Что вам нужно, чтобы сделать день лучше, так это фисташковое джелато от Joe Gelato.
Мексика 2024-04-05 01:12:37 Телеграм-канал "Новости Мексики"
В Мехико можно найти все, особенно если речь идет о еде. В 2018 году Хосе Луис Сервантес, более известный как Джо, основал Joe Gelato, заведение, посвященное итальянскому джелато. Джо родом из столицы, и его биография никак не связана с кафе-мороженым. На самом деле он говорит, что к десертам его подтолкнула карьера: "Честно говоря, я не любил печь, но всякий раз, когда я устраивался на работу, что-то случалось, не знаю, заболел кондитер, и тогда он говорил: "Давай, давай"". Выпускник Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA), Джо мечтал работать в ресторанах высокой кухни. В Мексике он был частью команды Pujol, затем собрал чемоданы, чтобы попытать счастья в Париже, Токио, Сиднее, Нью-Йорке и, конечно, в нескольких городах Италии, где встретил любовь всей своей жизни. "Я отвечал за кондитерские изделия в Le Calandre, и мне это очень понравилось, именно там я влюбился в джелато". Le Calandre имеет три звезды Мишлен - высшую кулинарную награду - и в его бистро под названием Il Calandrino есть джелатерия, за которую Джо отвечал. "Там было четыре вкуса, которые менялись каждый день, и именно это меня увлекло", - объясняет он. Он поговорил со своим боссом, известным шеф-поваром Массимилиано Аладжмо, и сказал ему, что хочет специализироваться: "Он очень поддержал меня, посоветовал поступить в Карпиджани, университет джелато. Он был серьезно настроен на специализацию. Затем он учился в Академии Gelato Naturale в Риме и в Академии Real Gelato в Падуе. И все это до тех пор, пока не был сертифицирован как gelataio. Если вы поищете перевод слова gelataio в интернете, то найдете "продавец джелато" - описание, которое не соответствует тому, кто посвящает свою жизнь обучению приготовлению этого изысканного десерта до совершенства. Кроме того, джелато и мороженое - это не синонимы. Джелато имеет итальянское происхождение, оно мягче и плотнее одновременно, тает во рту без усилий, как сливки. С другой стороны, джелато - наиболее известное американское мороженое - гораздо холоднее, иногда даже вызывает заморозку мозга - когда даже мозг немеет - и содержит большее количество молочных продуктов. Они настолько разные, что джелато подают с помощью ложечки, а мороженое - с помощью ложки, чтобы сформировать шарики. Джо объясняет, что "их консистенция меняется, потому что они хранятся при разных температурах: джелато - при минус 12 градусах, американское мороженое - при минус 16 градусах. Хорошее джелато тает между языком и нёбом, в нем не должно быть кристаллов (льда), а его цвет - естественный". Фисташковое джелато от Joe Gelato говорит о резюме его создателя. Это лучшее, что я пробовал в Мехико, оно тает во рту, имеет тонкий вкус - не приторный и не перегруженный - и светло-коричневый цвет. "Это потому, что мы поджариваем фисташки", - говорит Джо. Больше всего ему нравится пробовать и готовить "соленую карамель". Прежде чем основать джелатерию, Джо открыл итальянский ресторан на юге города, который просуществовал всего два года. В 2017 году он закрылся после землетрясения 19 сентября и, по совету друзей, подыскал новое место в Колония-Хуарес. Новое начало, сосредоточенное на его страсти. "Я верю, что в жизни все случается, и я быстро нашел это маленькое место". Джо Джелато начинал медленно, но постоянно набирал клиентов, и тот Хуарес 2017 года, где преобладали автосервисы, сегодня является одним из районов с наибольшим количеством гастрономических предложений в столице. Еще нет и часа дня, а в заведение уже вошло около двадцати человек. Джо постоянно появляется и выходит из-за прилавка, терпеливо объясняя вкусы, которые меняются в зависимости от имеющегося продукта. "Я не так часто делаю клубнику, потому что клубника хороша только в одно время года. Единственные стабильные вкусы - это фисташка, какао и оливковое масло, которое является первым и самым особенным, потому что я сделал его в память о Массимилиано Аладжмо [его бывшем боссе]", - говорит он. Оливковое масло - незаменимый ингредиент в итальянской кухне. Для Джо это джелато - вкус Италии и способ вспомнить своего наставника, который говорил ему, что "самое главное в ресторане - это отличный хлеб и масло". На витрине Joe Gelato представлено 16 вкусов на выбор, а также несколько других, продающихся по литру и пол-литра, постоянно меняющиеся мороженое и сэндвич с двойным шоколадным печеньем. Конечно же, не обошлось без аффогато - кофе эспрессо с джелато, вызывающего необычайное счастье. "Честно говоря, больше всего в моей работе меня радует, когда кто-то приходит, пробует что-то и говорит: "Нет, черт возьми, это вкусно, вы сделали мой день", или когда мне говорят, что (джелато) напомнило им что-то, что у них был момент Рататуя", - говорит Джо, который оценивает успех по укреплению бизнеса и счастливым клиентам. Послание для Джо: его желтый лимонный сорбет сделал мой день, и я надеюсь, что скоро вернусь, чтобы попробовать страчателлу, потому что мой сосед по скамейке повторил дозу, и я интерпретирую это как хороший знак. Подпишитесь на рассылку EL PAÍS Mexico и канал WhatsApp и получайте все последние новости из этой страны.