Вдохновленный мексиканской кухней вкус Chipotle бросает вызов, стремясь покорить вкусовые предпочтения жителей южной части границы

Рис, приправленный кинзой и лимоном. Вареная черная фасоль. Пико-де-гальо. Тёртый сыр. Нарезанный салат. Белковый компонент: барбакоа по-северному, жареная говядина, курица или карнитас, а также сметана. Эти ингредиенты могут входить в состав одного или нескольких традиционных блюд мексиканской кухни, но, сложенные слоями друг на друга и поданные в глубокой посуде из перерабатываемого материала, более известной как «боул», они стали одним из флагманских блюд американской сети Chipotle наряду с буррито, тако и кесадильями. Все блюда можно персонализировать. Этот гастрономический гигант, насчитывающий 4 100 заведений по всему миру, в этот четверг сделал свой самый смелый шаг: проверить свою популярность и вывести своё меню, вдохновлённое мексиканской кухней, чтобы водрузить свой первый флаг именно в Мексике. Местом для этого «значимого события», как заявил на открытии Брэндон Блоссер, директор по международным партнерствам и новым проектам Chipotle, стал Монтеррей в северном штате Нуэво-Леон. В 12:00 у входа в торговый центр в Сан-Педро-Гарса, муниципалитете с самым высоким ВВП на душу населения в Латинской Америке, температура достигала 30 градусов. Фасад ресторана был задрапирован чёрными тканями, но фирменный знак с традиционным логотипом — красным кругом, окружённым изображением более мелкого и тонкого белого перца — был заметен даже издалека. Более 100 человек ждали открытия. Габи Родригес, первая в очереди и первая посетительница Chipotle в Мексике, рассказывает, что впервые попробовала блюда этой сети 15 лет назад в Бронзвилле, Чикаго, а затем в МакАллене, Техас. Гордясь тем, что на ней браслет с логотипом компании и цифрой 1, который раздавали первым 100 посетителям, она утверждает: «Как здорово, что они обратили внимание на Нуэво-Леон. Тем, кто ещё не пробовал, советую обязательно попробовать. Больше всего в их еде мне нравятся кесадильи с биррией и качество ингредиентов». Chipotle работает в США уже 33 года. Первый ресторан был открыт 13 июля 1993 года шеф-поваром Стивом Эллсом в Денвере, штат Колорадо. Помимо 3 700 филиалов почти по всей территории США, у компании есть рестораны в Канаде, Великобритании, Франции и Германии. Компания также планирует выйти на азиатский рынок: в этом году ожидается открытие ресторанов в Южной Корее, а в начале следующего — в Сингапуре. Как сообщил изданию Expansión Кристиан Гиррия, исполнительный директор Alsea, выход Chipotle на рынок был целью компании на протяжении пяти или шести лет. Alsea — ведущий оператор ресторанов в Латинской Америке и Европе, управляющий франшизами, известными сетями быстрого питания, кофейнями и ресторанами, такими как Burger King, Starbucks и Domino’s, а также многими другими. Хотя Chipotle работает к югу от границы всего лишь один день, некоторые критики сравнивают эту ситуацию с провалом Taco Bell, которая дважды пыталась выйти на мексиканский рынок, но в 2010 году закрыла все свои рестораны. Известный мексиканский писатель и интеллектуал Карлос Монсиваис в своё время охарактеризовал приход Taco Bell в Мексику как «привоз льда в Арктику». Он использовал эту метафору 19 лет назад, чтобы подчеркнуть, что американская сеть быстрого питания пытается продавать блюда в стиле «текс-мекс» населению, обладающему невероятно богатой и укоренившейся гастрономической культурой и традициями тако. Пабло де Брито, генеральный директор Chipotle в стране, говорит, что бренд приходит с «высокими ожиданиями», но с «большим уважением» к Мексике. Он отмечает, что любой предыдущий опыт, такой как в случае с Taco Bell, — это возможность извлечь уроки. «Мы будем изучать реакцию и отзывы потребителей. Chipotle пользуется популярностью среди латиноамериканского рынка и многих мексиканцев в США. Они знают, что у Chipotle есть уникальные особенности, которые отличают его от других предложений в рамках мексиканской культуры. Мы пришли, чтобы показать бренд таким, какой он есть, и быть открытыми с потребителем. Это бренд для потребителей, которые ценят высокие стандарты качества», — заявил он во время открытия ресторана. Мария Эмилия Альварадо, 18-летняя девушка, которая пришла с подругами на открытие и «очень обрадовалась» появлению Chipotle, говорит, что больше всего ей нравится возможность варьировать ингредиенты и белковые компоненты, будь то в виде боула или буррито. «Это очень вкусно. Думаю, что это действительно приживётся, особенно учитывая, что в Монтеррее открылся их первый филиал, а ведь это город, где мы все уже почти «американизированы» [имея в виду США], так что я верю, что это сработает», — добавляет она. Меню Chipotle позволяет выбирать между различными белковыми ингредиентами, такими как стейк, курица, барбекю, а также вегетарианскими вариантами, например, овощными фахитас или софритас (органический тофу, замаринованный в специях), по ценам, колеблющимся от 149 до 189 песо (от восьми до почти 11 долларов) примерно, в зависимости от дополнительных ингредиентов и индивидуальной настройки блюда. «Chipotle — это бренд для потребителей, которые ценят индивидуальный подход и щедрые порции, что значительно отличает нас от других вариантов фаст-фуда, представленных на мексиканском рынке. Исходя из этого подхода, мы будем развиваться, с большим уважением учиться у мексиканского потребителя, но при этом укреплять позиции в тех регионах и сегментах, где нас уже знают, что позволит нам постепенно расширять присутствие бренда в остальной части страны, начиная с 2027 года», — утверждает Де Брито. Альварадо, пообедав с подругами, с удовлетворением вышла из ресторана: «Было очень вкусно». «Я думала, что, раз это разные страны, то и вкус будет другим, но нет. Очень свежо. Мне очень понравилось». Тем не менее, Chipotle получил свою первую критику от посетительницы, предпочтшей не называть своего имени: «Я заказала обжаренный соус, который дают у барной стойки, но он совсем не острый». Хотя для любителей острой пищи есть варианты с соусами марки Tabasco, соусами на основе халапеньо и копчёного чипотле, она говорит, что предпочитает более традиционные варианты, «которые по-настоящему жгут». Еще есть время, чтобы посмотреть, сможет ли Chipotle, как и в США, покорить взыскательный вкус мексиканцев и расширить свою империю в стране, которая, собственно, и вдохновила их на создание меню по ту сторону границы.