Анушки от Eleven Bakery вызывают привыкание.
Мексика 2024-07-13 14:41:53 Телеграм-канал "Новости Мексики"
Панадерия Once была основана в 2018 году на кухне дома с номером 11 в Сан-Херонимо, на юге столицы. Проект, родившийся из необходимости, вскоре стал успешным. "Анушки обладают магией", - говорит Ана Кано, создательница Once вместе со своим мужем Густаво Ортегой. Оба предпринимателя были вынуждены закрыть свой чайный магазин... и, сами того не зная, их жизнь должна была принять приятный оборот, то, что делает счастливыми их и нас. Кано вспоминает отчаяние тех дней: "Я открыла глаза, а у нас не было бизнеса и ни у кого из нас не было дохода. В 50 лет пришлось начинать все с нуля. Мы выставили на продажу бары, запасы, все, кроме печи, потому что она все не выходила и не выходила". Устав от поисков решения проблемы, Ортега воспользовался тем, что у него было в наличии, - печью, которая не продавалась, и своими руками. Несколькими годами ранее он прошел курсы пекарей в поисках дополнения к чаю, немного подумал и однажды вечером сказал Кано: "С завтрашнего дня я буду печь хлеб, я буду делать свое дело, а ты - свое". Идея Кано заключалась в том, чтобы продавать все, что выходит из кухни Ортеги. Начать планировалось с хлеба, крестьянского, ржаного и одного особенного: "Однажды во время поездки в Париж мы попробовали kouign-amann, он был размером с торт, и это взорвало мой мозг. Потом мы поняли, что существует и индивидуальная версия", - говорит Ортега. Kouign-amann имеет французское происхождение, его бретонское название означает "масляный пирог", а мы знаем, что масло - это синоним вкусности. Хотя этот тарт кажется сделанным из слоеного теста, он готовится из хлебного теста, сахара и, опять же, много-много масла; он выпекается до хрустящей корочки с паровой, масляной внутренней частью. Тесто капризно, оно меняется в зависимости от влажности, высоты над уровнем моря, вводимых продуктов и даже от руки повара. Ортега увлеклась воспроизведением этого парижского десерта, следила за рецептами в TikTok и Instagram, брала другие из книг, делала множество проб и уверяет, что "это такой особенный хлеб, что если не дать ему хорошую вибрацию, он не поднимется". Ей потребовалось около двух лет, чтобы сделать его таким, как она хотела, и она поясняет: "Это не совсем куинь-аманн, это наш куинь-аманн, поэтому мы и назвали его Анушкой, в честь моей дочери Аны". Кано рассказывает, как появилось это название: "Моя дочь не очень выразительна, но когда она попробовала его, ее лицо изменилось, глаза широко раскрылись, и она воскликнула: "Это лучшее, что я когда-либо пробовала в своей жизни". Не хватало одного шага: продать эти деликатесы. Сначала им нужно было проверить, вызовет ли энтузиазм их дочери у других людей, поэтому они отправили несколько образцов родственникам и "парням", как говорит Ортега, "и им действительно понравился соленый хлеб, они сказали мне, что он очень вкусный, но что другие продукты не имеют матери". Через несколько недель они решили сосредоточиться на своих губчатых анушках. Компания Eleven начала свою работу как служба доставки на дом. Иногда в суматохе путешествий торты повреждались, и им требовалась надлежащая упаковка. Кано придумал быстрое и эффективное решение: "Я пошел в магазин, купил белые коробки, сделал штамп и все", поэтому логотип получился таким простым. По словам Ортеги, "вначале день, когда мы продавали выпечку, был прекрасным", затем им пришлось приспособить печь, чтобы вместить больше противней, и килограмм муки превратился в мешки. За несколько месяцев бизнес разросся, как и их анушки, которые они продавали в коробках по четыре, восемь и двенадцать штук. Это изменилось, потому что "одна женщина говорила: "Я хочу шесть". Я объяснил ей, что они не помещаются в коробку из четырех штук, а если она положит их в коробку из восьми, то они будут танцевать", - рассказывает Ортега. В конце концов, покупательница победила благодаря настойчивости, и теперь шесть - самая продаваемая порция". Пандемия окончательно превратила "анушки" в одно из самых желанных удовольствий, доставляемых на дом. С легионом консолидированных наркоманов в 2021 году они открыли свое первое помещение в Ломас Виррейес (Аликама 16) и придумали укусы, по словам Кано, "чтобы дать людям что-то маленькое в качестве благодарности". Укусы получились на славу. Я подсел на них, когда попробовал. Я был на встрече, и кто-то пришел с коробкой, открыл ее и почти приказал: "Попробуйте это". Я отказался, потому что только что позавтракал, мне так настойчиво предлагали золотистый кусочек, что я, откусив от него, только и смог сказать: "Где они его взяли?", и поглотил еще два. Пятнадцать укусов - так они называют этот концентрированный, маленький, размером с мяч для гольфа, вид анушек - были унесены за считанные минуты. Ортега объясняет, что "все то же самое, мука, сахар, соль, дрожжи и так далее, меняется только процесс сборки и способ выпечки. Одни более золотисто-коричневые, другие более золотистые; это моя слабость, ощущение хруста при надкусывании и их карамелизированный вкус не имеют аналогов в Мехико". Кано с восторгом говорит, что ее продукция, "не задумываясь, стала подарочным товаром". В том же тоне Ортега добавляет, что "если вы преподносите их кому-то в подарок и они хорошо выглядят, мы чувствуем благодарность. Это наша работа каждый день, чтобы вы выглядели хорошо, я чувствую, что это почти что цель". Лучшая реклама - это сарафанное радио: маленькие коробочки с маффинами попали на многие завтраки, обеды после ужина и в гости, и сделали название однажды известным. Ортега признает, что время от времени новый клиент спрашивает, почему они продают только один вид хлеба - с вариациями, - и они отвечают: "Попробуйте" и предлагают ему маленький кусочек... в считанные секунды у них появляется еще один поклонник. Некоторые заведения в городе предлагают подобные хлеба с начинкой из фруктовых компотов или шоколада, но Кано говорит: "Мы никогда не хотели наполнять их, потому что нам кажется, что вкус анушки должен быть похож на карамелизацию масла с сахаром". Для тех, кто ищет разнообразия, в январе можно попробовать Rushka - "rosca de reyes" из анушек, а в сезон Дня мертвых - Pan-Thion, их версию любимого pan de muertos. Есть и хорошие новости. Eleven только что открыла свой второй филиал в Поланко и отпраздновала это событие новой презентацией своего материнского рецепта (чтобы называть его так): трахас с мороженым из анушки. Тесто прессуется и подрумянивается, пока не станет очень хрустящим и тонким - как вафли - и подается с мороженым. Да, самое большое лакомство - мороженое со вкусом ануки, которое, по словам Кано, "отлично подходит для жарких месяцев". Неважно, бушует ли шторм, стоит ли невыносимая жара или температура слишком низкая, чтобы включать обогреватель, - анушки и укусы неотразимы независимо от погоды. Подпишитесь на бесплатную рассылку EL PAÍS Mexico и канал WhatsApp и получайте все последние новости из этой страны.