Прогулка по излюбленным такериям пяти районов Мехико

Согласно статистическим данным Inegi, все жители Мехико живут в пяти минутах ходьбы от такерии, будь то уличная, местная или сетевая. По цифрам, в этом огромном городе насчитывается от 10 000 до 11 000 такерий, и постоянно открываются новые заведения с оригинальными ингредиентами или комбинациями, но есть некоторые, которые по-прежнему остаются любимыми в своих районах. Вот пять самых классических такерий Чиленги. El Turix десятилетиями доминирует в сфере такос с кочинита пибил. Такерия, основанная семьей Меркадо Набте, является островком среди ресторанов с белыми скатертями; вымирающим видом в Поланко, где еще можно остаться сытым, потратив менее 150 песо. Вначале El Turix находился в другом месте и продавал различные блюда юкатанской кухни, такие как реллено негро, суп с лаймом или сальбутес. Со временем и с открытием ресторана на улице Эмилио Кастелар в 80-х годах, они сосредоточились на том, что у них получалось лучше всего: кочинита пибил. Эта деталь, приготовление только одного блюда исключительного качества, также делает это заведение особенным. Здесь продают тако, панучос и тортильяс с кочинита пибил (по выходным в меню добавляют тамалес со свининой и курицей в маринаде кочинита). Очередь обычно длинная, но продвигается быстро, и, что очень важно, оплата только наличными. Если вы идете за тако, попробуйте их оригинальный хрустящий тлакойо. Вы не пожалеете! Карнитас — это, проще говоря, свинина, тушеная на медленном огне в свином жире. И магия карнитас заключается в том, что каждый тако, хотя все они готовятся по одному и тому же рецепту, отличается от других, потому что масиса (постное мясо) не имеет такого же вкуса, как ребра, прилегающие к кости, или живот с кусочком мягкой и в то же время прочной кожи, прилегающей к мясу. В районе Транзито El Gran Abanico славится своими тако с ребрышками и животом с хорошей порцией маринованного лука и соусом. Здесь есть несколько вариантов, и все они домашние. Это заведение настолько популярно среди местных жителей и туристов, что, по их словам, за 45 минут здесь могут подать 1000 тако. Это большое заведение с большим пространством, но в выходные дни ожидание может превышать полчаса. Оно того стоит. Также не забудьте взять с собой наличные, поскольку оплата картами не принимается. Tacos Charly — легендарное заведение в столице. Их фирменное блюдо — тако с суадеро, типичное чиланго, которое, как и карнитас, представляет собой конфи, только из говядины. Каждый день облако пара покрывает тако-мейков, которые не перестают вынимать кусочки суадеро из кастрюли, полной бурлящего жира, ловко нарезают их на деревянном бруске, который от многочисленных ударов стал полым, собирают тако на ладони, а затем спрашивают: «Со всем?». Все — это лук, кинза и немного соуса, они знают, какая доза нужна, чтобы поднять этот кусочек до божественного уровня. Открытая шестьдесят лет назад такерия — обязательная остановка для тех, кто хочет попробовать, как многие смеют утверждать, лучшие тако с говяжьим филе во всей стране. Немногие места остались такими же, как и раньше, как La Tonina. Эта такерия, основанная борцом из Монте-Де-Бланка Эктором Гарса Лосано, прозванным Ла Тонина Джексон, открыла свои двери в 1946 году и специализируется на приготовлении северных рагу, которые подаются в ручных мучных лепешках. Она быстро стала популярной среди актеров и посетителей, которые приезжали в этот район, привлеченные кинотеатром Cine Ópera — впечатляющим зданием в стиле ар-деко, которое сейчас находится в руинах — и театром Manolo Fábregas. Ла Тонина Джексон умер в 1969 году, оставив управление рестораном своей сестре Идалии. Затем район изменился, и театры закрылись. Однако ресторан устоял и в конце концов перешел в руки Патрисии Сото, одной из надежных сотрудниц. Сегодня Сото и ее семья сохраняют оригинальные рецепты и ежедневно готовят около 200 дюжин мучных лепешек (их продают на вынос, а также вместе с рагу). Самые популярные тако — это тако с кочипечо (свинина и говядина в маринаде), тако с чилорио и тако с фасолью. Уникальные тако, которые лучше всего вкусны в середине утра в сопровождении растворимого кофе с молоком. Мануэль Акино «Эль Харочо» был игроком и бабником, а также великолепным поваром. Родом из Веракруса, он открыл тортильерню в 1947 году и вскоре начал готовить рагу. Ее тако стали популярны в районе, который начинал процветать благодаря магазинам на проспекте Инсургентес. Ее слава вышла за пределы района, и когда она умерла в 1960 году в результате ссоры, ее жена, донья Кончита Понсе, родом из Мичоакана, взяла на себя управление бизнесом. Именно она расширила такерию, добавила новые блюда — восхитительный зеленый моле с свининой — и сделала Jarocho настоящей такерией-институтом. Не пропустите campechano, стейк на гриле и жареный прессованный чичаррон (не колбаса и не чоризо) в свежеприготовленной кукурузной лепешке, покрытой другой лепешкой, потому что она настолько большая, что из нее можно сделать два тако. Помимо этого тако, вы можете попробовать другие блюда, которые всегда держатся в тепле в больших глиняных кастрюлях: рахас с кремом, жареные бобы, красный рис, яйцо в соусе, пикадильо... более двадцати вариантов, чтобы снова и снова возвращаться в этот легендарный уголок Ромы.