Аперитивы, хорошие напитки и непринужденная атмосфера в Bar Mauro

Мауро Мендоса стоит, улыбается, его волосы зачесаны назад, он одет в темный костюм, белую рубашку и галстук в полоску, в правой руке он держит маленький бокал конакеры, мизинец слегка спрятан. Мауро вечен на этой черно-белой фотографии, которая встречает вас перед входом, приветствуя всех, кто посещает этот бар, созданный в его память. «Мой дедушка Мауро - первый, кого мы помним, кто жил в час аперитива. Я помню, как он прекрасно наливал себе бокал вина или вермута, он был первым, кого я увидел, делающим себе негрони», - говорит Рикардо Нава, владелец бара „Мауро“ вместе со своим братом Яйо (Эдуардо). Мауро Мендоса родился в 1929 году, внук итальянских иммигрантов, он носил в своей крови гедонистическое стремление к хорошей выпивке и еде. Каждый день он повторял полуденный ритуал, подавая себе травяной ликер и закуску для возбуждения аппетита. Рикардо рассказывает, что «расстояния в Орисабе небольшие, мой дед работал на пивоварне и, приходя на обед, он разделывал сыр, доставал оливки или что-то еще и подавал себе аперитив. Он ел перед едой. Он всегда наслаждался собой. Эта философия удовольствия пронизывает бар Mauro, расположенный в районе Roma Norte и открытый всего несколько месяцев назад. Его характер - европейский и итальянский, что можно услышать в итальянских балладах, звучащих из динамиков, узнаваемых мелодиях, потому что в восьмидесятые годы мексиканские певцы, такие как Луис Мигель, Даниэла Ромо или Юрий, исполняли их на испанском языке, и в широком выборе аперитивов - вермутов, травяных ликеров, хересов - и классических коктейлей, таких как негрони или спритц. Однако Мауро, как и Рикардо с Яйо, тоже бар-жарочо. Оба они родились и выросли в Орисабе, где научились хорошо проводить время, подавать хайболес и представляли, что у них будет бар. Рикардо говорит: «Мы работаем в индустрии гостеприимства уже почти двадцать лет, и я думаю, что мечта открыть бар - это мечта всех барменов. Когда я начал работать в этой сфере, я начал изучать и исследовать, готовиться, и я всегда говорил, что моя мечта - посвятить себя делу и зарабатывать на жизнь тем, что мне больше всего нравится. Нам очень повезло». Бизнес-администратор по профессии, Рикардо пробовал множество коктейлей вместе со своим дедом, однако в возрасте около двадцати лет он решил, что его страсть - это сервис, и посвятил себя смешиванию ликеров, духов и эссенций для создания уникальных напитков. Он начал посещать курсы и работать в барах в своем родном городе. Он участвовал в конкурсах коктейлей, и тут в его дверь постучался бизнесмен из Чиланго. Люди из Лимантура пригласили меня приехать в Мексику, и я ухватился за этот шанс». Оба сделали себе имя в этой индустрии взбалтываемых коктейлей (как в песне Bailando группы Alaska y Los Pegamoides). Хорошие коктейли сбалансированы, не слишком крепкие, не слишком сладкие, не слишком кислые, насыщенные и опасные, потому что иногда вы не можете определить, хорошие ли перед вами напитки. Я спрашиваю, сравнимо ли мастерство шеф-повара с мастерством бармена, Яйо считает, что нет: «Быть шеф-поваром гораздо сложнее, просто из-за многочасовой работы». Не знаю, в таких заведениях, как Mauro, все готовят из настоек, компотов или концентратов. Они тщательно выбирают фрукты, травы или специи, которые включают в свои рецепты, и уделяют внимание мельчайшим деталям, включая стеклянную посуду или украшения - немногочисленные и трезвые - которые есть в некоторых уголках. Рикардо говорит, что «домашний коктейль - это „Маурито“, он такой, потому что я всегда помню, как мой дед ел гуаву в саду. У нас есть базовый рецепт, но если гуава слишком кислая, мы добавляем больше сиропа, а если более сладкая, то уменьшаем его количество, потому что используем только натуральные продукты». Маурито подается в длинном бокале, почти полупрозрачном. Освежающий. Идеально подходит для вечера. Выпить перед ужином или после работы может быть приятным моментом, отдыхом от суеты дня, а не попойкой. Mauro универсален, потому что он прост и доступен, открыт в четыре часа, как раз подходит для дижестива после обильного ужина или для напитка перед будним днем, чтобы начать ночь или закончить ее, чтобы встретиться с другом или пойти на свидание. Бары наконец-то становятся более распространенными в Мексике - в барах и ресторанах, а не только в кантинах, - и эта близость с барменами - бонус: вы можете спросить совета, что попробовать, посмотреть, как готовят ваш напиток, или немного посплетничать с соседями. Это часть барного опыта. Рикардо объясняет: «Мы сделали бар открытым, чтобы вы чувствовали, что между нами и клиентами нет барьера, мы хотим, чтобы они чувствовали себя непринужденно». Бар небольшой, пара столиков у входа - почти фойе - коридор с барами по обеим сторонам, а сзади - мини-терраса. Уменьшенное пространство делает его интимным, изысканным, но не слишком нарядным - слово, которое понимают только те, кому за сорок, - почти как будто вы находитесь в гостиной своего дяди, хорошего хозяина. Рикардо рассказывает, что один из клиентов чуть не довел его до слез, потому что сказал: «Вы понимаете, что в каждой семье есть Мауро? И да, и добавил: «А если его нет, то это потому, что вы - Мауро в своей семье». Когда Рикардо сказал об этом, я сразу же подумал о своем отце. Действительно, в каждой семье есть праздник, в каждой компании друзей есть тот, кто создает свой дом, в каждом районе города должно быть такое место, которое служит местом встречи. Мауро предлагает хорошие коктейли, а также виски со льдом, ром Bacardi или мецкаль. Хотя аперитив, такой европейский, неизменен, «Веракрус» - тоже, потому что «мы хотим праздновать наши истоки», - говорит Рикардо. Возможно, именно поэтому мозаика на стене, буквы и униформа персонала - зеленые, как и их земля, лесистая и влажная. Еще одна константа - дух Мауро Мендосы, не только на фотографии у входа, но и в подстаканниках с его изображением, где он всегда выглядит стильно, в ярких солнцезащитных очках Rayban и в костюме с галстуком. Мауро был не только живым человеком, но и любящим дедушкой, который умер три года назад. Я уверен, что ему было бы приятно сидеть на этих скамейках, смотреть на бесконечный выбор спиртных напитков, которые собрали его внуки, и предаваться приятным мгновениям. «Мауро сам по себе был человеком, который любил жизнь, который всегда с нетерпением ждал встречи с людьми, который делал все возможное, чтобы они провели время как можно лучше, иными словами, королем гостеприимства», - говорят его внуки Рикардо и Яйо.