Японец, мечтающий продавать свой рамен на чемпионате мира: «Это блюдо в Мексике становится очень дорогим»

В центре Мехико небо затянуло внезапным дождем. Из огромного котла с бульоном на небольшой уличной лавке поднимается толстый столб пара, который хорошо виден, как и дымка от людей, укрывающихся от дождя под соседним навесом. Над этой лавкой висят занавески из красной ткани с надписью «Chi Do» (魑童). «Мы хотели, чтобы название звучало по-испански и имело значение в кандзи [одном из иероглифов, используемых в Японии]. Chi означает «дрожь природы», как «призраки». Do означает «дети», — объясняет Сатору Хасуике, лицо Ramen Chido, одного из тех заведений, которые стали вирусным феноменом в сетях. Хасуике начал выкладывать видео в июне прошлого года с целью стать японцем, продающим рамен на Чемпионате мира — вызов, который почти год спустя привел его к открытию двух заведений вместе с партнерами и росту числа подписчиков в сетях (уже более 70 000 в его аккаунте в Instagram, а у аккаунтов бизнеса — около 20 000). Двое работников небольшого ларька готовят место под дождем, нося туда-сюда кастрюли и продукты, укрытые длинными дождевиками с логотипом заведения: скелет, пожирающий рамен («это означает, что мы продолжаем есть после смерти»). Через несколько минут приходит Хасуике, который заканчивает расставлять занавески под последними каплями дождя. «Первой задачей было получить разрешение на торговлю там, на территории стадиона [«Ацтека»], но потом я узнал, что нужно обращаться не к руководству стадиона, а к ФИФА. «У нас всё шло хорошо, но когда я узнал об этом, крупные бренды уже заняли все места. Тогда мы изменили цель: продавать товары тем, кто тоже едет на Чемпионат мира», — объясняет он, опираясь на барную стойку своего заведения в районе Рома-Норте. Стадион «Ацтека» находится примерно в 15 километрах к югу от этого места. История Хасуике (Осака, 37 лет) в Мексике началась около 12 лет назад. Он приехал по предложению о работе от крупной кинокомпании, в которой работал в Японии — это была одна из тех подработок, которые студенты совмещают с учебой. По прибытии в страну он работал в японском ресторане, который закрылся из-за пандемии COVID-19. Именно тогда он решил открыть свой бизнес вместе с тремя другими партнерами, также японцами. «Главная причина, по которой мы начали [этот бизнес], заключается в том, что цены на рамен в Мексике сильно растут, особенно здесь, в районе Рома. Мы хотели предложить блюда по справедливой цене и с щедрыми порциями», — говорит он. Самые доступные блюда стоят около 200 песо (около 11 долларов). С тех пор его команда делает ставку на конкретный стиль — джиро, рамен с насыщенным вкусом, большим количеством чеснока и толстой лапшой. «В Японии это немного закрытый стиль, поэтому многие иностранцы его не знают». В тарелке порция свежесваренной лапши покрыта насыщенным бульоном и украшена кусочками свинины, обжаренными на горелке. Самое насыщенное блюдо в меню также включает яйца, сыр, водоросли нори, кимчи (смесь ферментированных овощей) и ломтик сыра манчего. Один из двух работников занимается каждой мелочью снаружи ларька, а другой, внутри, готовит каждое блюдо. За первый час, с тех пор как солнце заставило забыть о сильном дожде, залившем близлежащие улицы, заведение уже посетило около дюжины гостей. В Ramen Chido работает 14 сотрудников («само собой, все застрахованы», подчеркивает японец), и в ближайшие недели планируется открыть третью уличную точку в престижном районе Поланко. Юрист предприятия Виктор Кастро отмечает профессионализм, с которым за несколько месяцев существования заведения было налажено его функционирование. «[Хасуике] хочет, чтобы все делалось как следует. Иногда его подход к работе не все понимают; его требования очень высоки […] Это не просто уличная точка, это целая компания», — утверждает он. Адвокат рассказывает, что открытие и вирусная популярность заведения привели к тому, что иногда образуются очереди длиной до четырех часов. Это явление побудило их разработать план на моменты наибольшего наплыва посетителей, создав смены по 10 человек — максимальную вместимость заведения — и отводя им около 20 минут на то, чтобы съесть еду. Кастро приводит некоторые впечатляющие цифры, которые, по его словам, на данный момент демонстрирует заведение: в среднем 120 порций рамена в день, более 2000 в месяц и около 19 000 в общей сложности с момента открытия. 11 июня Мексика и Южная Африка откроют турнир на стадионе «Ацтека». 19 июля в Нью-Йорке две команды сыграют в финале. —Что будет с Chido после чемпионата мира? —Мы, конечно, будем продолжать продавать рамен, но мы думаем о том, чтобы стать своего рода мостом японской культуры, чтобы мы могли передавать [некоторые идеи о стране] Мексике или людям, которые любят японскую культуру. Мы также хотим показать мексиканцам, как мы работаем в Японии.