Caldos de Gallina Luis - домашнее лакомство, которое поможет вам пережить январские холода.
Мексика 2024-01-13 01:34:48 Телеграм-канал "Новости Мексики"
Говорят, что "из старых кур получается хороший бульон". Я понимаю эту поговорку образно: старость и опыт делают нас мудрее. Но я не уверен, действительно ли старая курица варит хороший бульон, я просто уверен, что лучшее, что я пробовал в Мехико, - в Caldos de Gallina Luis. "Мой отец влюбился в то, как вы превращаете кипящую воду в насыщенный бульон с луком, чесноком, луком-пореем и курицей", - говорит Луис Рамирес, старший сын основателя ресторана, который возглавил его, когда его отец скончался три года назад. В начале 1990-х годов отец Рамиреса, носивший ту же фамилию, эмигрировал в столицу в поисках работы и нашел ее в Незауалькойотль, в месте, где готовили куриный бульон. "Там он всему научился, скопил денег, потом подыскал это место, и вместе с моей матерью они построили бизнес", - рассказывает он. Caldos de Gallina Луис открыл в 2007 году на улице Пуэбла, между улицами Оахака и Инсургентес. Заведение не осталось незамеченным, потому что здесь всегда полно народу - верный признак того, что здесь подают хорошую еду. По словам Луиса Рамиреса, Рома принимала их с самого начала, и, несмотря на то, что ситуация сильно изменилась и места с доступной домашней едой исчезают, они пользуются успехом: кормят туристов, которые увидели их в Tik Tok, обедают для офисных работников в этом районе и соседей, подпаивают опоздавших, а иногда и лечат их похмелье. "Люди приходят из всех слоев общества, потому что мы открыты 24 часа в сутки", - признается он. Этот бульон покорит любого, в нем есть нут и рис; вам дают кусок курицы на выбор, от грудки или бедра, до ножек, желудка или печени; и подают его на большой тарелке pozolero, сопровождаемый свежеприготовленными кукурузными тортильями. Они необычайно большие и настолько вкусные, что достаточно добавить немного красного соуса и соли - и готово! "Тортильотас - это идея моей мамы. Именно так она их делала, и это ее фирменный знак", - говорит Рамирес. Теперь две дамы часами формируют шарики из желтого кукурузного теста, расплющивают их и кладут на комал, пока они не распухнут. В этот бульон добавляют измельченный красный лук и кинзу, несколько капель лайма и немного чили пикин. Пикин - единственное, что мы привозим из Веракруса, мы измельчаем его в порошок, потому что именно так едят традиционный куриный бульон", - говорит Луис Рамирес, а затем объясняет, откуда берется сырье: "Мы родом с юга штата Мексика, у нас там есть куры на ранчо, мы кормим их собственными семенами и выращиваем кукурузу для нашего теста, так что весь продукт хорош". Эти бульоны стали известны как вкусные, но у них не было названия, они были "те, что с улицы Пуэбла", "те, что из Ромы", "те, что у Глориеты Инсургентес", пока Луис не решил зарегистрировать бренд. Он сделал логотип с изображением отца, одетого в голубую рубашку цвета ранчера и такие же джинсы, и повесил большую вывеску, чтобы все знали, что эта территория принадлежит двум Луисам. "Когда отец умер, я решил сделать бизнес более официальным, открыл еще два филиала, и теперь мы торгуем на Rappi, Uber и DiDi, но рецепты все те же", - говорит он, причем упоминает рецепты во множественном числе, потому что они также продают кесадильи, энчиладас с зеленым соусом и энчиладас с моле. Однако большинство клиентов предпочитают бульон, просят корейку или грудинку - я предпочитаю ногу, потому что в ней есть кость, - хотя Рамирес идет дальше, и его любимая часть - хуакаль: "Это как бы от ребер до шеи, в ней много костей, это для тех, кто любит кости". Он признается, что ест ее только в одиночестве, чтобы делать это руками и с удовольствием: "Я даже не оставляю ничего для щенков, это очень вкусно". Луис Рамирес делит свою жизнь между сельской местностью, разведением кур и этим рестораном, где никогда не бывает холодно. Как только вы входите, вы чувствуете тепло огромной кастрюли, полной кипящего бульона. Здесь огонь горит днем и ночью. На одной из стен висит надпись, написанная доном Луисом: "Да благословит Господь это место, потому что это не только наша работа, но и наш второй дом... Да благословит Господь и наших клиентов, не только потому, что их предпочтения - это наше процветание, но и потому, что они в конечном итоге являются гостями в нашем втором доме! Я читаю ее в то время, как все вокруг, включая меня, делают то же самое: макают свернутые тортильи в бульон и потягивают из ложечки до упора. Подпишитесь здесь на рассылку EL PAÍS Mexico и получайте все последние новости из этой страны.