Эта пекарня наполняет улицы Чайнатауна запахом печеного заварного крема.

«Их филиал есть (или был) в Центральном дель Норте, и каждый раз, когда я ездила туда, где занималась социальной службой, я брала с собой мантекаду, чтобы подсластить себе дорогу. Найдя филиал, он напоминает мне о хороших временах, и на сердце наворачиваются слезы». Хакобо Гутьеррес (обзор с Google Maps). Старая деревянная дверь открыта, стеклянный прилавок, десятки завернутых блинов; люди проходят перед ним, многие из них отступают назад, их тело сожалеет об этом, они останавливаются, делают два шага назад и спрашивают: «Что вы продаете? Служащий отвечает: «panqué de nata». «Мы знаем, что это импульсный продукт», - говорит управляющий филиалом традиционной пекарни Queretano, которого я буду называть Хуан, потому что и руководство, и владельцы попросили не называть их имен из соображений безопасности (ситуация, к сожалению, повторяется все чаще). Не зайти в пекарню практически невозможно. Я попала в эту ловушку несколько лет назад, и каждый раз, когда я оказываюсь в Чайнатауне, меня охватывает масляное пробуждение. Бандт-кейк - это бисквитный торт английского происхождения. Он готовится из муки, яиц, сахара и сливочного масла. Это классика среди классики, идеальное блюдо, которое можно есть утром с кофе, днем с чаем или в качестве перекуса. Из этого же теста готовят популярный «мантекадас» - булочку, от которой сначала отрывают капюшон, потому что он золотисто-коричневый, а бледную часть, прилипшую к бумаге для выпечки, оставляют на конец. Хуан рассказывает историю создания традиционной пекарни Керетано: «В начале девяностых годов его друг начал продавать сливки, и донья Элиза, которая очень любила печь, стала покупать у него блины, чтобы поддержать его, и печь их, чтобы угостить знакомых». Рецепт Элисы был наследством, непогрешимой формулой, записанной в книгах с рецептами, передаваемыми из поколения в поколение. Этот рецепт, вероятно, такой же, как и во многих других семьях, но особый штрих этого блина - свежие сливки, жир, который обеспечивает гладкую и однородную текстуру, а также обогащает вкус хлеба. Керетаро - город, расположенный в Бахио, регионе, богатом молочными продуктами. Донья Элиза продолжала печь и раздавать свои блины, пока ее муж, Фернандо, не увидел в ее хобби и мастерстве возможность для бизнеса. Вдвоем они основали пекарню, специализирующуюся на выпечке одного вида теста в трех вариантах - мантекадас, 300 граммов и 600 граммов - и полвороне де ната. По словам Хуана, «они начали с маленького магазинчика, где продавали только блин и крем». Когда слава блина выросла и стало необходимо выпекать его сериями, они усовершенствовали рецепт, чтобы полупромышленно перевести процесс на промышленный уровень. Блин сохраняет домашний вид - неровную корочку, потрескавшуюся от жара печи, - и домашний вкус, далекий от тех, что продаются в крупных пекарнях или супермаркетах, - блинов, оставляющих послевкусие маргарина. Растительный жир снизил производственные затраты и привел к очевидному снижению качества хлеба. «Для нас качество ингредиентов не подлежит обсуждению, и у нас есть поставщики, с которыми мы очень тесно сотрудничаем. Семья, стоящая за брендом, хочет и дальше гордиться своим продуктом», - говорит Хуан. Приготовление хлеба со сливками сложнее, чем кажется, потому что это производное молока не продается в широких масштабах. Индустрия предпочитает использовать другие молочные продукты, такие как творог, сыр или масло, которые гораздо более популярны на рынке. Сливки - один из тех древних продуктов, которые до сих пор можно найти в деревнях и в небольших количествах. Сомневаюсь, что новые поколения знают, какое удовольствие доставляет кусочек хлеба, намазанный натой и небольшим количеством меда. Ностальгия по традициям подтолкнула владельцев традиционной пекарни Queretano открыть три своих филиала в историческом центре Мехико. «Центр напоминает вам о детстве и прогулках по Зокало; в конце концов, это сердце страны», - говорит Хуан. Несмотря на то, что компания natas базируется в Керетаро, в мексиканской столице у нее семь филиалов. На Калле Луис Мойя находится знаковая пекарня, окруженная магазинами техники и светильников. С девяти утра они наполняют лотки прямоугольными блинами, укладывают их на бока, чтобы они сохраняли форму, пока остывают, а затем упаковывают их в бледно-желтые пакеты с логотипом в виде пятнистой коровы. Они также наполняют лотки мантекадами. Непреодолимое желание, когда до вас доносится запах печеного крема. Если вам повезет, и он будет горячим, вы, возможно, откроете его и увидите, как из него выходит пар... Вы допьете его, прежде чем дойдете до угла.