Барбекю и агуачиле в "Эль Пиаладеро" в Гвадалахаре - это просто пальчики оближешь!
Мексика 2024-04-19 02:24:49 Телеграм-канал "Новости Мексики"
Гвадалахара звучит как мариачи, на вкус как текила и tortas ahogadas, а пахнет как "чистая мокрая земля", говорится в песне Пепе Гизара. В последние годы в столице штата Халиско стало меньше дождей, а жара стала невыносимой, но ее кухня остается одной из самых вкусных в стране. Торта ахогада - самое популярное блюдо, за ним следуют такие деликатесы, как пузоле рохо, карне эн су хуго, бирья и другие. В Мехико, в нескольких шагах от парка Чапультепек, есть уголок, где можно поесть так, как будто вы находитесь в так называемой "жемчужине Запада". "Мы стремимся к тому, чтобы во время трапезы вы чувствовали себя как дома", - говорит дочь владельцев, Хазель Гарсия, сидя за столом, окруженным предметами, которые можно найти в любом доме Tapatío: фаянсовая и оловянная посуда, красочные цветочные горшки и фотографии чаррос (мексиканских тореадоров). Помимо декора, еда действительно имеет домашний вкус; это не сложные рецепты, это маленькие закуски, которые каждый тапатио - как и я - употребляет ежедневно, от такос дорадос до лонч-баньядос. Гастрономический класс Халиско начинается. lonches bañados - это не tortas ahogadas, они готовятся из измельченной ноги в bolillo и подаются с острым томатным соусом. Торта ахогада делается из соленого бироте - из закваски - с начинкой из свинины карнитас и заливается двумя соусами: томатным и чили де арболь де яхуалика, который произрастает в Яхуалике, штат Халиско. Оба варианта приготовления великолепны. Еще одна классика El Pialadero - золотистые тако из картофеля и фасоли с карнитасом и капустным соусом, которые перезагружают мозг во время похмелья. "Мы открываемся в 10 утра, и вы можете прийти сюда, чтобы вылечить похмелье предыдущей ночи или съесть вкусную torta ahogada на завтрак, как это принято в Гвадалахаре, - говорит Гарсия. Здесь чиланго включают эту торту в обед и едят ее в перчатках, что является смертным грехом для любого тапатио. "Перчатки появились потому, что поначалу нашими самыми частыми клиентами были офисные работники в этом районе, и они спрашивали, как их едят. Сначала мы давали им ложки, но, какими бы хорошими они ни были, они гнулись", - рассказывает Хазель Гарсия. Дело в том, что бироте имеет твердый мякиш, поэтому его идеально макать в соус, он долго распадается... "Потом, я не знаю как, мой папа придумал перчатку, и люди были очень довольны". Она знает обычаи Гвадалахары, потому что родилась и выросла в Гвадалахаре, она младшая из трех братьев и сестер. Ее родители не из Халиско: "Моя мама, Полли, родом из Синалоа, а папа - из Сакатекаса. Они оба переехали в Гвадалахару и завели семью, пока экономический кризис 1994 года не заставил их снова эмигрировать". "Мой отец жил здесь, когда был молодым, и у него всегда была идея вернуться в Мексику... Мы приехали сюда, и в 1998 году он открыл здесь El Pialadero", - говорит он, указывая на небольшое заведение на Калле Гамбурго, прямо через дорогу от того места, где сейчас находится ресторан. Дон Аарон Гарсия, скончавшийся несколько лет назад, начал семейный бизнес по продаже tortas ahogadas и barbacoa, постепенно расширяя меню и клиентуру, пока не переехал на угол улиц Льеха и Гамбурго, на окраине Хуареса. Гарсия был халисийцем по происхождению, он принес с собой вкус к чаррерии и назвал свое заведение Pialadero, в честь чарросов, которые ловят скот пиалой или лазо. Он также привез с собой биротес и тостадас распадас - кукурузные тостады, которые выскребают на циновках, что придает им особую текстуру. Вкус у них изысканный с порцией aguachile negro: сырые креветки, приправленные смесью черных соусов и лайма, с огурцом и нарезанным красным луком - блюдо, которое не подходит тем, кто не переносит чили. Оно заставляет вас плакать от счастья и остроты. "У нас есть поставщик морепродуктов из Кулиакана", - говорит дочь, поэтому креветки гремят свежестью, и я осмелюсь сказать, что Pialadero - один из лучших агуачилей в столице. Морепродукты в стиле Наярита и Синалоа являются частью гастрономии Халиско, либо из-за близости к Тихому океану, либо из-за того, что в городе живет много наяритов и синалоанцев, но в "жемчужине Гвадалахары" принято готовить дома или есть морские коктейли, севиче и агуачилес в ресторанах и на уличных лотках, поэтому все они есть в меню Pialadero, так же как и херикальяс, фирменный десерт Халиско. Хазель Гарсия говорит, что они готовят типичные блюда, за исключением барбакоа: "Это рецепт моей матери. Барбакоа отличается в зависимости от того, где в Мексике его готовят. Самый известный - из Идальго, его готовят из баранины в земляной печи, завернутой в листья магуэя. "В Гвадалахаре готовят говядину с красным маринадом", - говорит он, хотя его мать готовит его без маринада и он ближе к монтеррейскому. В El Pialadero продают и то, и другое, натуральное и красное. Обязательно посетите барбакоа-тако, самые популярные - в кукурузных тортильях. У меня есть свой фаворит, не знаю, я его придумал или кто-то другой, его нет в меню, и я заказываю его так: мучная тортилья с жареной фасолью и натуральным барбакоа, я добавляю немного кинзы и лука, зеленый томатный соус и немного лимона... чтобы у вас потекли слюнки. Есть четыре соуса: яхуалика чили, красный томатный, зеленый томатный соус, о котором я уже упоминал, и соус халапеньо для мяса в соку; бульон, приготовленный из говядины, сваренной в соке, бекона, смеси зеленых томатов и зеленого чили, и подается с фасолью из кастрюли. В Pialadero можно удовлетворить любые желания: бульоны, морепродукты, тако или тортас в сопровождении мичелады или освежающего агуа де хорчата. Это место не только для тапатиос, оно идеально подходит для тех, кто хочет поесть очень вкусно, аппетитно и по хорошей цене в нескольких шагах от Пасео-де-ла-Реформа (у ресторана есть филиалы в Санта-Фе и Ломас-де-Чапультепек). Одержимость Гвадалахары утопить все в сальсе - тако, торту или тостаду - так же важна, как наша защита панеа и бироте, как ярость пригласить мариачи на любой праздник и как преданность фанатов Атласа. Наслаждаться тако барбакоа и тостадой агуачиле дель Пиаладеро, сидя в эквипале с ледяным пивом в самом центре Мехико, - это роскошь для тех, кто любит облизывать пальцы после еды. Подпишитесь на рассылку EL PAÍS Mexico и канал WhatsApp и получайте все последние новости из этой страны.