Кафе «Арикси», обязательное место для фанатиков мартини

Маура Лоуренс Милия насыпает в шейкер для коктейлей два кубика льда, джин, вермут и взбивает миксером. Она берет бокал, подробно его рассматривает, затем наливает смесь, срезает цедру с желтого лимона и аккуратно укладывает ее в напиток, который ставит на барную стойку в кафе Arixi. "Классический мартини, - говорит Маура, совладелица кафе Arixi в Колония-Рома. Название этого коктейля - его главное качество: "Мартини такой классический, потому что у него очень сильная идентичность. Для меня он никогда не выйдет из моды, это коктейль вне времени, как говорят по-английски. Он настолько прост, что для того, чтобы быть хорошим, его нужно очень хорошо приготовить". Мартини подобен приливу, он поднимается и опускается, но никогда не исчезает; у него есть поклонники по всему миру, и они постоянно находятся в поисках самых богатых. В Мехико в их списке должны быть мартини из кафе Arixi. Для Мауры приготовление мартини одновременно и просто, и сложно. Она настаивает на том, что нужно выбрать хороший джин, отличный вермут и всегда, всегда, всегда смешивать, а не взбалтывать: "Это более элегантно, менее агрессивно и традиционно. Если вы встряхиваете его, лед разбивается на тысячу кусочков и разбавляется; вы же хотите почувствовать текстуру на своем нёбе и ароматы, чтобы все было сбалансировано". Эта простая сложность включает в себя почти мастерское владение льдом. Любой, кто пытался сделать домашний мартини и не понимает, почему он не достигает барного совершенства, иногда просто потому, что у него нет правильного льда. Мора стоит за барной стойкой перед несколькими контейнерами со льдом: одни кубические, почти полупрозрачные, другие круглые с дыркой посередине, третьи разбитые. «Это должен быть вот этот (он указывает на кубический), в котором нет пузырьков», - объясняет он. Этот лед продается в барах под маркой «гурман». Это все еще замороженная очищенная вода, и, по словам Мауры, его можно делать в квадратных формах. Вы просто снимаете верхний слой, например, примеси". Точность мартинеры Мауры - результат многолетнего приготовления этого и многих других напитков. Родом из Арикси, небольшого городка на Сардинии, Италия, она начала свою карьеру во Флоренции и Лондоне, где встала во главе бара The Connaught в отеле The Connaught, одного из лучших мест в британской столице. Затем - как это случалось со многими другими иностранцами - во время визита в Мексику он влюбился в эту страну. После нескольких месяцев планирования в январе 2025 года он открыл Café Arixi - Ariyi, как он произносит это слово, - ресторан, специализирующийся на коктейлях и итальянской кухне. Этот проект - результат встречи трех людей, увлеченных гостеприимством: Мауры, ее мужа Алекса Лоуренса Милиа и Вальтера Мейенберга. Маура счастлива этим проектом и говорит: «То, что мне нравится в Café Arixi, - это идея создания атмосферы, похожей на семейную, где люди чувствуют себя как дома, а для меня все - как мои гости». Arixi постепенно привлекает соседей и туристов, бродящих по Риму, образуя разнообразную семью. Она итальянская и местная. Arixi Martini объединяет обе идентичности: джин, лавровый дистиллят и масла Arixi. Этот домашний напиток пряный, легкий и шелковистый. Маура объясняет, как они его создали: "Мы отправились в чинампас, чтобы познакомиться со всеми мексиканскими продуктами, и лавр был одним из ингредиентов, который произвел на нас наибольшее впечатление. Очевидно, потому что он очень ароматный, а также связан с Сардинией. Arixi - очень индивидуальный ресторан. Это проявляется в меню, в котором особое внимание уделяется итальянской гастрономии, особенно с острова Сардиния. Маура объясняет: «Маллореддус - особенное блюдо, это свежая паста, которую моя мама научила готовить нашего шеф-повара», подается с колбасой рагу и пекорино сардо (традиционный сардинский сыр из овечьего молока). Также очевидно, почему приготовление коктейлей находится на одном уровне с едой, ведь пара Маура и Алекс Лоуренс Милиа за свою карьеру собрали множество наград в области миксологии. На бокале для мартини появляется несколько капель конденсата, и Маура спешит его поменять. "Он никогда не должен выглядеть так, потому что мартини нужно пить очень холодным, как говорят, в три глотка, - объясняет она. За три глотка можно почувствовать радость от начала хорошего обеда или окончания рабочего дня. Ко второму мартини на такой скорости начинается головокружение". Мое правило для мартини - и негрони - пить не меньше одного и не больше двух. У Мауры есть более простое решение, чтобы избежать пьянства: сочетать его с едой. "Устрица с саликорнией улучшает вкус. Также немного соленого миндаля и, почему бы и нет, немного фокаччи и мортаделлы". Все эти варианты есть в меню, как и «грязный мартини» - джин или водка, сухой вермут и оливковый рассол - подается с парой оливок на гарнир, как маленький мясной аперитив. Приверженность хорошим коктейлям распространяется и на безалкогольные рецепты. В Arixi моктейли - это не огуречная вода с минеральной водой; они практически идентичны своим опьяняющим аналогам, подаются в тех же бокалах и с теми же гарнирами. «Мы сделали так, потому что эти коктейли не менее важны, к тому же многие люди не пьют и не хотят объяснять, почему они этого не делают, поэтому избегают вопросов», - говорит Маура. Моя соседка встает и ставит свой бокал на барную стойку. Член команды Арикси убирает его и оставляет на его месте подстаканник с легендой: «Я в холодильнике». Мора объясняет: "Многие люди пугаются, когда не видят своего напитка, мы же делаем это, чтобы сохранить его холодным. Здесь он хранится в нашем холодильнике". Детализация варьируется от спиртных напитков, дистиллятов и биттеров, многие из которых они делают сами, до айс и заботы о том, чтобы ваш напиток не превратился в разбавленный чай, пока вы выходите покурить или в туалет. За этими постоянными подмигиваниями стоит Мора, которая постоянно бродит по заведению. "Дети - звезды бара. Именно они вкладывают в него всю энергию. Мне нравится общаться с клиентами по ту сторону. Сидеть за столиком, вести светскую беседу, переходить от человека к человеку", - говорит он, жестом указывая на итальянца. Затем она подходит к Алексу и обнимает его. Страсть Мауры - обслуживание и приготовление идеального мартини: «смешанного, а не взболтанного». Она не против поиздеваться над Джеймсом Бондом, самым известным любителем мартини, который всегда заказывает его сухим - джин, водка и Lillet Blanc - и «взбалтывает, а не перемешивает». Бонд будет неуязвим для опасности, но не так элегантен и не так сведущ.