В поисках майяской ванили: мексиканский сельскохозяйственный проект, направленный на восстановление генетического разнообразия этого вида

EL PAÍS предоставляет бесплатный доступ к разделу «América Futura» за его ежедневный и всеобъемлющий вклад в освещение вопросов устойчивого развития. Если вы хотите поддержать нашу журналистику, оформите подписку здесь. Его отец недавно скончался, и Гонсало Самаранч, несмотря на свой юный возраст, покинул Барселону, чтобы укрыться в единственном месте, чуть более глубоком, чем его боль: в бразильской Амазонии. Он провел восемь месяцев в джунглях, проводя ночи, настороженный и неподвижный, на платформах, установленных на верхушках деревьев, в ожидании охоты на животных, которых он съедал утром. Однажды у него было видение. «Я увидел себя в будущем, в джунглях, выращивающим еду, женатым на женщине из числа коренных народов и живущим в месте, где протекает подземная река. Это именно то, чем я занимаюсь сегодня», — говорит Самаранч, которому сейчас 50 лет. Он — основатель Mestiza de Indias, инициативы по регенеративному сельскому хозяйству, которую он реализует вместе со своей женой майянского происхождения Мартой Еленой Чан Туз, и которая базируется в самом сердце джунглей полуострова Юкатан. Именно там, у красивого водопоя, они обнаружили нечто чрезвычайно редкое: вид дикой ванили, обладающий генетическим разнообразием, которое уже не встречается у этого растения, находящегося под угрозой из-за изменения климата, и хранителями которого они стали. В рамках этого проекта супруги охраняют 200 гектаров джунглей и восстановили пять из них, где теперь растут сотни фруктовых деревьев и высококачественные органические овощи. Продукты предлагаются отелям и ресторанам региона, но только тем, кто идет вразрез с требованиями индустрии массового туризма. Жизнь Самаранча складывалась зигзагообразно. В 18 лет он занимался модной фотографией в Париже и снимал людей с аутизмом. Он уехал на восемь месяцев в Амазонию, а затем вернулся в Барселону, чтобы изучать журналистику. После окончания университета он редактировал Le Cool, путеводитель по андеграундной культуре, а затем работал арт-дилером, чтобы заработать деньги. Затем у него случился экзистенциальный кризис: он осознал, что находится в привилегированном положении, и решил внести свой вклад в создание лучшего мира. Он продал все и путешествовал в поисках вдохновляющих проектов, пока не добрался до Лас-Каньядас, ведущего центра агроэкологии в Мексике, где он прошел обучение, чтобы повторить эту модель. В 2013 году он переехал в Тулум с идеей заняться пермакультурой. Он наблюдал за туристическим бумом на мексиканском Карибском побережье и импортом продуктов питания. Миграция молодежи привела к заброшенности кукурузных полей, ранее служивших источником здоровой пищи, и молодые люди приезжали с деньгами, заработанными в туризме, но тратили их на нездоровую пищу. Самаранч пришел к выводу, что проект регенеративного органического сельского хозяйства мог решить эти проблемы. На свои сбережения он купил 200 гектаров в Эспите, между Канкуном и Меридой: вдали от туристических центров и загрязнения, но рядом с населенными пунктами, нуждающимися в рабочих местах. «Меня заинтересовал этот участок, потому что не нужно было вырубать лес, так как он уже пострадал от ненадлежащих методов ведения животноводства. «Мы расчистили участок, установили систему орошения, начали сажать растения и поставлять продукцию в рестораны региона», — объясняет он. Сельское хозяйство, добавляет он, щедро: редис созревает за 20 дней, помидоры — за три месяца, и при грамотном планировании можно организовать поэтапный урожай в течение нескольких недель. Именно в Эспите Самаранч познакомился со своей нынешней женой Чан, лидером общественных проектов, бывшей секретарем муниципального управления по туризму, которая теперь полностью вовлечена в проект. Чтобы добраться до Местиса-де-Индиас, нужно проехать через Сан-Педро-Ченчела, крошечный поселок в Эспите. Пройдя через ворота на территорию, открывается вид на обширный участок, а прямо перед глазами — пасека. Самаранч сразу поясняет, что это мелипоны beecheii, эндемичные, но есть и другой вид. «Мелипоны сейчас в моде, но это лишь одна из многих разновидностей. Beecheii популярны, потому что они самые продуктивные», — говорит он. «Опять та же история: всегда в погоне за максимальной урожайностью. Но при этом забывают о других разновидностях, находящихся под угрозой исчезновения». В рамках проекта, объясняет он, у них также есть Nannotrigona perilampoides, а в ближайшее время, благодаря консультациям организации Miel Nativa Kaban, появятся и другие виды. В глубине всего этого находится кукурузное поле, где они практикуют регенеративное земледелие. То есть там, где восстанавливают органическое вещество и биоразнообразие почвы для ведения устойчивого земледелия с помощью таких методов, как севооборот, поддержание растительного покрова для предотвращения эрозии и минимальное воздействие на почву. Самаранч прогуливается по полю и срывает с земли всё, что попадается на глаза и что можно попробовать. Фиолетовый базилик, спаржа, цветущий чеснок и белый баклажан. Далее следуют хрустящий шпинат, желтая свекла, еще один базилик с ароматом корицы, сладкая морковь, съедобные цветы и бамия — «икра» среди овощей. Семена поступают из Лас-Каньядас. Здесь посев ведется непрерывно и без использования агрохимикатов. И дает продукцию высокого качества. «Когда вы покупаете продукт, вы не только решаете, что будете есть, но и выбираете пейзаж: 20 гектаров агропромышленности или то, что вы видите здесь», — говорит Самаранч. Вначале он продавал там, где мог. Но потом остановился на устоявшихся заведениях. Среди его партнеров — Андони Луис Адурис, шеф-повар, удостоенный наград и звезд Мишлен, сегодня возглавляющий ресторан XAL на мексиканском побережье Карибского моря. «Это счастье — иметь доступ к таким преданным своему делу людям, которые так хорошо выполняют свою работу. Это близкий собеседник», — говорит шеф-повар Адурис. «Его продукция не является массовой. Мне она не кажется дорогой, особенно если учесть, что она открывает двери в рай вкусов и культуры, в которой она выращена». «А вот и жемчужина короны», — объявляет Самаранч, продвинувшись ещё глубже в джунгли и спустившись примерно на 50 метров к живописному болоту. Он указывает на гладкие и мясистые листья майянской ванили. Чтобы оценить масштаб находки, Самаранч обращается к биологу Давиду Морено Мартинесу, основателю организации «Орхидея, наука и технология» и эксперту по ванили. Он объясняет, что существует более 25 000 видов орхидей: около 125 из них — это виниловые орхидеи, и только три имеют экономическое значение благодаря своему аромату и вкусу. Самая известная — это planifolia, происходящая из Мезоамерики, используемая для придания вкуса продуктам, но сегодня находящаяся под угрозой, поскольку размножается черенками: срезают кусочек, сажают и повторяют процесс бесконечно. Так она зацветает через три года, а из семян это заняло бы восемь. Поскольку это клоны, их количество сокращается, а уязвимость к изменению климата возрастает. Поэтому важна дикая ваниль, на которую обращает внимание Самаранч: она не является клоном и, по словам Морено, может генетически отличаться от сортов из Веракруса или Чьяпаса. Ее уже отправили в Университет Флориды для генетического исследования. Чтобы защитить и исследовать этот и другие виды, Самаранч основал гражданскую ассоциацию Na’at Lab Salud Planetaria. В ассоциации работают четыре человека, жители близлежащих деревень. Среди них — Тереза де Хесус Сен Рекена и Рейес Балтазар Коу. Ее сын и его брат страдают зависимостью от метамфетамина — наркотика, который проник даже в самые отдаленные уголки поселений коренных народов. Для них «Местиса де Индиас» стала работой, где они получают зарплату выше минимальной и более привлекательную, чем где-либо еще в окрестностях; кроме того, время от времени они уносят с собой корзину продуктов, которые сами выращивают. «Это место, окруженное природой, где я могу передохнуть и забыть обо всем», — говорит Хесус Сен Рекена. Вот почему Гонсало считает этот проект необходимым — не только для того, чтобы заботиться о природе, но и для того, чтобы предложить этим людям достойную альтернативу. «Есть поговорка: “Когда ты покупаешь еду, ты не только решаешь, что будешь есть, но и выбираешь пейзаж: 20 гектаров агропромышленности или то, что ты видишь здесь. Таким образом, ты также выбираешь модель общества”», — заключает Гонсало.