Lalo! празднует десятилетие короля французского хлеба
Мексика 2024-06-29 01:08:13 Телеграм-канал "Новости Мексики"
Французский хлеб не был изобретен в Lalo! Но шеф-повар Эдуардо Гарсия возвел этот десерт в ранг блюда, ради которого стоит стоять в длинных очередях. Толстый ломтик бриоши, вымоченный в молоке с корицей, ванилью, сахаром и яйцом, обжаренный в масле - как будто это кусок мяса - в сопровождении компота из красных фруктов и взбитой сметаны. Этот хлеб, мягкий в центре и поджаристый снаружи, даже не нуждается в меде. Он стал настолько культовым, что Гарсия также подает его в Máximo и Havre 77 (другие его рестораны), и его обязательно нужно попробовать в Lalo!, его втором проекте, основанном в 2014 году как способ вернуться к своим более расслабленным, комфортным пищевым истокам. Мариана Альфараче, исполнительный шеф-повар Lalo!, вспоминает, как они придумали концепцию: "Идея заключалась в том, чтобы сделать место с тем, что мы хотели съесть в наши выходные дни". Отличительной чертой заведения является именно меню, в котором доминируют желания, блюда, которые вызывают слюноотделение и делают вас счастливыми. Альфараче вспоминает: "Мы сказали "да" пасте, пицце, завтракам... Все ультра хорошо сделано и следует той же линии Máximo, в том смысле, что вы сосредоточены на ингредиентах и невероятной технике, без обслуживания, как в ресторанах высокой кухни". На момент открытия Альфараче делил свой день между Масимо, который находился через дорогу на улице Сакатекас, и Лало, пока полностью не завладел кухней и не развил почти патологию. "Я стал одержим пиццей, побывал в Неаполе и приехал сюда", - рассказывает Альфараче, и после многочисленных попыток он понял, что "строго неаполитанская пицца, рецепт в ее нынешнем виде, не работает в этом городе, здесь не та высота, не та влажность, не та жесткость воды. Здесь сумасшедшие перепады температур, поэтому я начал экспериментировать, модифицировать и адаптировать рецепт", и ему удалось приготовить одну из лучших пицц в неаполитанском стиле в Чили. Когда в 2014 году открылся Lalo! в Мехико, французский хлеб принадлежал к домашним воскресеньям, его делали из белого коробочного хлеба и подслащивали кленовым сиропом; точно так же самой потребляемой пиццей была "гринга", толстая и мягкая, с пепперони или консервированными грибами, и ее доставляли к вам домой менее чем за 30 минут. Короче говоря, неаполитанская пицца была в новинку, а в меню, помимо прочего, были яйца с эскамолесом и сальсой верде, крок мадам, аррабиата и нью-йоркский чизкейк. "Мы ничего не сочетаем, неважно, какой национальности блюдо, лишь бы оно было потрясающим", - говорит Альфараче, мексиканка с американской бабушкой, которая использует свои приправы как в соусах, так и в пирогах. Но "Лало!" - это не национальность, это просто вкусная еда, как, например, сэндвич с жареной рыбой: домашняя булочка, песто, заправка ранч, сыр чеддер, салат, огурцы, помидоры и два ломтика идеально прожаренной рыбы. Он гремит, когда вы кусаете его, и вы не хотите, чтобы он заканчивался. В этом сэндвиче все правильно: хлеб слегка поджаристый и пушистый, салат-латук и рыбная начинка хрустящие, а ранчо отлично сочетается с песто. Альфараче говорит, что последние десять лет они специализировались на этом, так что почти все, что они используют, они готовят сами: "Мы ничего не покупаем, мы делаем соленья, булочки и хлеб, фруктовые компоты, макароны, бекон, ветчину...". Некоторые из этих продуктов продаются на вынос. С 13:00 в меню лучше всего представлены пицца, паста, которая меняется в зависимости от сезона, и гамбургер. На завтраках в Lalo! всегда многолюдно, и я не стану отрицать, что их чилакилес исключительны, но это отличный вариант для тех, кто заблудился в Роме в середине дня и думает: "Где бы мне съесть что-нибудь вкусное, что меня устроит и на что не уйдет моя двухнедельная зарплата? Это часть концепции: "Мы хотели, чтобы сюда могли прийти гурманы или кто угодно, мы хотели, чтобы это место было непринужденным во всех отношениях". Легкость началась с решения установить длинный общий стол, что в то время было редкостью. "Людям пришлось потрудиться, чтобы привыкнуть к нему, - говорит Альфараче. Для меня это непонятно, потому что мексиканцы едят бок о бок в такериях, на рынках, на стадионах, в транспорте и практически везде, потому что мы едим весь день". Такие общие столы теперь есть во многих ресторанах, и они идеально подходят для экономии места, так что вы можете прийти вдвоем, группой или в одиночку и расположиться. Вам не придется болтать с тем, кто сидит рядом с вами, но вы можете подслушать небольшую сплетню, наслаждаясь прекрасным салатом "Цезарь" или сочным цыпленком в соусе харисса с бокалом вина, а в завершение - французским хлебом - если вы его не попробуете, это все равно что не сходить в Lalo! Вот как я это называю: победа, победа, победа. Подпишитесь бесплатно на рассылку EL PAÍS Mexico и канал WhatsApp и получайте всю самую важную информацию о текущих событиях в этой стране.