Эти такос аль карбон - любимое блюдо в Дель-Валье и многих других районах Мехико.
Мексика 2023-12-01 01:42:00 Телеграм-канал "Новости Мексики"
Паррильеро стоит среди дыма, исходящего от раскаленных углей, а обедающие наслаждаются ребрышками, которые он жарит; еще через несколько мгновений к вашему столику прибудет один из самых знаменитых такос аль карбон в Мехико, приготовленный в Los consentidos del barrio. Настоящие такос аль карбон, такерия с названием, которое так же давно, как и ее история. Более четырех десятилетий назад эти тако стали знаменитыми в ресторане Los Picudos, расположенном в районе Тлакокемекетль-дель-Валье, который существует до сих пор, но сотрудники которого уволились и основали другую такерию в нескольких кварталах отсюда. "Все они пришли сюда", - говорит Виктор Бургоа, управляющий заведением, который считает, что они сохранили оригинальные приправы. Клиенты знают их как "los auténticos picudos", но их официальное название - Los consentidos del barrio - очень меткое, потому что люди перевезли своих любимых поваров и официантов на улицу Манзанас, 27. Новая такерия немного спрятана на втором этаже, в конце коридора с другими ресторанами, но чтобы найти ее, достаточно пойти по запаху дыма. Каждую неделю мы заказываем 600 килограммов древесного угля", - говорит Виктор, признавая, что угли - главная звезда заведения, наряду с высококачественными свежими продуктами: "Наш поставщик мяса тот же, что и 40 лет назад; каждый день мы делаем срез и, исходя из этого, знаем, сколько примерно будет продано". Их так много, что, по его словам, в пятницу вечером они могут приготовить около 600 тако. Тако, приготовленные на древесном угле, не так распространены в Мехико, как на севере страны. Здесь господствуют пастор и суадеро, поэтому найти тако с мягким мясом, только что сошедшим с гриля, - настоящий восторг, в котором есть своя наука. Для Виктора "волшебство творят паррильерос", которым удается поддерживать идеальный жар. Только они знают, сколько времени нужно, чтобы правильно прогреть тортильи, чтобы мясо получилось именно таким, как нужно, или чтобы обжарить лук камбрэ, не обжегшись. "Они даже не позволяют нам брать их в руки, у них даже есть особый способ измельчения мяса", - добавляет Виктор, который держится подальше от гриля. Он стремится к тому, чтобы бизнес работал хорошо, а клиент получал удовольствие. Люди из района приходят каждую неделю, некоторые из них говорят нам: "Скажите Хуану, чтобы он подал мне тако круг за кругом". Хуан - один из самых известных паррильерос, он владеет огнем уже 25 лет, а "вуэльта и вуэльта" означает, что мясо получается более нежным, чем обычно. В отличие от других такерий города, где говяжьи ребрышки подают целыми стейками, приготовленными на гриле, здесь мясо нарезают и кладут внутрь двух кукурузных тортилий такеро, к которым добавляют изысканный соус, называемый "especial", чтобы увенчать тако.