Канализация, наводнения и перепродажа: тёмный путь отработанного масла в Мехико

EL PAÍS предоставляет бесплатный доступ к рубрике «América Futura» за её ежедневный и всеобъемлющий вклад в освещение вопросов устойчивого развития. Если вы хотите поддержать нашу журналистику, оформите подписку здесь. Прошло три часа дня, и небо потемнело. Через час дождь, почти всегда проливной, обрушился на улицы Мехико. Все жители знают, что это означает наводнения. Бывают небольшие наводнения, из-за которых невозможно перейти улицу, не промочив подол брюк, и крупные, которые перекрывают проезжую часть и выводят из строя двигатели всех автомобилей, осмелившихся через них проехать. Причины хорошо задокументированной проблемы наводнений в столице известны, но есть одна, о которой мало говорят: слив отработанного масла в городские сточные каналы и дренажные системы. Этот мегаполис — настоящая столица уличной еды. Тако, закуски, картошка фри, куриные крылышки… всё это готовится на литрах масла, которое после многократного использования в основном попадает либо на неформальный рынок сбыта, либо в сточные трубы. Хуана Вильяда тщательно изучила эту проблему, в том числе вредное воздействие жира на канализационную систему столицы. Студентка магистратуры химического факультета Национального автономного университета Мексики (UNAM) руководит проектом по повышению осведомлённости, направленным на поощрение ответственного использования и переработки кулинарного масла с целью превращения его в мыло. Масло в трубах — не главная причина наводнений в Мехико. Луис Самбрано, профессор биологии Национального автономного университета Мексики (UNAM), в 2018 году опубликовал исследование, в котором разработал модель мониторинга этой проблемы. Наиболее пострадавшие районы, которые в дни сильных дождей оказываются под водой на глубине нескольких метров, сталкиваются с общими проблемами, такими как отсутствие очистки сточных вод и бесконтрольное расширение городской застройки на территории естественных водоносных горизонтов. Однако, как подробно объясняет Самбрано по телефону, менее серьезные наводнения с лужами глубиной до 15 сантиметров в значительной степени связаны с мусором, скопившимся в канализационных трубах, и отсутствием их технического обслуживания. Вильяда объясняет этот процесс на еженедельных семинарах, открытых для студентов UNAM. Жир, скапливающийся в трубах, смешивается с мылом, солями, остатками пищи и другим мусором, образуя твёрдую массу. Этот материал может быть очень прочным и прилипает к стенкам труб, которые переплетаются под городом и образуют дренажную систему. Эта масса настолько твёрдая, что студенты, участвующие в инициативе Вильяды, используют её для создания скульптур из переработанных материалов, в частности из ПВХ — пластика, из которого изготовлено большинство бытовых труб. «Она настолько твёрдая, что, когда мы работали, мы пытались просверлить этот материал, но у нас не получилось», — объясняет одна из участниц, указывая на скульптуры, которые она и её однокурсники создают для проекта. Интерес учёной к судьбе отработанного масла пробудился ещё в самом начале её карьеры. Как объясняет эксперт, созданию проекта послужили два обстоятельства: часы, которые она провела, ухаживая за матерью во время лечения почек в больнице, и её опыт работы аудитором по безопасности пищевых продуктов. Первое обстоятельство привело её к открытию, что мыло, изготовленное из переработанного масла и гидроксида натрия, способно удалить с диализного пояса её матери пятна, с которыми не справлялось ни одно другое моющее средство. Второе обстоятельство послужило толчком к четырёхлетнему исследованию, целью которого было выяснить, какими способами наиболее часто утилизируют этот ресурс торговцы в различных районах столицы. Исследование показало, что большинство заведений просто выбрасывают его. Другие передают масло в дар или продают его. Однако, как объясняет Вильяда, отслеживаемость отходов, вывозимых из торговых точек, отсутствует, и они могут вновь оказаться на кухнях после химической обработки, придающей им новый вид. Эта работа пробудила в ней искреннюю озабоченность проблемами со здоровьем, которые может вызвать использование такого масла. Учёная приступила к работе, чтобы найти решение обеих проблем, и получила разрешение на использование небольшого участка за зданиями химического факультета — своей альма-матер. Именно там она организует мастер-классы, чтобы обучать студентов и всех желающих, которые каждую среду подходят к столам, которые она расставляет у входа в одно из зданий. Там же, вместе с группой студентов, она перерабатывает масло. Виллада, стоящая у одного из входов в факультет, успевает пройти всего несколько метров, как её останавливает студентка. «Извините, это вы — та, что с маслом? У моего брата есть гамбургерная, и мы хотели бы сделать пожертвование». Преподавательницу легко узнать. Она ходит по коридорам и дворам факультета в характерном жилете или лабораторном халате в сопровождении того, кто стал лицом этой инициативы: её собаки Салми, которую она нашла на территории кампуса. Одетый в свой маленький лабораторный халат, Салми забирается в тележку, сконструированную из переработанных материалов одним из преподавателей инженерного факультета. В своей «карете» талисман проекта объезжает улицы вокруг университета, собирая канистры с отработанным маслом у входа в каждое заведение. Для Вильяды участие белой собаки стало ключевым элементом формулы успеха. «Мы поняли, что это помогает донести идею без чувства вины, без наказания и без принуждения», — утверждает эксперт. За год команда собрала более 4 000 литров. Салми также может проводить гостей в лабораторию. Его маленькие лапки спешат вперед, но каждые несколько метров он останавливается, оглядываясь назад, чтобы убедиться, что его свита идёт следом. В помещении витает характерный запах без запаха мыла, а прямо в центре стоит велосипед, подключённый к баку, выполняющему функции центрифуги. Канистры складывают в углах, под столами и во всех местах, не занятых килограммами мыла или скульптурами студентов. Первый шаг — анализ масла. Берутся небольшие пробы и отправляются в соседнюю лабораторию. Результаты этих анализов, а также другие показатели, такие как запах и цвет, определяют, для чего будет использовано масло: для производства жидкого мыла для поверхностей или мыла для скульптур. В целях безопасности студентов самое чистое масло отводится для создания произведений искусства. Независимо от степени чистоты, следующим шагом всегда является помещение масла в центрифугу вместе с ферментами, которые отделяют загрязнения от масла. Этот этап имеет жизненно важное значение, объясняет Вильяда. Эксперт поясняет, что при многократном использовании масла для жарки образуются частицы канцерогенного соединения, поэтому, чтобы не подвергать студентов риску, очистка пожертвованного масла стала приоритетной задачей. Эта тенденция к чрезмерному повторному использованию масла является одной из её главных проблем, и поэтому она использует проект для продвижения надлежащих практик среди предпринимателей, сдающих ей отработанное масло. Проект награждает тех, кто соблюдает меры безопасности, значком с надписью «Я — друг Салми». Химик надеется расширить свою инициативу до создания веб-сайта с перечнем заведений, получивших сертификат. Корейский ресторан в районе Копилько, расположенный за пределами кампуса, стал одним из первых, получивших сертификат. 28-летняя Мариана, выпускница факультета и сотрудница ресторана, утверждает, что до участия в проекте жир на кухне заведения использовался до полного сгорания. «Теперь мы знаем, какие риски это несет для здоровья, поэтому не используем его до такой степени», — заключает она.