Скучаете по Испании? Вам нужно провести вечер за тапас и пивом в La Cocina del Bizco.

Ресторан La Cocina del Bizco можно было бы назвать «La Taberna del Piedra» — это официальное прозвище Хесуса Педраса Гранады, шеф-повара и владельца этого испанского ресторана, который с момента открытия в июле 2024 года пользуется большим успехом. «Мы открылись в день, когда Испания выиграла Еврокубок», — рассказывает Педраса, который также вывесил на стенах несколько флажков футбольного клуба «Атлетико Мадрид». Возможно, этот кубок был хорошим предзнаменованием, потому что его таверна переполнена и является достойным представительством Испании: шумная, как одна из таверн Мадрида, с висящими окороками, полками с маринованными овощами и консервами — бокеронес, анчоами, моллюсками — и множеством бутылок вермута. Здесь также подают идеальные бокалы пива: очень холодные, с двумя сантиметрами пены. Это место — прежде всего дань уважения району Пьедра: «Кабаньячель — это мадридский Тепито. Как и во всех городах, здесь есть река, юг и север, а это рабочий район на юге. Тогда старый стадион «Атлети», который назывался «Висенте Кальдерон», находился там. Там была пивоварня Mahou. И святой, Сан-Исидро, был там. Карабанель — это образ жизни, тот, кто родился там, является болельщиком Атлетико, Сан-Исидро и Mahou». Эль-Бизко, как мы назвали Пьедру в Мексике — его оригинальное прозвище, поскольку его фамилия Педраса — эмигрировал в наш город 15 лет назад. Он вспоминает: «Я приехал 25 июля 2010 года, в сезон дождей. Я был на перекрестке здесь, в Кондесе, на балконе рядом с проводами курил какой-то парень, по улице шла женщина, а машины обливали ее водой, и я смотрел на все это и в тот момент сказал: «Я отсюда», понимаешь? Его покорил «волшебный Мексико» с его сюрреалистическими сценами на каждом углу, где грубое и прекрасное переплетаются. Пьедра искал именно это: «Я создал это, потому что очень скучал по своему Мадриду. Мадрид 80-х, 90-х. Мой район, Карабаньчель. Это место, на самом деле, если бы мы сейчас создали его там, не имело бы той атмосферы, которая есть здесь». После нескольких успешных проектов, посвященных испанской гастрономии, он смог построить эту таверну, которую он помнил, где хозяин наливает тебе пиво, рассказывает анекдот или сплетню. Поэтому Пьедра всегда присутствует здесь. Входит женщина, приветствует его и дает ему пакет с тмином: «Я привезла его тебе из поездки», — говорит она. Это соседка. Несколько минут назад Пьедра рассказал, что именно она заставила его усомниться в названии ресторана. Когда ресторан был еще в стадии строительства, она прошла мимо и, поговорив несколько минут о концепции, спросила, почему он не смотрит на нее, когда они разговаривают. «Я подумала, что мы не сможем подобрать подходящее название». В тот момент вывеска Bizco уже висела над дверью, и тогда женщина присмотрелась и все поняла. У Пьедра косоглазие, но он относится к этому с таким юмором, что логотип ресторана — это его косоглазые глаза за очками. Этот мотив повторяется на тарелках, салфетках и керамической банке, в которой подают моллюски с хлебом (конечно же, в хлебнице с изображением Bizco). Главную роль играет камень, но он не был бы таким без своей приправы. Наибольшую популярность завоевали его рисовые блюда: с омаром и уткой с фуа-гра — просто восхитительны. Их лучше заказывать, если вы пришли большой компанией, потому что порции большие. Расслабленная атмосфера располагает к тому, чтобы сесть за барной стойкой. Если вы пришли один или вдвоем, это идеальное место для тапас. Отличным началом будут гильды с вермутом со льдом или с небольшим количеством минеральной воды. В La Cocina del Bizco есть 37 марок испанского вермута. Это не была бы таверна без этого напитка или без сифонов. И без крокетов, русской салатки, яичницы-болтуньи, выдержанных сыров или колбасных изделий. Меню очень обширное и выходит за пределы Мадрида. Почему здесь есть бикини? Это барселонский бутерброд из хлеба с ветчиной и плавленым сыром, разрезанный по диагонали или на треугольники. Пьедра отвечает, что «в конце концов, это место ностальгии. Вы приходите сюда, потому что скучаете по своей поездке, если вы были здесь как мексиканец, или скучаете по своей родине. У меня есть блюда, которых нет в меню, потому что, если приходит каталонец, я готовлю ему бутифарру с мунчетас. Или, например, приходит кто-то из Малаги, и мне несложно измельчить миндаль, воду и хлеб и приготовить ему айо-бланко». Пьедра балует своих соотечественников и болельщиков «Атлетико», но в то же время его таверна такая же уютная, как и любое мексиканское заведение. Официанты, одетые в традиционные костюмы «чулапос» — говорит Пьедра — с беретами, быстро обслуживают посетителей. Пьедра наблюдает за ними из кухни, и если видит кого-то знакомого, крепко обнимает его, смеется и возвращается к работе. Этот сумасшедший город — его дом, как и этот ресторан с белыми кафельными стенами, украшенными картинами, карикатурами и подарками от клиентов, друзей и посетителей. «Посмотри, это мне подарили из Chinampa, а это нарисовал друг. Подожди, я принесу тебе кое-что». Пьедра бежит за кулисы и выносит витрину размером около 30 сантиметров с фигуркой себя, сделанной из пластилина: «Посмотри, какая деталь». Часть преобразования этого пространства в таверну заключается в том, чтобы наполнить его личными вещами, чтобы все рассказывало историю. «Мадрид крутой (и все)», гласит одна из висящих картин. Круче иметь в Мехико уголок, где можно полакомиться испанскими закусками и завершить трапезу кремовым баскским тортом.