Гид Мишлен прибывает в Мексику и присуждает свои знаменитые звезды 18 ресторанам
Мексика 2024-05-15 13:54:25 Телеграм-канал "Новости Мексики"
Путеводитель Michelin был создан во Франции в 1900 году. Он получил название Michelin в честь шинного бренда, который выпустил этот рекламный справочник с полезными рекомендациями для автомобилистов. До 1920 года в нем были представлены рестораны, и его слава выросла настолько, что он стал одной из самых желанных наград для шеф-поваров. Вначале ею награждали только лучших представителей французской гастрономии, но со временем она распространилась. И хотя в Мексике всегда хорошо питались, с тех пор как в 2010 году ЮНЕСКО назвала нашу традиционную кухню нематериальным культурным наследием человечества, гурманы начали понимать величие тако, моле, бульонов и бесконечного списка блюд, которые готовят с севера на юг. В этот вторник знаменитый гид наградил почти двадцать ресторанов Мексики своей знаменитой звездой. Методология выбора счастливчиков всегда одинакова и подчеркивает некоторые аспекты ресторанов, такие как качество ингредиентов, вкус блюд, концепция, последовательность, техника и индивидуальность шеф-повара, выраженная в его кухне, поэтому упоминания делаются с указанием имени и фамилии. Путеводитель рекомендует 97 мест для посещения в Мексике. Среди них были и ожидаемые, такие как Casa Oaxaca (Оахака) Алехандро Руиса, великого предшественника оахаканской кухни; Contramar Габриэлы Камары и Máximo Эдуардо Гарсии (оба в Мехико). Среди новых заведений, получивших место, - Almoraduz (Пуэрто-Эскондидо) Кетцалькоатля Зуриты, Carbón Cabrón (Кабо-Сан-Лукас) Пончо Кадены, La Barra de Fran Фран Лопеса Абада, El Tigre Silencioso Давида Кастро или Er rre Зулемы Зепеды; а также несколько новых такерий, Maizajo, или традиционных, Los Parados (все последние - в Мехико). Конечно, не обошлось и без специальных наград: премию сомелье получила Лорен Пласенсия из Animalón (Валье-де-Гвадалупе), за лучшее обслуживание - команда Restaurante Amores (Текате), а за исключительные коктейли - Фелипе Асеведо из Koli Cocina de Origen (Монтеррей). А с 2020 года будет присуждаться «зеленая звезда», чтобы отметить кухни, которые способствуют устойчивому развитию. В Мексике было присвоено шесть зеленых звезд: Conchas de Piedra (Энсенада) Дрю Декмана, Los Danzantes (Оахака) Чаза Титуса, Flora's Field Kitchen Гильермо Теллеса и Acre Артуро Риверо (оба в Сан-Хосе-дель-Кабо), а также Deckman's Дрю Декмана и Lunario Шейлы Альварадо (оба в Валье-де-Гвадалупе). Существует мнение, что рестораны, включенные в этот путеводитель, бесценны, поэтому Michelin включает категорию Bib Gourmand, посвященную качественным заведениям, в которых невозможно провести целых две недели. Было выбрано 42 ресторана, распределенных по всей стране, вот некоторые из них: Alfonsina (Оахака), Sabina (Энсенада), Mestiza (Тулум), в столице - тайские изыски Galanga Thai House, Comal Oculto с его хорошими завтраками, тако на углях Los consentidos del barrio и классические Tacos Charly. Главные блюда вечера начались с премии «Молодой шеф-повар», которую получила талантливая Талия Барриос Гарсия, возглавляющая повара ресторана Levadura de Olla (Оахака). Барриос сказала, что «это очень ясно, это не причуда, это новое поколение шеф-поваров в Мексике». Она представляет тех, кто посвятил себя возрождению местной и традиционной кухни; она не спешит уходить со сцены, потому что также получила первую звезду Michelin за свои изысканные моле и сегуэсас, а также за «блюдо из помидоров», которое демонстрирует разнообразие оахаканских овощей в простой форме. В общей сложности Мишлен присвоил 16 ресторанам по одной звезде. Сюрпризом стал El Califa de León, легендарная такерия в Сан-Рафаэле, где был изобретен тако гаонера. Хавьер Пласенсия, один из пионеров гастрономии на северо-западе, сказал от имени лауреатов: «Мы очень гордимся, мы много работали для этого, и мы все это заслужили». Затем прозвучало имя самого известного шеф-повара страны Энрике Ольверы, получившего награду «Шеф-наставник». Признание его карьеры и его ресторанов, ставших рассадниками талантов, - достаточно просмотреть список лауреатов, чтобы проследить путь Ольверы, который со смехом упомянул, что его мать просила его не носить хуарах, и продолжил: «Те из нас, кто находится в этом зале, пережили нечто очень прекрасное в Мексике, рост индустрии, это нужно отметить... Мои поздравления всем, спасибо моей команде, моей семье и Богу, который всегда любил меня». Церемония завершилась, когда Хорхе Вальехо получил две звезды за свою работу в Quintonil и с чувством сказал: «Я чувствую себя счастливым. Поздравляю вас с этим великим достижением, мы добились этого вместе, ребята, как страна, как гильдия. Поздравляю вас за работу, которую мы делаем на наших кухнях, празднуя нашу культуру, празднуя наши ингредиенты и нашу страну, это для всех». Две другие звезды достались, конечно же, Пуйолю, заставившему Ольверу сменить черную филиппинку, которая досталась ему за другую награду, на белую. Наставник и ученик получили по две звезды, что стало глазурью на торте для тех, кто обучался у Пужоля. Levadura de Olla от шеф-повара Талии Барриос Гарсия (Оахака) Em от шеф-повара Лучо Мартинеса (Мехико) Sud777 от шеф-повара Эдгара Нуньеса (Мехико) Le Cirque от шеф-повара Джонатана Гомеса Луны (Ривьера Майя) Ha' от шеф-поваров Карлоса Гайтана и Кристиана Кастильо Санчеса (Ривьера Майя) Animalón от шеф-повара Хавьера Пласенсии (Валье-де-Гвадалупе) Conchas de Piedra от шеф-повара Дрю Декмана (Текате) Esquina Común от шеф-повара Аны Долорес Гонсалес (CDMX) Pangea от шеф-повара Гильермо Гонсалеса Беристайна (Монтеррей) Koli Cocina de Origen от шеф-повара Родриго Ривера Рио (Монтеррей) Los Danzantes Оахака от шеф-повара Чазза Титуса (Оахака) Розетта от шеф-повара Елены Рейгадас (Мехико) Cocina de Autor Los Cabos от шеф-повара Сидни Шютте (Кабо Сан Лукас) Damiana от шеф-повара Эстебана Луиса (Валье де Гваделупе) Cocina de Autor Riviera Maya от шеф-повара Наума Веласко Taquería El Califa de León от шеф-повара Артуро Ривера (Мехико) Quintonil от шеф-повара Хорхе Вальехо (Мехико) Pujol от шеф-повара Энрике Ольвера (Мехико) Подпишитесь на рассылку EL PAÍS Mexico и канал WhatsApp и получайте всю самую важную информацию о текущих событиях в этой стране.