Господа из гида Мишлен:
Мексика 2024-06-11 17:01:24 Телеграм-канал "Новости Мексики"
Это часть еженедельной рассылки из Мексики, которую вы можете бесплатно посмотреть по этой ссылке Господа из Michelin: не хочу показаться занудой, но есть несколько неизвестных, которые остались в черной дыре после дождя ресторанных звезд, обрушившегося на Мексику в последнее время. По каким критериям можно присудить одну из них соседней такерии? В El Califa de León, расположенной в районе Сан-Рафаэль в Мехико, готовят потрясающие тако из гаонеры, без сомнения, это исторический, новаторский, оригинальный и, конечно же, самый вкусный ресторан. Но значит ли это, господа мишленовцы, что скоро мы увидим такерии по всей Мексике, ареперии в Колумбии, тапас-бары в Касересе, Луго или Севилье в Испании и сотни заведений по всему миру, включая Францию, увенчанные «Оскаром» ресторанной индустрии? Было бы неплохо уточнить, меняются ли квалификационные требования от страны к стране, ведь звезды великого западного гида - главная туристическая достопримечательность. Чтобы мы знали, чего ожидать. Говорят, что за вход в игру Michelin нужно платить, то есть государства или страны, которые откажутся это делать, не смогут участвовать в этой лиге. Сколько нужно заплатить, за что, почему и как? Одно дело, когда инспекторы приходят в рестораны инкогнито, сея ауру таинственности, которая гарантирует соблюдение сопоставимых правил и заставляет самых темпераментных шеф-поваров дрожать, как суфле, и совсем другое - когда мы не знаем, что должно быть в центре внимания. Больше всего хочется избежать подозрений, как это случилось в Мексике, где привыкшие к хорошей еде люди остались с вилкой наперевес, не понимая, почему одни рестораны не были выбраны, а другие - выбраны. Или почему штаты, славящиеся своей гастрономией, такие как Юкатан или Пуэбла, не получили ни одной звезды. Или почему теперь Мексика, а не Перу. Не сочтите за неуважение. Не каждый может получить награду, так же как не каждый может выиграть Кубок мира в один и тот же год. Не вызывает нареканий и то, что правила победы в одних местах отличаются от других. Но объясните, ведь если бы правила были одинаковыми, тысячи кухонь могли бы пожаловаться прямо сейчас, и, самое главное, ошибка могла бы стать для покупателей ошибкой международного уровня. Если норвежский дом белых скатертей и идеального сочетания хлеба лишили звезды за то, что в вине обнаружили температуру на один градус ниже, чем предусмотрено, то почему такерия с идеальными популярными формами должна попасть в то же созвездие? Звезды Michelin - это европейское изобретение, которое с таким успехом распространилось в других регионах планеты, что многие хотят попасть в гид, чтобы соответствовать его всеобщей славе. Однако стоит задаться вопросом, все ли миры сопоставимы, вернее, должны ли они быть сопоставимы. Отличные латиноамериканские, африканские или азиатские гастрономы не обязательно должны быть отмечены теми же канонами, что и европейские, логично было бы скорректировать критерии или, прямо скажем, отказаться от этих звезд и выбрать другие, не все должно быть глобализировано. И тем более, когда эта глобализация завоевывает территории, закрепленные в непрозрачности, если не в сокрытии, то в менее восхитительной манере поведения крупных компаний капитализма. Michelin должен давать объяснения, справедливые и точные, те, которые имеют отношение к деньгам и критериям, никто не требует, чтобы его гурманы приходили есть с табличкой, которая их идентифицирует. Или в костюме Пуаро с закрученными назад усами, как их можно себе представить. Тогда клиенты будут знать, какие стандарты преобладают в Марокко, Перу или Австро-Венгрии. И они могли бы выбирать, спустить ли им свои блестки из гардероба, чтобы их приняли во дворце изысканных столовых приборов, или надеть кроссовки, чтобы попробовать лучший из тако, а затем облизать пальцы, прежде чем выпить пиво, которому не хватает нескольких градусов холода. Или горячего, в зависимости от того, из какой страны пивовар. Подпишитесь бесплатно на рассылку EL PAÍS Mexico и канал WhatsApp и получайте всю самую важную информацию о текущих событиях в этой стране.