Чикагский бургер Bernie's Beef Bike - любимое блюдо знатоков и гурманов.
Мексика 2024-07-07 01:40:23 Телеграм-канал "Новости Мексики"
Прежде чем я расскажу о самом вкусном бургере, который я ел за долгое время, мне предстоит вступить в спор. Говорят, что бургер назван так потому, что он был изобретен или вдохновлен похожим сэндвичем, приготовленным в Гамбурге, Германия, немного далеко от этой стороны Атлантики. Как и многие другие истории, связанные с происхождением того или иного рецепта, эта окружена теориями. С уверенностью можно сказать лишь то, что немецкие иммигранты в США начали готовить его из стейка, называемого гамбургером, и популяризировали его в конце XIX века. В моем случае первый гамбургер, который я попробовал, был завернут в бумагу и находился в маленькой счастливой коробочке. С того дня я признался в любви к нему, но с возрастом понял, что мне предстоит открыть для себя целую вселенную, и, хотя кажется, что приготовить его проще простого, мало где он получается таким же необыкновенно вкусным, как в чикагском ресторане Дэвида Яновски Bernie's Beef Bike. "Я хотел приготовить то, чего мне не хватало, а итальянского сэндвича с говядиной здесь не было", - говорит Яновски, уроженец Чикаго, приехавший в Мексику шесть лет назад. Если вы поклонник сериала "Медведь", то уже знаете сэндвич с говядиной, который подают в ресторане семьи "Карми", главного героя, которого играет Джереми Аллен Уайт: нарезанная говядина, вымоченная в своем консоме, в сопровождении джардиньеры (маринованных овощей) и моцареллы. По словам Яновски, "это изобретение итальянского рабочего класса, и оно почти как торт "Бирриа"", настолько влажный, что не существует элегантного способа его съесть. В итоге вы будете использовать много салфеток и облизывать пальцы. В 2019 году Chicago Bernie's Beef Bike был уличным ларьком, специализировавшимся на этом блюде. Сегодня у них два места, и они остаются одним из немногих мест - или единственным местом в столице, - где можно попробовать их блюда. Яновски припарковал свой велосипед в районе Санта-Мария-ла-Рибера и начал завоевывать популярность среди студентов Национального политехнического института. Он также решил приготовить бургер smash, который характеризуется тем, что мясной диск разбивается на горячей сковороде, "чтобы произошла реакция Майяра". Проще говоря, говядина карамелизируется и приобретает неотразимый вкус. Эксперты по бургерам говорят, что для того, чтобы понять, что бургер действительно хорош, он должен быть суперпростым и при этом вкусным. Сырный бургер "Чикаго Берни" вкусен без изысков, дополнительных начинок или ультраострых сырных соусов. Это ремесленный картофельный хлеб, 140 граммов хорошо прожаренного, сочного мяса, американский сыр, соленые огурцы, помидоры, салат и традиционная заправка (смесь горчицы, кетчупа, уксуса и сахара, хотя мы не знаем точного рецепта Bernie's). Яновски объясняет: "Смаш-бургер не из Чикаго, он из Сент-Луиса, штат Миссури, мы его украли". Он извиняется, чтобы пойти к двери, потому что пришла большая группа людей в поисках столика; сейчас середина недели, и заведение переполнено. Это второй филиал, расположенный в Колонии Хуарес. Первый - в Сан-Рафаэле (Ignacio Manuel Altamirano, 86), который он открыл, когда понял, что велосипеда недостаточно и нужно развиваться. Теперь он делит свой день между двумя филиалами, его навязчивая идея - стандартизировать вкусы и поддерживать качество. Он встает в четыре утра, пьет кофе, медитирует и благодарит за то, чего добился. "Это было весело", - говорит он о приключениях, связанных с переездом и созданием бизнеса с нуля. Много лет назад, до переезда в Мексику, Яновски работал продавцом автомобилей. Однажды он заснул за рабочим столом, и коллеги стали над ним смеяться, прозвав его Берни, потому что он выглядел как мертвец, как персонаж ситкома 90-х "Выходные у Берни". Это прозвище оставалось за ним до самой смерти. Это прозвище осталось с ним и по сей день, только теперь он продает удовольствие между буханками хлеба. Для него его профессия - "это способ общения", потому что, хотя он почти не говорит по-испански, по лицам обедающих он может понять, нравится ли им еда. Дэвид Яновски - это чикагский Берни, повар, болельщик "Быков" и "Кабс" Майкла Джордана. Он носит синюю бейсболку с красной буквой "С" - эмблемой команды. На телевизорах ресторана транслируются повторы лучших игр "Чикаго Кабс". Яновски с сожалением говорит, что "Берни" оформлен "как спальня подростка", а я замечаю в рамке футболки и старые обложки "Чикаго Трибьюн" за те годы, когда "Быки" выиграли свои шесть чемпионатов НБА. На одной из них, от 15 июня 1998 года, есть фотография Джордана, обнимающего тренера, и надпись "Радость шести". Яновски тронут этими воспоминаниями о подростке, который собирал старые газеты и боготворил баскетбольную команду своего родного города. Он измельчил эту тоску, поджарил ее на гриле и положил в булочку, чтобы получился лучший бургер в Мехико. Подпишитесь на бесплатную рассылку EL PAÍS Mexico и канал WhatsApp и получайте все последние новости о текущих событиях в этой стране.