Вальдеоррас, или земля тысячи тайных винных пещер

Тито Родригес и Пепе Симон ждут посетителей, как и договаривались, в баре Santos в Виламартин-де-Вальдеоррас. -Вы виноделы? -Мы - ковейрос, что не одно и то же, - отвечают они посторонним. Винные пещеры могут иметь или не иметь винный погреб. Сейчас во многих из них есть, а в прошлом не было? Раньше все происходило в пещерах. Вино делалось и хранилось. Сегодня многие ковейрос, владельцы ковас (или пещер), строят погреб в передней части, соединенной с устьем пещеры, и даже возводят над ним свой дом. Но пещеры - их более тысячи, хотя неизвестно, сколько именно, - невидимые для неподготовленного глаза и в значительной степени для земельного кадастра, несмотря на выдающие их дымоходы, - проложили свои галереи в горах, окружающих ландшафт региона Вальдеоррас (Оуренсе), и просуществовали неизвестно сколько времени. Не найдено ни одного исторического документа, подтверждающего происхождение этого уникального для Галисии этнографического наследия, которое сохранилось (несмотря на несколько обвалов) нетронутым течением времени. Места для встреч и вечеринок - здесь есть пещера под названием «de los 12 amigos» (12 друзей) - но также и темноты, сырости, холода и тишины. С виду катакомбы или потайные церкви (а на самом деле - винные святилища), они практически неизвестны большинству галисийцев, несмотря на то, что, как ни парадоксально, сюда приезжают «целые автобусы японцев», по словам представителя Службы обозначения происхождения Вальдеорраса. Это туристы, жаждущие попробовать вина в фаянсовых чашках и принять участие, повязав на шею платок, в одной из пещерных экскурсий, организованных владельцами в нескольких муниципалитетах региона. Не на всех ковейро и виноделах стоит печать D.O., но в регионе никто не забывает, что пещеры - это «история» и причина того, чем они являются сейчас. Чтобы найти Вальдеоррас, достаточно взглянуть на карту Галисии и найти точку, выступающую на восток и вписанную в пазл комарки с Эль-Бьерсо в Леоне. Эти винодельческие районы, столь схожие по климату и составу почвы, являются «той маленькой частью мира, где выращивают Годельо», - резюмирует Марта Сертахе, директор по экспорту Adegas A Coroa, расположенной в анклаве с историей крепостей и тамплиеров в муниципалитете А-Руа. В Вальдеоррасе выращивают и другие белые и красные сорта, такие как Менсия, но Годельо пользуется в Испании таким большим спросом, что его едва хватает, чтобы утолить национальную жажду. Несмотря на это, такие бренды, как A Coroa (165 000 бутылок в год и большая пещера XVIII-XIX веков), поставляются в США, Голландию, Бельгию, Швейцарию и Германию - две последние страны, куда в XX веке эмигрировали многие местные жители. Например, родители Сони Прада, совладелицы вместе с братом Маркосом винодельни Melillas e Fillos, познакомились в Германии и родили своего сына в Швейцарии. Четверть века назад они купили винный погреб, названный в честь их семьи (в честь деда Эмилио, который проходил военную службу в Мелилье), и в самом сердце этого места нашли великое сокровище: пещеру со сводом высотой более четырех метров, который, по их мнению, может быть «15-го или 16-го века». Здесь проходило множество «концертов и поэтических концертов», - с гордостью говорит наследница. «Где виноградники, там и пещеры», - говорится в документальном фильме Covas de Valdeorras (2023), снятом режиссером Кристиной де ла Торре. В этих отверстиях, подрывающих недра гор, которые частично состоят из красноватого ила, а во многих других частях из сланца, гранита, валунов и конгломератов горных пород всех мыслимых цветов (даже фиолетовых и радужных), выращивание виноградной лозы пускает свои корни. В Вальдеоррасе каштановые, вишневые деревья и виноградные лозы (а также кусты роз, у многих домов) покрывают склоны, которые спускаются к долине Силь. Это видимый и известный мир, рядом с великими водохранилищами и крупнейшими на планете сланцевыми шахтами. Под ним скрыт другой: вселенная винных пещер (а также несколько огромных подземных сланцевых карьеров), вырубленных киркой, лопатой и тысячами ведер при помощи всех технологий добычи. В них круглый год сохраняется постоянная температура от 15 до 8 градусов, в одном из самых экстремальных климатических ландшафтов Галисии, где зимой идет снег, а летом может быть выше 40 градусов. Есть более или менее вертикальные пещеры, в зависимости от состава рельефа. С большим или меньшим количеством куполов и полукруглых или остроконечных арок. С одним, двумя или тремя вентиляционными отверстиями - дымоходами диаметром более метра, которые позволяют воздуху циркулировать в окружении углекислого газа, образующегося при брожении. С большим или меньшим количеством ниш или отверстий, напоминающих часовни, вырезанных в стене, чтобы вместить огромные чаны на тысячи литров вина плюс рост человека, стоящего на вершине и обрабатывающего сусло в процессе виноделия. Стены пещер, таких как пещера Тито Родригеса Феррера в районе Баррейрос или Семитерио, татуированы черным цветом дыма от множества костров, которые зажигали здесь, чтобы отпугнуть газ, который здесь называют «тафо», а во многих других местах - «туфо». «Если пламя гасло, нужно было бежать»; это был знак, что кислород закончился. Но огонь также нагревал атмосферу, и вместе с горячим воздухом в дымоход затягивало накопившиеся пакеты с CO2. Тито и его друг Пепе Симон говорят, созерцая городской пейзаж Виламартина, усеянный вентиляционными трубами улиц Каньо и Ирида, что когда-то в этих пещерах случались «сладкие смерти». В его деревне сосредоточено около 250 таких сооружений, объединенных в «семь кварталов», и вот уже 29 лет в первую субботу августа здесь отмечается самый старый в регионе маршрут ковейры. После столицы Виламартина пещерные маршруты распространились и на другие районы. В Коррексаисе (Виламартин) они открываются для посетителей в Страстную пятницу. В О-Кастро (O Barco de Valdeorras) - в последнюю субботу июня. В Аркосе (Виламартин) - во вторую субботу июля. В О Валь (Рубиа) - в третью субботу августа. А в столице Петина - в один из дней между концом августа и началом сентября. Помимо этих местных маршрутов, в первые выходные июня в О-Барко проводится Feira do Viño de Valdeorras, то есть в эти самые выходные, 26-е издание Feira do Viño de Valdeorras, которое в это воскресенье организует первый конкурс в поисках лучшей винодельни. Исторические записи, а точнее их отсутствие, не позволяют определить, какая из пещер является самой старой, и существует версия, что большинство из них были раскопаны после филлоксеры, которая опустошила виноградники в предпоследнем десятилетии XIX века, и с появлением автомобильной и железной дороги (1883), что привело к экспорту. Тем не менее, здесь есть пещеры из грязи, плотные и твердые, как камень, которые напоминают Медулас из Бьерсо или Монтефурадо (Кирога, Луго), ландшафты, расположенные в нескольких километрах, которые были пробурены римлянами для добычи золота. Настолько, что некоторые винные пещеры были построены рядом с водотоками, повторно используя спустя столетия небольшие горные выработки двухтысячелетней давности. Однако в деревне Сеадур (муниципалитет Ларуко, Оуренсе) они в основном сделаны из гранита. Здесь они отмечают свой маршрут в Святую субботу, а в одном из них, с четверга по воскресенье, круглый год можно пообедать и поужинать. Это Cova da Xabreira, проект Симона Вала по организации питания со столами на 42 человека, который в 2020 году решил возобновить утраченную традицию. Когда шоссе N-120, пересекающее долину, еще не существовало, а ярмарочные площади перемещались вместе с животными между Рибейра-Сакра и Вальдеоррас, горы Сеадур, небольшой деревни с 75 винными пещерами, были обязательной остановкой. «В это время жители деревни, обрабатывавшие виноградники, подбегали к путешественникам, чтобы открыть пещеры, и «предлагали им вино и колбасы», - объясняет Ковейро. В память об этом «гостеприимстве» прошлых лет он установил старую открытую дверь без стен, выходящую на долину. Но в голове Симона бурлит множество идей, и пока он заканчивает некоторые из них, он начинает работать над следующими. Его последнее предложение называется «Ковейро на день» - место, где группы друзей могут «зажарить ребенка» и провести день в винной пещере в полном одиночестве.