Каждый день в The Smash Burgers Society чествуют королеву комфортной еды.

Ссссссссссссссссссссссссссссссссс... Это шипящий звук мяса, соприкасающегося с очень горячей сковородой. Если это кусок говядины, натертый морской солью и сплющенный по краям в тонкий золотистый диск, то получается карамелизированное мясо для гамбургера - блюдо, у которого миллионы поклонников по всему миру и которое гринго окрестили smash burger. Бургер сам по себе - королева комфортной еды: еды, которая доставляет нам удовольствие и вызывает слюноотделение, которая иногда кажется индульгенцией. Для Сантьяго Агилара это никогда не было так. В его жизни было время, когда он съедал около восьми гамбургеров в неделю. Он любит их до такой степени, что вытатуировал один на левой руке, вместе с куском пиццы, тако с суадеро и фернетом с колой - почти полное графическое меню того, что ему больше всего нравится, «нездоровая пища», говорит он. Я согласен, если это хорошо сделано, то это не хлам, а непреодолимая тяга, которая нам всем нравится". Татуировки не только рассказывают о вкусах Санти - как его называют - в еде. Они также рассказывают о его аргентинском происхождении. Санти родился далеко от Мехико, но именно здесь он осуществил свою мечту - стал владельцем ресторана гамбургеров: «Мексика - моя любовь», - говорит он. В августе 2023 года он основал La Sociedad Smash Burgers на те небольшие сбережения, которые у него были, и это был успех. «Я приехал в Мексику шесть лет назад и хотел открыть что-то с бургерами, но время было неподходящее, потому что я не знал рынка, да и в Аргентине я этим не занимался», - говорит Санти. Более десяти лет назад в его стране появилась мода на бургеры smash burger, и он полюбил этот вариант бургера, в котором мясо быстро карамелизуется - этот жженый вкус возникает в результате так называемой реакции Майяра - и в то же время сохраняет соки. Санти начал готовить эти бургеры для себя. Когда он приехал в Мексику, ему показалось, что здесь у него может быть свой бизнес по приготовлению любимой еды. Он начал готовить для друзей и искать мясные лавки и пекарни, пока не нашел идеальную. Он попробовал типичный хлеб из супермаркета, обработанный хлеб или хлеб из пекарен и захотел большего: «Я начал сводить с ума людей, которые продают хлеб в Shake Shack, я почти каждый день отправлял им электронные письма на английском, и парни отвечали: »Да, мы продадим вам целый контейнер хлеба«», - говорит Санти и смеется над собой, ведь у него все еще не было ни денег для начала, ни помещения, ничего. Упрямство и первые шаги привели его туда, куда он и предполагал. Он нашел ларек на углу улиц Колима и Сонора, в районе Рома Норте; он потратил половину своих сбережений на расходные материалы, другую - на аренду; он закатал рукава рубашки и начал продавать сплющенные гамбургеры. «После четырех с половиной лет работы здесь я не мог больше терпеть, я не мог держаться, я сказал: »Ну, если это не сработает, я уйду". И в первый же день, когда я сидел и пил мате, ничего не продавая, пришла девушка из La Michoacana и сказала мне: «Займись делом, дай мне два гамбургера»", - рассказывает Санти. Его сосед через дорогу, управляющий палетерией La Michoacana, стал его первым клиентом и хорошим предзнаменованием. За два месяца он раскрутился, вернул свои инвестиции и получил топливо, необходимое для продолжения работы. La Homenaje: картофельный хлеб, мясо, американский сыр, лук, маринованные огурцы, кетчуп и горчица. Санти воссоздал самое основное блюдо McDonald's, американской сети, которая распространила по всему миру модное увлечение маленькими, почти карманными гамбургерами; для многих они стали первыми, которые они когда-либо пробовали. Версия La Sociedad - это очень хорошая дань уважения, потому что она сохраняет смесь кетчупа и американской горчицы с рубленым луком и солеными огурцами, а также американский сыр и мясо; конечно, она превосходит оригинал по качеству и вкусу. Санти одержим мясом - как хороший аргентинец, он покупает только телятину - он говорит novillo - и сам ее перемалывает. Он также маринует огурцы и чили, сочетание халапеньо и серрано, которое более чем удовлетворяет мексиканский вкус в бургере под названием La Jalapeño Serrano: говядина, американский сыр, халапеньо и серрано, заправка La Sociedad - домашняя заправка «тысяча островов» - и картофельная булочка. Для Санти в хорошем гамбургере «незаменимы картофельная булочка, хорошо прожаренное мясо и хорошая заправка». В его меню пять видов гамбургеров, и все они размазаны, и он строго соблюдает условия, которые сам для себя установил. С момента открытия La Sociedad он ввел правило для своих клиентов: они должны ждать одну минуту, чтобы съесть гамбургер, который он всегда доставляет завернутым в термобумагу. Время ожидания заставляет тепло мяса расплавить сыр и создать амальгаму с заправкой и другими ингредиентами. Это работает: когда вы откусываете кусочек, все смешивается. Одиночная порция, содержащая 140 граммов мяса, идеально подходит для удовлетворения желания, двойная - для утоления голода. Пока люди ждут своей очереди перед ларьком, Санти напевает песни и разбивает несколько шариков о сковороду. Облако дыма окружает его, он вытирает пот салфеткой и продолжает; он бросает порцию картофеля во фритюрницу, достает его и смешивает с апельсиновым порошком. Они приправлены и по вкусу напоминают Ruffles, чистейшее состояние комфортной еды, без упаковки и мгновенного приготовления. Заняв первое место, La Sociedad Smash Burgers разрослась и теперь имеет три точки: Roma South, Roma North и Polanco. Команда тоже выросла. Несмотря на это, Санти делит свою неделю на переходы из одного ларька в другой, ему нравится быть перед своими клиентами. «Меня переполняет счастье, когда я вижу лица, одобряющие продукт, и делаю вот так», - говорит он, качая головой вверх-вниз в утвердительном жесте. Он хочет большего. В будущем он планирует открыть заведение, где будут продавать гамбургеры в сопровождении пива или хорошего вина. Но всегда в таком уплощенном варианте. «Главное, чтобы вы ели их так, как будто у вас нет зубов», - говорит Санти и уверяет, что на данный момент они являются тем, о чем он мечтал, потому что «меньше - значит больше».