепенно входят новые фирмы. Согласно требованиям ЕС, для того чтобы прославить продукт таким образом, он должен иметь «конкретное географическое происхождение и репутацию, особое качество или другие характеристики, в основном связанные с его происхождением». PGI распространяется на «сельскохозяйственную продукцию и продукты питания», такие как торрезно, а также на «спиртные напитки, вина и ароматизированные вина», некоторые из которых произрастают на виноградниках региона Рибера-дель-Дуэро, который также частично охватывает Сорию. Полученные права обеспечивают защиту «от любого узурпирования или имитации зарегистрированного обозначения и гарантируют истинное происхождение продукта для его потребителей», а также предоставляют региону «коллективные права на продукт при условии соблюдения определенных требований». Этот знак повышает престиж блюда, которое исторически считалось незначительным или неважным, пока кампании по продвижению продукта, а также его качество и популярность не вывели его за пределы Сории. Такая популярность привела к тому, что его рекламируют в спортивном клубе Нумансия-де-Сория или на автобусных остановках города, пробуждая чревоугодие у тех, кто ждет общественного транспорта. Президент Ассоциации производителей Сории Торресно де Сория Самуэль Морено руководит одной из таких процветающих компаний благодаря буму на этот деликатес: «В компании [Embutidos] Moreno Sáez нас было 10 человек в начале, а сейчас там работает почти 50». Признание сообщества - предмет гордости уроженца Сории, который подтверждает свое отличие гарантийным знаком, испанской квалификацией, но не имеющей большого европейского значения, поскольку она «слабая и только национальная», так как в Европе такого знака не существует. PGI «защищает имя и продукт в Европе и почти во всем мире; он придает ему большую категорию в лиге великих европейских продуктов высокого качества из определенных регионов, известных во всем мире». Таким образом, torrezno пользуется теми же лаврами, что и сыры или итальянские деликатесы с громким именем и международным престижем. Оборот, добавляет Морено, рассчитан с учетом того, что каждый килограмм торрезно продается по цене около девяти евро, и что в 2024 году, если дело пойдет так же хорошо, как кажется, он составит около четырех миллионов килограммов: около 36 миллионов евро экономического оборота. Руководитель ассоциации из Сории рассказывает, как за несколько лет они прошли путь от продажи «в четырех местах», то есть в Сории и в Арагоне или Мадриде, где проживает демографическая диаспора этой территории, до продажи в заведениях по всей стране, даже в тех, где есть изысканное меню. Революцией стал формат заранее приготовленного торрезно, что облегчает его продажу даже за границей. Бекон, тем временем, был переоценен, а мощь азиатского рынка повышает цены на этот исторически скромный продукт из Сории. Морено уверяет нас, что мясо, используемое для их производства, обычно поступает не с макроферм, а с «обычных ферм», хотя он уверяет нас, что появляются и более крупные: «Это процветающий сектор для создания экономики в большой и малонаселенной провинции». Крупные скотобойни, с другой стороны, расположены за пределами территории. Сельскохозяйственный технический институт Кастилии и Леона описывает торрезно следующим образом: «Это мясной продукт прямоугольной формы, изготовленный из свежего белого свиного брюха с кожей, в который добавляют соль, по желанию посыпают паприкой и другими специями и подвергают процессу вяления». Толщина не превышает шести сантиметров, длина продукта - от 25 до 55 сантиметров, ширина - от 15 до 35 сантиметров, а нарезка «состоит из кожи, обычных трех составляющих слоев бекона, постного бекона, бекона и возможности оставить сверху тонкий слой постного бекона». На этой основе всегда есть время для инноваций: кондитерская компания создала chocorrezno, turronezno или polvorrezno для сочетания шоколада и torrezno, менее традиционные, но отражающие тот факт, что этот деликатес может быть аперитивом, основным блюдом и десертом.