Чоризо, лонганиса и многое другое в Ricos Tacos Toluca

Чоризо, лонганиса, обispo... Каждый день в центр Мехико поставляются килограммы колбасных изделий, произведенных в Толуке, которые являются основным ингредиентом Ricos Tacos Toluca. Их фирменный тако — это тако с чоризо и тамариндом. Тед Оливер Росано говорит: «Мы его придумали. Добавьте соус гуакамоле, он хорошо сочетается». Вкус тамаринда легкий, он придает блюду слегка сладковатый привкус, а острый соус дополняет тако вместе с карамелизированным луком и картофелем фри. Это хорошо поданное тако, которое заслужило упоминание в путеводителе Michelin 2024 и 2025 годов. Награды привлекают любопытных, но клиенты приходят только тогда, когда еда действительно хороша. Эта такерия выделяется своим ассортиментом: тако с вяленым мясом и домашними колбасами. Каждый день семья Росано Гонсалес, владельцы Ricos Tacos Toluca, наполняют свой фургон чоризо, лонганисой, сыром из свинины, обispo — традиционной колбасой из свинины, изготовленной в Тулансинго, похожей на мортаделлу — и некоторыми другими уникальными деликатесами, такими как чоризо из тамаринда и хабанеро, и отправляются в столицу с первыми лучами солнца. В 12 часов дня они поднимают шторы в своем заведении, уже наполнив миски соусами, приготовив много килограммов картофеля фри и начав выкладывать тако с горячей сковороды. Приходят соседи: «Доня Роси, дайте мне один с маринованной сесиной». Приходят одинокие туристы: «Один с маринованным мясом, пожалуйста. Какой соус самый острый?». Приезжают те, кто организует туры для иностранцев: «Дайте каждому по бутерброду с зеленым чоризо». Приезжают новые: «Ммм, попробую с тамариндом, посмотрим, каков он». Поток людей постоянный, но никогда не хаотичный. Эта семья имеет многолетний опыт. Тед рассказывает: «Мой отец приехал сюда примерно в 2002 году с идеей продавать чичаррон. Сначала он работал с моими дедушкой и бабушкой по материнской линии, а затем в 2003 году стал самостоятельным и открыл ларек на углу улиц Лопес и Виктория. Затем он начал понимать, что дела идут не очень хорошо, соседи говорили ему, что они ищут что-нибудь поесть, поэтому он начал делать тако с тушеной колбасой». Колбаса проложила путь. Тед-старший — он носит то же имя, что и его сын — начал привозить больше продуктов из Толуки: натуральную и маринованную секаду, типичный красный чоризо, а затем и зеленый, который получает свой цвет от смеси, приготовленной из перца халапеньо, петрушки, кинзы и перца поблано. Тед получил прозвище Толуко и назвал свою лавку Ricos Tacos Toluca. Идентичность штата Мехико всегда будет частью его такерии. Здесь нет суадеро, нет и чорисера, как называется металлический диск, на котором в жире обжариваются части говядины. Отсутствие чорисеры может показаться спорным, учитывая, что основным продуктом этого ресторана является чоризо, но для Теда все просто: «Мы не хотели, чтобы тако были слишком жирными». Здесь также нет тромпо де пастор. Здесь главное — это метры колбасных изделий разных цветов, висящих на трубе, как лианы, которые можно купить на развес и унести домой, как в мясной лавке. Колбасные изделия являются символом Толуки. Жителей этого города, расположенного в часе езды от столицы Мексики, называют чорисеро. Чоризо, без обид, является единственной причиной для посещения столицы штата Мехико, также известной тем, что в ее соборе поженились бывший президент Энрике Пенья Ньето и Анхелика Ривера, Ла Гавиота. Практически рядом с входом в этот собор продают одни из лучших бутербродов с чоризо и двойным сливочным сыром, которые вы можете попробовать в своей жизни (La Vaquita Negra del Portal). Семья Росано Гонсалес сумела воспользоваться самым популярным деликатесом своей земли. Успех пришел постепенно, пока такерия меняла свое местоположение на несколько метров. По словам Теда, «уличная лавка просуществовала около семи лет. Затем мой отец переехал в помещение поблизости, на углу Лопес и Пуэнте де Передо. А в 2020 году он нашел это». Снова на улице Лопес, только на углу с Вискайнис. Каждое место было лучше предыдущего. С укреплением позиций пришли эксперименты. «Нам пришло в голову придумывать новые вкусы. Сначала мы заказали приготовить чоризо с хабанеро, и он стал пользоваться успехом; затем тамариндо (паста из тамаринда с сушеными перцами), который является самым популярным», — говорит Тед. Хотя с детства он сопровождал родителей, когда позволяла школа, только после окончания факультета управления он присоединился к семейному бизнесу, где каждый член семьи играет свою роль. Его мама, донья Роса Гонсалес «Рози», печет тортильи на горячей сковороде за барной стойкой и рассказывает: «Раньше я была учительницей, по выходным готовила соусы и другие блюда дома, пока не пришла помогать мужу». Теперь она незаменима, потому что именно она приправляет соусы. Будьте осторожны, Рози имеет тяжелую руку, все соусы острые, самые вкусные — красный татемада и густой соус из авокадо. После упоминания в гиде Мишлен все больше людей приходят познакомиться с Ricos Tacos Toluca. Однако для Теда будущее не в богатстве или славе, а в сохранении качества, установленного его отцом. «Я никогда не думал, что мы попадем в путеводитель или на телевидение, я просто хочу, чтобы мексиканец, который работает с 7 утра до 6 вечера, мог поесть в хорошем месте по хорошей цене. Вы меня понимаете? Я хочу, чтобы это всегда была такерия для всех».