Как 58 тортильи оказались в космосе? Научные аспекты меню миссии «Артемида-2»

Для своего 10-дневного полета вокруг Луны экипаж «Артемиды-2» взял с собой говяжью грудинку, макароны с сыром, овощной киш, кус-кус, пять видов острого соуса и 58 тортильи. NASA поделилась меню миссии, которое соответствует очень конкретным критериям: продукты должны быть просты в приготовлении и употреблении в условиях микрогравитации, не оставлять частиц и сохраняться в хорошем состоянии на протяжении всего полета. Мучные тортильи стали незаменимым продуктом для миссий НАСА с 1985 года, когда Родольфо Нери Вела, первый мексиканский космонавт, полетевший в космос, попросил включить их в меню миссии STS-61B. Во время полета его товарищи заметили, что, в отличие от традиционного хлеба, тортильи не оставляют крошек, а также могут использоваться для приготовления сэндвичей, гамбургеров и в качестве дополнения к другим продуктам. По мнению экспертов, микрогравитация затрудняет уборку корабля, и частицы пищи могут застревать в оборудовании. Кроме того, тортильи ценятся за их питательную ценность, насыщающий эффект, компактность и длительный срок хранения, поскольку они не требуют охлаждения. Эти характеристики привели к тому, что тортильи окончательно заменили традиционный хлеб в космических миссиях. Однако этот рецепт был модифицирован НАСА с целью понижения уровня pH и предотвращения образования плесени для более длительных миссий. Еще одним часто используемым вариантом является плоский хлеб типа питы. При этом выбор приправ и острых соусов обусловлен ослаблением вкусовых ощущений, которое испытывают космонавты в условиях микрогравитации. В этих условиях жидкости в организме распределяются более равномерно, что вызывает заложенность лица и носовых ходов, похожую на простуду, временно влияя на обоняние и восприятие вкуса. Хотя организм адаптируется с течением времени, члены экипажа обычно прибегают к острым приправам, таким как острые соусы, чтобы усилить вкус пищи. За выбором и подготовкой меню стоит тщательный процесс, который проходит в лаборатории. Сами космонавты «Артемиды-2» участвовали в выборе блюд за несколько месяцев до того, как еда была упакована для миссии. «Удивительно, но наша еда очень разнообразна. В нее входят блюда, о которых ты и представить себе не мог, что их можно восстановить в космосе и при этом они будут иметь хороший вкус», — рассказала Кристина Кох в специальном видеоролике для НАСА. Каждому участнику миссии выделены свои порции еды и напитков, распределенные по установленному графику завтрака, обеда и ужина. Космонавтам полагается два ароматизированных напитка в день, в число которых может входить кофе, хотя выбор ограничен из-за ограничений по грузоподъёмности, определяющих, сколько можно перевозить на борту. В рационе нет свежих продуктов, поскольку корабль «Орион» не оснащён системами охлаждения. Вся еда, которая перевозится на борту, готова к употреблению или была обработана для регидратации, подогрева или консервирования с помощью таких методов, как термостабилизация или облучение. Для приготовления пищи экипаж использует диспенсер питьевой воды, который позволяет регидратировать продукты и напитки, а также компактный нагреватель — похожий на чемодан — для подачи горячих блюд, когда это необходимо. Полное меню включает: Подпишитесь на рассылку EL PAÍS México и канал WhatsApp и получайте все важные новости о текущих событиях в этой стране.