Руководство по приготовлению воздушных и оригинальных «горячих пирожных»

В последние месяцы в социальных сетях появился хит, который можно найти в Bobo Café с филиалами в районах Roma Norte, Condesa и Narvarte. Bobo открыто круглосуточно, но с течением времени меню меняется: днем главным блюдом являются гамбургеры (и кафе меняет название на Bobo Burgers), а утром, до полудня, люди выстраиваются в очередь, чтобы попробовать большой и пышный горячий пирог с большим количеством масла и секретным сиропом, который придает ему сладкий и одновременно слегка соленый вкус. Он настолько особенный, что заслуживает своей славы. Это блюдо — результат шести месяцев экспериментов, в ходе которых команда Bobo смешивала рецепты, техники приготовления, комбинации сиропов и меда, и вдруг произошло нечто. Шеф-повар Рикардо Риос объясняет: «Мы пробовали и пробовали, пока не достигли совершенства. Здесь мы устраиваем турниры по рецептам, чтобы начать пробовать, и каждый делает свою версию. То есть, турниры — это душа Bobo. Когда мы попробовали это, мы поняли, посмотрели друг на друга и сказали: «Это оно, чувак!». Мы все сошли с ума». Горячий торт Bobo — это именно блинчик, потому что он готовится на чугунной сковороде, а не на гриле, поэтому имеет идеальную круглую форму. Название соответствует способу приготовления или выпечки — иногда, как в Bobo, они допекаются в духовке, — но базовый рецепт этих блинчиков, как их еще называют, похож и имеет то же происхождение: он был создан европейскими иммигрантами в США. Эти булочки стали настолько популярны среди американского населения, что в 1889 году компания Quaker Oats начала промышленное производство муки и упаковывала ее в коробки с изображением женщины с платком на голове, названной Aunt Jemima: моделью была реальная женщина по имени Нэнси Грин, которая была кухаркой и рабыней, а также важной активисткой за права афроамериканского сообщества. Если вы больше не находите эти культовые коробки в супермаркете, то это потому, что бренд исчез после смерти Джорджа Флойда, и с 2021 года он называется Pearl Milling Company. Aunt Jemima, которую мы все помним, появилась в Мексике в 70-х годах, и тысячи детей поддались очарованию этих булочек с растопленным маслом и капающим кленовым сиропом. Для Риоса в этом и заключается магия блинчиков: «Это ностальгическая тема. Я вижу, как они появляются (на столе), и люди танцуют, двигают плечами, как будто это момент из детства, поэтому мы решили сделать их такими большими, это как большой подарок». Этот десерт предназначен для того, чтобы им делиться или, как говорит Риос, дарить, как очень милый подарок. Bobo, проект Карлоса Саламе и нескольких партнеров, вдохновлен американскими закусочными, однако он более современный. Его кухней руководит Риос, уроженец Монтеррея, близкий к влиянию пограничной кухни. Поэтому, прежде чем перейти к блинчикам, попробуйте буррито с яйцом, беконом и зеленым соусом или татемадой и насладитесь полноценным завтраком. В генеалогическом древе ресторанов можно сказать, что дедушкой Bobo является Klein’s, основанный в Полако в 1962 году. С формайковыми столами и культовыми стульями, обитой оранжевой тканью; известен своими чилакилес и горячими блинчиками под названием «доллар», которые подаются с кленовым сиропом и домашней каджетой. Они меньше по размеру и подаются порциями по четыре или восемь штук, но вы можете добавить столько, сколько нужно, чтобы удовлетворить свой аппетит. Воскресенье — день, когда мы балуем себя, и горячие блинчики — это то, что нужно, поэтому некоторые заведения, такие как ресторан Cana, расположенный на улице Juárez, включают их в свой воскресный бранч. Они хрустящие по краям и мягкие внутри, в том числе потому, что проходят через духовку. Заказывайте их, даже если уже прошло 12 часов дня. Горячие лепешки также могут быть разнообразными, некоторые предпочитают очень американское сочетание с добавлением ветчины или жареного бекона, а также яичницы-глазуньи или яичницы-болтуньи. Это удачное кисло-сладкое сочетание. Есть также те, кто предпочитает пчелиный мед кленовому сиропу или джему. В El Tigre Silencioso вам дадут дополнительную порцию и подадут их со свежими ломтиками банана и соусом из сладкого молока, а также добавят в тесто кукурузу, так что это будет смесь с нашим любимым кукурузным хлебом. И хотя это блюдо является американским, японцы создали свою версию, которая граничит с совершенством. В Мехико одно из самых популярных блюд можно найти в Panya Sam, специализирующемся на японской еде в кафе. Заказ включает три горячих пирожных; они похожи на облака со сливками матча, гранолой и черникой (хотя обычно бывают и других вкусов, в зависимости от сезона). Какие ты предпочитаешь: те, что пекла твоя мама, классические американские или супер-пушистые?